十分钟后，在烧开的水中加入姜片与少许食盐。
将腌制好的鲍鱼下水灼一下，然后捞出备用。
接着将吐完沙的花螺也下水焯水两分钟。
起锅烧油，加入辣椒，姜片，红葱头，蒜片爆香。
倒入鸡肉翻炒上色。
先煸炒后焖，这样才能锅气。
沿着锅边淋上适量的花雕酒，翻炒几下。
接着往锅中加入没过鸡肉的清水。
加入适量的食盐，白糖，蚝油，鲍鱼汁，生抽进行调味。
再加入些许老抽进行调色。
翻炒均匀后，盖上盖子焖煮20分钟。
算准时间，打开焖煮鸡肉的锅的盖子。
将鲍鱼与花螺加入其中，转小火再焖煮一段时间。
烧至酱汁浓稠，要收汁的时候。
另外烧热砂锅，倒入辣椒，姜蒜片，红葱头，大葱爆香。
然后将刚刚焖煮好的鸡肉，鲍鱼，花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。
看到砂锅滋滋作响。
翻动几下，再放入少许蒜苗焖煮几分钟。
一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。
接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。
舒展了下身子，洛珈就准备继续完成下一道菜，爆炒腰花。
很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。
但实际上，这爆炒腰花，是起源于鲁菜。
之后才衍生出川菜系的做法。
洛珈这会打算制作的爆炒腰花，正是鲁菜系的做法。
先把准备好的猪腰给一分为二。
然后去除位于中间部位的腰骚。
必须得去除干净，不然有残留的话炒出来的爆炒腰花，会有一股骚味。
接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。
腰花切好后，下一步是进行腌制。
往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。
这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。
在腰子腌制的时候，调一下碗芡。
料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。
起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。
接着盛出控干水分。
接着起锅烧油，油温到七成热的时候。
将腌制好的腰花下锅滑一下油。
十秒左右就能捞出控干油分备用。
锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。
然后放入红椒青蒜进行煸炒。
煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。
接着就可以将腰花给加入锅中。
同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。
无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。
接着就可以大火进行爆炒。
这一过程只需要十几秒的时间。
最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。
看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。
这最后一道菜是避风塘炒蟹。
这是一道归属于粤菜系的经典名菜。
其精髓是那蒜蓉的独特风味。
这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。
蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。
这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。
就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。
将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。
为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。
接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。
这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。
起锅烧油，放入姜片与拍蒜。
等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。
这么做，是为了炼制虾蟹油。
在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。
用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。
维持一百度左右的油温，将蟹壳虾壳给炼干。
就可以将蟹壳虾壳给捞出。
接着是利用这刚炼出来的虾蟹油来炸制蒜粒。
炸两三分钟，炸到蒜粒金黄酥脆。
就可以捞出沥干油分备用。
接下来就轮到螃蟹下锅炸制。
先将蟹钳这些较厚的部分下锅炸制。
变色之后，将剩下部分也加入锅中进行炸制。
在炸制螃蟹的过程中，还得加入适量的生抽。
螃蟹在炸制的过程中，会吸收生抽的味道。
让蟹肉更加的入味。
螃蟹不能炸的太干，得把控好时间。
螃蟹捞出，沥干油分。
在锅中加入些许虾蟹油，然后加入姜粒，泰椒粒，葱段，豆豉。
接着加入螃蟹一块进行爆炒。
接着加入之前炸制好的蒜粒，辣椒圈。
放入少许食盐，味精，辣椒粉进行调味。
大火再翻炒一会，就可以起锅装盘。
今晚晚餐菜单的几道菜式是准备完成。
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