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第88章 双鱼套餐

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午时一过,如意楼食客渐散。

林小满和李桃花一起去后厨。

佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去,只留了他自己一人。

“小满姑娘,鱼按照你的要求已经处理,酸菜也已经备好,你看咱现在就开始?”

“行。”

林小满点头。

酸菜鱼在家做了不下十回,李桃花片鱼的技术比林小满还要熟练。

两人配合默契,李桃花处理草鱼,把鱼切成薄厚均匀、大小一致的鱼片。

林小满处理好酸菜,将鱼片放入盆中,加入盐洗去血水,清洗两回后挤干水分。

洗干净的鱼片放入盆中,加入盐、料酒、胡椒等调料,顺时针搅拌,渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的,林小满才停了手。

接着加入一些粉料,搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。

鱼片便算调制好了。

之后便起锅烧油,将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒,直到鱼骨炒至焦香,加入生姜、大蒜,翻炒片刻后加入提前备好的酸菜,继续翻炒。

等酸菜裹上一层油,加入清水,沸腾后加入盐等调料,继续翻滚一会。

之后加入豆芽,等豆芽烫熟后放入碗底,最后一片一片均匀下鱼片,等鱼片烫至变色,整锅倒入碗中。

林小满在佟掌柜诧异的目光中,洗锅继续下油。

等锅中的热油隐约冒气,将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。

“刺啦——”

热油浇入盆里,刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。

整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。

佟掌柜好奇地凑过来,“这就是所谓的酸菜鱼?”

“是,接下来就是烤鱼了。”

林小满看着台面上满满的一缸油很是羡慕。

果然是大酒楼,材料管够。

烤鱼需要将鱼放入油锅中,鱼没过油炸至金黄酥脆。

换做在家里,她可不敢当着李桃花的面这么做。

但在酒楼嘛,林小满至少不用看李桃花因心痛而扭曲的双眼。

林小满刷刷几下在鱼背打上花刀,将鱼放入盆中腌制,趁着这会功夫,将豆皮、黄瓜、洋葱、豆芽等配菜处理了。

接着热锅中倒入凉油,等油烧热便将整条鱼放入锅中。

鱼下锅不要翻动,等鱼皮煎至定型再用锅铲转动鱼肉,最后煎炸至两面金黄捞出。

随后,她在锅底抹了一层油,放入配菜,捞出后的鱼放在配菜上方。

另起锅烧油,准备做烤鱼的料汁。

料汁淋入配菜的锅中,小火慢炖两刻钟,等料汁完全浸入鱼中,林小满才小心翼翼将烤鱼盛出。

为了保持美观,她费了不少力气。

最后一步和酸菜鱼的最后一步一致,撒入蒜末、干辣椒、葱花后一勺热油撒上,烤鱼的香味越发浓郁。

“佟伯伯,好了。”林小满甩了甩酸涩的手臂,笑盈盈的看着目瞪口呆的佟掌柜。

“烤鱼还需准备暖锅,等寒冬腊月,备好的配菜放入暖锅底部,炸好金黄酥脆的草鱼覆在配菜上面,淋入提前备好的料汁,撒入油热,便可出锅了。”

“暖锅慢慢地煮,等客人吃完鱼肉,底下的配菜也熟了。”

林小满想到那种场景,忍不住羡慕。

啧,那才真叫惬意啊!

——

小二把菜端到大堂。

一对刚走至门口的食客被香味吸引。

“什么味道?”

两人见小二手里端着盆从里间出来,那香味越来越浓郁,大老远闻了便走不动路。

“佟掌柜,这是?”

“这是小店在试菜,贵客请见谅。”

“哎呀,怪香的。”

“见谅、见谅。”

佟掌柜好说歹说才把客人劝走。

等客人一走,立马吩咐小二关上如意楼大门。

“不瞒小满姑娘,大义镇爱鱼者甚少,因此你这两道菜老朽拿不定主意,故把东家请来品尝后定夺。”

林小满无所谓,真金不怕火炼。

不管成不成,她反正不亏。

“佟伯伯,无妨。”

佟掌柜招小二去请东家下楼。

片刻功夫,楼上下来一位身着藏蓝色云缎锦衣的男子,头顶发冠,腰系玉带,手持水墨折扇。

一身贵气,一副文人书生扮相。

“少爷,这便是上回卖凉皮方子的小满姑娘。”

贵气男子略微颔首,手中折扇交于身后小厮,“直接尝菜吧。”

佟掌柜拿了碗筷出来交给少爷身后的小厮,由小厮布菜。

贵气男子随手夹了一块小厮挑拣到碗里的酸菜鱼。

入口软化,无一丝一毫的鱼腥气。

味道咸香酸辣,爽口又开胃。

他又看了眼另一个大盆,佟掌柜果然是最佳打工人,立刻上前解释,“东家,这是烤鱼。小满姑娘说了,做烤鱼最好用暖锅......今日只能讲究用盆代替。”

贵气男子笑道:“听着有些乐趣。”

林惊蛰平日里最受不了文绉绉的书生。

此刻看少东家动作慢吞吞的,不由地有些焦急。

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