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第226章 杀猪宴

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在没有冰箱的年代,如何长久保存肉食是一大难题。

在漫长的岁月中,人们发现,利用盐腌、风干或烟熏等手段,可以延长肉食的保存时间。

于是,咸肉、腊肉、熏肉应时而生。肉在时间的酝酿下,衍生出令人难以忘怀的独特风味。

这一发现,让腌制工艺逐渐繁复,每一道工序都蕴含着对美味的极致追求。

董大家中,一派繁忙的景象,与此同时,大队部也热闹非凡。

赵老三和董大将他们分得的多余的两百来斤野猪肉卖给了大队,这一举动立即得到了大队长的积极响应。

这年头,社员一年到头很少吃肉,一是没钱买,二是没肉票。

而且,无论是生产队还是社员自己养的猪,都是公家的预购猪,是不能私自宰杀的。

大队长当即决定,以生产队的名义结账,将肉优先分给本队的社员,如果有剩余的,再给大队的孤寡分一些。

现在的农村,实行着公社、生产大队、生产队三级管理体制,生产队是最基层单位。

一个生产队就是一个自然村,大约有30余户、150多人、50多个劳动力以及200多亩耕地。当然,有些大的生产队,人数会多达两三百人。

一个生产大队一般有8到10个生产队,整个大队的人数上千人到两三千人不等。

像赵家大队,就有9个生产队,一千五六百人。

二百来斤的肉,有限的很,对于整个赵家大队来说,根本就不够分,而且其他生产队都分散布局,来回也不方便。

所以,大队长才决定紧着本队,把肉优先分配给本队的一百五十多口。

生产队的分肉方案也简单,成年人可分一斤,孩子减半,剩余的,哪家想要,就拿钱来买,每斤三毛,无需票证!

要知道,市面上的猪肉售价是8毛5,家猪收购价是每50公斤52.5元(毛重,出肉率62%),折算每斤5毛2。

相比之下,队里的售价无疑是极大的优惠。

这是因为,野猪肉有腥臊味,如果没有特殊的烹饪手段,难以下咽。肉质也比不上家猪,价格也就比家猪低得多。

至于大队收购野猪肉的价格。

连皮带骨,每斤2毛5,如果是整头未宰杀的野猪,每斤2毛。

有人会说了,生产队收购价2毛5,出售3毛,还要赚差价!

不要忘了,收购时,是带骨、带头、带蹄的;而出售时,肯定是纯肉,价格适当提高一些,也是理所应当的。

对于赵老三和董大来说,这个收购价格已经很良心了。

今天200来斤野猪肉,收入就是50多块钱,别看钱不多。要知道,现在农村一个工分才值7分钱。

一个壮劳力,一天满分才10个工分,折算成钱才7毛。

但大多数社员出勤一天未必能赚满10个工分,一般就八九个工分,甚至五六个工分。这么算,一个劳动日的收入就大打折扣,可能就只有四五毛。

因此,一天能收入50多块,那可是一笔巨款。

尽管野猪肉的腥臊味让不少人皱眉,但毕竟是难得的肉食。

这对于缺少油水的社员们来说,那点口味上瑕疵早就被忽略不计,取而代之的是满满的期待和兴奋。

“哎呀,这非年非节的,能有肉吃,真好!”一社员激动地搓着手,眼睛紧盯着肉,生怕错过了好的。

“是啊,听说这次还有一头大母野猪,是不是那扇?你瞧那肥膘,得有三指厚了吧,等会儿我家就要那一块了!”另一社员边说边往前挤,生怕落后。

分肉现场热闹非凡,社员们个个摩拳擦掌,都想抢块大肥膘。偶尔还能听见几声争执,不过都被大队干部悄然化解。

经过一番忙碌,每家每户都如愿以偿地领到了属于自己的那份肉,每户都能分上好几斤。抢到肥膘的,那可高兴极了,拿着肉,心满意足地回家了。

这边,陈安把肉腌好后,又忙碌地准备杀猪菜。

先烤了4只小野猪腿,剩下的一只野鸡、两只野兔也被处理干净,放上烤架。肉在炭火上慢慢烤制下,散发出诱人的香气。

陈安让师叔婶婶看着烤架,注意翻转食材,他又开始帮忙准备其他菜品。

不多时,丰盛的杀猪菜便呈现在大家面前,令人垂涎欲滴。

首先是诱人的溜肉段、小炒里脊,散发着浓郁的香气。

紧接着是一大盆热气腾腾的排骨炖冬瓜,排骨的醇香毫无保留地弥漫开来,每一块都浸透了汤汁的精华。

还有蒜泥白肉,展现了猪肉的原汁原味,大块猪肉煮至恰到好处,切成大片后,搭配蒜酱,解腻增味,让人回味无穷。

酱油和蒜泥的巧妙结合,不仅凸显了猪肉的鲜美,更让这份美味吃起来香而不腻。

蒜泥护心肉,就是选用猪心脏与肝脏之间的那部分肉,筋道十足,蘸上蒜酱,口感层次更加丰富。

小炒拆骨肉,从大骨头上剔下来的纯瘦肉,经过简单烹饪,肉质细嫩,筋骨相连,风味独特。

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