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第66章 野生猕猴桃果酒

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大巴山里的野生猕猴桃

大巴山,作为中国重要的自然生态区之一,不仅风景秀丽,还蕴藏着丰富的自然资源。在这片广袤的山地中,生长着一种被誉为“水果之王”的野生猕猴桃。它们以其独特的生长环境、丰富的营养价值和独特的风味,深受人们的喜爱。本文将带您走进大巴山,探寻这些野生猕猴桃的奥秘。

生长环境与特点

大巴山区的野生猕猴桃主要生长在海拔978~1758米的高山上,这些区域土质肥沃、背阴湿润,为猕猴桃的生长提供了得天独厚的自然条件。与种植猕猴桃相比,野生猕猴桃的生长更加缓慢,产量也相对较低,但其营养价值却更加丰富。由于不使用化肥和农药,野生猕猴桃的果实更加纯净、绿色有机,适合各类人群食用,尤其是老人和儿童。

果实特性

大巴山里的野生猕猴桃个头相对较小,大小不均匀,但果肉饱满多汁,口感酸甜浓郁,十分可口。成熟的猕猴桃果肉呈绿色,籽发黑,白芯细小,具有极高的维生素C含量,一颗猕猴桃就能提供一个人一日所需维生素C的两倍多。此外,野生猕猴桃还富含多种矿物质和膳食纤维,具有极高的营养价值。

采摘与保护

采摘艰辛

在大巴山深处,每年八九月是采摘野生猕猴桃的最佳时期。然而,采摘过程却异常艰辛。山路崎岖,采摘者需要爬上陡峭的山坡,穿越茂密的森林,甚至还要爬上树去摘取果实。采摘过程中,他们不仅要忍受虫咬、刺扎,还可能面临摔下山坡的危险。因此,每一颗野生猕猴桃都凝聚了采摘者的辛勤汗水。

生态保护

近年来,随着人们对野生猕猴桃需求的增加,过度采摘和破坏猕猴桃树架群落的现象时有发生。这不仅影响了猕猴桃的产量和品质,还对生态环境造成了破坏。因此,保护野生猕猴桃资源显得尤为重要。当地政府和村民正在共同努力,通过划定保护区、限制采摘数量、加强宣传教育等措施,保护野生猕猴桃的生长环境,确保其可持续发展。

营养价值与食用方法

营养价值

野生猕猴桃以其丰富的维生素C和多种矿物质而闻名。维生素C是人体必需的营养素之一,具有增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收等多种生理功能。此外,猕猴桃还含有丰富的膳食纤维和果胶,有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。对于老人和儿童来说,食用野生猕猴桃更是益处多多。

食用方法

野生猕猴桃可以鲜食,也可以加工成各种美食。鲜食时,可将猕猴桃放置一段时间待其变软后食用,口感更佳。此外,猕猴桃还可以榨汁、做成果干、泡酒等。特别是猕猴桃酒,具有独特的口感和香气,深受人们的喜爱。

大巴山里的野生猕猴桃是大自然赐予我们的宝贵财富。它们不仅口感独特、营养丰富,还承载着山区人民的辛勤劳动和对自然的敬畏之情。让我们共同努力,保护这份珍贵的资源,让更多人品尝到这份来自大山的馈赠。

# 野生猕猴桃果酒的酿制和口感

## 引言

野生猕猴桃作为一种富含营养的水果,不仅含有丰富的维生素C,还具有抗氧化和增强免疫力的功能。利用野生猕猴桃酿制而成的果酒,不仅保留了猕猴桃的果香和营养,还赋予了其独特的口感和风味。本文将详细介绍野生猕猴桃果酒的酿制过程和其独特的口感。

野生猕猴桃果酒的酿制方法

原料准备

**野生猕猴桃**:选用新鲜、无腐烂、无斑点的野生猕猴桃,确保果实品质优良。猕猴桃的成熟度对酿制出的果酒品质有很大影响,一般建议选用已催熟至软的猕猴桃,这样的猕猴桃出酒率高且口感好。

- **冰糖**:冰糖用于调节果酒的甜度和促进发酵,一般按猕猴桃与冰糖的比例约为10:3进行添加。

- **容器**:选择干净、无水无油的玻璃坛或陶罐作为发酵容器,确保容器内部无杂菌。

酿制步骤

1. **清洗与晾干**:将野生猕猴桃清洗干净,去除表面绒毛,然后晾干水分,确保没有生水残留。

2. **催熟与去皮**:将猕猴桃装入纸箱中催熟至软,然后剥去毛皮(也可选择不剥皮,但需轻轻冲洗并晾干)。

3. **发酵准备**:将猕猴桃放入发酵容器中,一层猕猴桃一层冰糖地铺放,直至容器达到2/3满。注意不要装满,以预留发酵产生的气体空间。

4. **自然发酵**:盖上容器盖子,但不要密封过紧,放置在阴凉、避光处进行自然发酵。发酵过程中会产生气泡,需定期搅拌以保证发酵均匀。发酵时间一般为3-4周,期间可根据发酵情况适当添加冰糖。

5. **过滤与沉淀**:发酵完成后,用纱布过滤掉猕猴桃渣,得到猕猴桃酒液。然后将酒液装回发酵容器中,进行二次发酵和沉淀,期间保持温度在20-25℃左右,时间约为20天。

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