腌完的肉用大圆形簸箕盖着，放到阴凉处。
接着处理做成零嘴的猪肉干和猪肉脯。
猪肉干选取的后腿肉，后腿肉较瘦，肥肉留出来炼油。
洗净的后腿肉去除筋膜，顺着肉的纹路切成粗粗的长条。
切了满满一盆，一半不加任何调味料，一半加适量盐酱油松茸鲜，辣椒粉花椒粒葱根，几片姜，最后来点白酒，用手抓捏五分钟方便入味，放到一边腌几个小时。
这个时间，她来把猪肉脯弄一弄，猪肉二肥八瘦，剁成碎蓉，加盐酱油松茸鲜白酒调味，按顺时针把肉搅打上劲，放着静待半个小时入味。
要是有红曲粉就好了，做出来的成色会更好看。
可惜没有，肉的颜色比较淡，不影响吃就行了。
等待期间，她把切好的肥肉猪板油放到锅里炼，最后出来一锅的油，给倒进洗净的干陶罐里。
陶罐是从土洞找回来的，正好派上用场了。
猪油装了满满三大罐子，够她吃到年底去了。
忙得一身油烟味，她停下来喝了一杯下火茶饮，没有歇息，一口气把腌好的猪肉蓉用铲子平铺到碟子上，尽量铺平整一些。
铺好后分批上锅蒸，蒸熟后往肉上面用柳树制成的木刷子刷上一层蜂蜜水，再放进锅里蒸几分钟，出锅后揭下来放到太阳底下晒着。
晒一会儿会更干，保存得久一点。
已是午时，她饿得肚子咕咕叫，赶忙把方才剁好特意留着的肉馅拿来跟豇豆沫沫调成馅，还有一种是野葱鸡蛋肉馅的，包成饺子。
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