- 姜：5 片
- 蒜：3 瓣，切片
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：3 片
- 花椒：1 小把
- 蚝油：2 大勺
- 柱侯酱：2 大勺
前期准备：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和 2 大勺米酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮 40 - 50 分钟，直到筷子能够轻松插入肉中，且没有血水渗出，捞出沥干水分。
2. 用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔，这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。在肉皮上抹上老抽，静置晾干，以便更好地上色。
炸制过程：
3. 芋头去皮，切成约 0.8 厘米厚的片状。
4. 锅中倒入足量的油，烧至六成热（约 160 摄氏度）。将五花肉皮朝下小心地放入锅中，用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出烫伤。炸至肉皮金黄酥脆，翻面继续炸至四面都呈金黄色，捞出沥干油。
5. 接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。
浸泡与调味：
6. 将炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡 30 - 40 分钟，这一步能使肉皮表面形成好看的皱皮。
7. 浸泡好的五花肉切成约 0.5 厘米厚的肉片。
8. 准备一个大碗，将南乳捣碎，加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、柱侯酱、1 大勺米酒和适量清水，搅拌均匀，制成浓郁的调味汁。
码放与蒸制：
9. 将切好的肉片放入碗中，倒入调好的调味汁，充分搅拌，确保每一片肉都裹满酱汁，腌制 20 - 30 分钟。
10. 取一个深碗，将肉片皮朝下整齐地码放在碗底，然后铺上炸好的芋头片。
11. 将腌制肉片剩余的调味汁均匀地淋在芋头片上。
12. 把碗放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸 90 - 120 分钟，直至肉和芋头软烂，入口即化。蒸制的时间越长，扣肉的口感越醇厚。
倒扣装盘：
13. 蒸好后，取出碗，用一个大盘子盖在碗上，迅速翻转，将碗中的扣肉倒扣在盘子中。这时，肉皮朝上，芋头在下，色泽诱人，香气扑鼻。
14. 最后，可根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。
烹饪小贴士：
1. 煮五花肉时，要确保水没过肉，这样可以保证肉煮熟煮透。
2. 炸肉和芋头时要注意安全，小心油溅出烫伤。
3. 浸泡五花肉的水最好是冰水，这样能使肉皮的皱皮效果更好。
4. 蒸制的时间要足够长，才能让扣肉达到肥而不腻、入口即化的口感。
准备食材：西葫芦。
调料：大蒜，小米辣，盐，鸡精。
制作步骤如下：
1，西葫芦洗净切丝备用。小米辣和蒜一起切末备用。
2，起锅烧油，油热下入蒜末，小米辣炒香后，下入切好的西葫芦丝，大火翻炒至西葫芦出水，加入适量盐鸡精翻炒入味后就可以出锅开吃了。
二、蒜苔炒卤猪耳朵。
准备食材：蒜苔，卤猪耳朵。
调料：小米辣，姜蒜末，干辣椒，盐，生抽，老抽，葱段。
制作步骤如下：
1，蒜苔洗净切段备用，卤猪耳朵切薄片备用，姜蒜切末备用，小米辣切段备用，起锅烧油，油热下入切好的卤猪耳朵翻炒几下，盛出备用。
2，锅里留底油，下姜蒜，干辣椒段，炒香后再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜苔炒至断生，加入适量盐和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。
3，倒入刚才炒好的卤猪耳朵，再加入少许老抽，大火翻炒20秒左右，撒上葱段，再炒十秒左右就可以出锅开吃了。
三、家常炒茄子条。
准备食材：茄子，青辣椒，小米辣。
调料：大蒜，味极鲜。
制作步骤如下：
1，茄子洗净切滚刀条备用，青椒切块备用，小米辣切圈备用，起锅烧油，油热下入茄子条炒至变软盛出备用。
2，锅里留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入适量的盐继续翻炒30秒左右，加入一勺味极鲜倒入刚才炒好的茄子，一起继续翻炒40秒左右就可以出锅开吃了。
四、青菜心炒肉末。
准备食材：青菜心，肉末。
调料：蒜末，姜丝，老抽，小米辣，生抽，蚝油，鸡精，盐。
制作步骤如下：
1，青菜心洗干净，洗锅烧水，水开加点食用油，下入青菜心焯烫3到5分钟左右，捞出沥干水分，沥干水分的青菜心切末，挤干水分备用。
2，起锅烧油，油热下入刚才切好的肉末，炒至变色后下入蒜末，姜丝，加入半勺老抽翻炒，上色后加入小米辣，继续翻炒均匀后倒入刚才切好的青菜心，
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢散文诗10000请大家收藏：(m.zuiaixs.net)散文诗10000醉爱小说网更新速度全网最快。