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第52章 清蒸鲥鱼

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将将过了端午,有位家里有渔船的病友给琳琅送来了一些鲥鱼,麦芽麦冬姐弟俩正一边看妈妈收拾鱼,一边听妈妈讲,一年四季吃鱼时间表。

“正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”

麦芽念叨着:“三月鳜鱼,西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”

麦冬也念:“鲥鱼出网蔽江渚,荻笋肥甘胜牛乳。”然后姐弟俩异口同声:“妈妈,荻笋是什么,是笋吗……”

琳琅看看手里的鲥鱼,想想肥嫩的荻笋,不由微笑:“荻笋,芦笋的别名,禾本科芦苇属植物的嫩芽,与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。”

“其中沅江芦笋最为有名,沅江芦苇的幼茎也称为芦笋,营养丰富,滋味鲜美,有着‘洞庭虫草’的美誉。”

“沅江芦笋的食用,从五代十国时期开始;自宋代起,不少文人墨客更留下了关于美味芦笋的美词佳句。”

“苏东坡观察刚出土的芦笋,在《惠崇春江晚景》中描述道:‘竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时’”。

在北宋大文豪欧阳修的笔下:“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘”,认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。

麦芽麦冬姐弟俩听的津津有味,又听妈妈说,“荻笋以色泽淡黄美观、肉质细嫩洁白、茎粗柔软、风味鲜美、营养丰富而着称。能制成数十道美味佳肴,如清炒芦笋、虾戏芦笋、芦笋鸭、芦笋鸡、芦笋炖排骨。”

“咱们今天用的芦笋,是微山湖的芦苇幼芽也不比有‘洞庭虫草’的美誉沅江芦笋差。”

好奇宝宝麦冬见妈妈又将刮下的鱼鳞,一片片用针线穿了起来,好奇的问道:“妈妈,你干嘛把鱼鳞用线串起来啊?”

琳琅不厌其烦,为两个好奇宝宝,答疑解惑:“鲥鱼作为一种珍贵的鱼类,其肉质鲜美、肥而不腻,口感滑嫩细腻,令人垂涎欲滴。当烹饪完成后,鱼肉入口即化,散发出浓郁的鲜香气息,让人陶醉其中。”

“然而,与其他鱼类不同的是,鲥鱼有一个独特之处——通常不会刮去鳞片。这是因为鲥鱼鳞下富含脂肪,这些脂肪在清蒸过程中会融化并渗透到鱼肉中,增添了独特的风味。”“只有带着鳞片一起清蒸,才能真正品尝到鲥鱼的原汁原味,感受到其独特的清香。如果刮去鳞片,那么这种美味将会大打折扣,失去了原有的风味。”

“因此,对于喜爱鲥鱼的人来说,保留鳞片成为了烹饪鲥鱼的关键步骤之一。这样可以确保在品尝时能够尽情享受鲥鱼的鲜美和独特口感。”

“你们还记得,那位特级厨师房爷爷吗,就是给我们家做了一大桌子好菜……他教给我的独门秘笈,把鱼鳞串起来,放在鱼上一起蒸,比带着鱼鳞蒸,那是两全其美更胜一筹的办法。”

琳琅将芦笋改刀,铺在盘子上,再放上几片肥瘦相间的云腿片,放上鲥鱼,穿成串的鱼鳞,放在鱼身上。

琳琅又将野花椒捣碎了,倒入花雕中拌匀了浇在鱼上,再放葱丝、姜片,再盖几片肥瘦相间的云腿。等着锅里水开了,上了汽,上锅蒸。

不一会儿,随着锅里的热气氤氲,厨房里弥漫起鲥鱼的香气,野花椒的麻香、花雕的酒香、云腿的熏香、鲥鱼的鲜香……香气四溢,令人垂涎欲滴。

麦冬忍不住吸了吸鼻子,“妈妈,鲥鱼要蒸多久啊?”琳琅看了一眼墙上的挂钟,“差不多十分钟吧。”

“十分钟是多久?”麦冬对于时间还没有太清晰的概念。琳琅微笑着解释,“就是你从一数到六百,那么久。”麦芽也吸了吸鼻子,满脸期待,“妈妈,蒸好的鲥鱼是不是特别好吃?”

“当然了,”琳琅肯定地点头,“蒸好的鲥鱼肉质细嫩,清香味浓,再配上鲜嫩的芦笋和咸香的云腿,简直是人间美味。

琳琅抱起麦芽和麦冬,避开热气,让他们看玻璃钢锅盖下,鱼鳞随着热气不断地升高,渐渐消融得一点不剩,鱼鳞里的油脂全都溶入到了鱼肉之中。

等着关了火,稍候须臾,掀开锅盖那鱼肉,热气扑鼻间,轻轻一嗅,鲜美异常,热气略消散后,放眼看去,鱼肉肥润鲜腴,滑嫩犹如凝脂。不须吃,就晓得这鱼必定是好吃得不得了。

琳琅取了一双长筷子,小心翼翼地夹去葱姜,端了鱼上盘,放上新鲜的葱丝,浇上一勺滚油,“嗞啦”一声,香气袅袅升起,弥漫在整个厨房里。

“好啦,告诉太奶奶她们,可以开饭啦。”琳琅微笑着端着盘子出了厨房。

一家人团团围坐,两位太奶奶一动筷,大家纷纷下箸,麦芽和麦冬迫不及待地夹起一块鱼肉送进嘴里,顿时脸上露出了满足的表情。鱼肉鲜美异常,口感滑嫩细腻,让人忍不住一口接一口地品尝。

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