我在古代当开山大王

叁二陆

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第95章 薰腊肉

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“阿爹,不用再洗了”

“好”

父女两人把洗好的猪肠端到厨房,杨一沫指着盆里的猪大肠道:“阿奶,咱们今晚吃它。”

杨阿奶:“不拿它熬油吗?”

“熬油用板油就够了,大肠炒来下饭。”

“怕做不好”

“没事,咱们先用葱姜煮一下,再多放些辣椒段炒一下就行了。”又指着小肠和粉肠道:“这小肠一会用温水洗一下,咱们灌腊肠。粉肠等猪肺收拾好了一起炖。”

杨阿奶:“好,我知道了”

杨一沫:“阿奶,我们先去收拾猪肺了!”

杨阿奶像赶苍蝇一样:“去吧去吧!”

杨一沫对着杨老三道:“阿爹咱们走吧,去洗猪肺。”

杨老三:“好”

杨老三一个劲的往猪肺里灌水,又把水从猪肺里面压出来。来来回回几十次,还是有泡泡。杨一沫想,这样洗,什么时候才能洗干净?得想个办法。

看着灌满水后的猪肺,血管清晰,她想,那些泡泡就是从这些血管里面冒出来的。是不是把血管去掉就成了?

于是她对杨老三道:“阿爹,咱们可不可以把这些管子去掉?”

“怎么去?”

“不知道呀?咱们先从这个口子开始试试?”杨一沫指着猪肺唯一的一个大管口道。

杨老三尝试了一下,还真行,一只手拿着管口,一只手剥离肺叶,一点点的把它们分离开来。半个时辰后,血管剥离出来了,像一棵透明的树。剥离第二头猪的猪肺时,速度快多了。多出来的血管,煮熟了喂狗。

清理好猪肺,拿去厨房,“阿奶,猪肺洗好了,咱们切成炖鸡块一样的大小,和粉肠一起焯水,就可以炖汤了。汤炖好了,再放点猪血进去煮煮就行了。”

杨阿奶:“行,去休息一下吧!忙了半天也累了。”

杨一沫:“都不是我干的,我就站在一旁观看。”

“那也该累了,息会,饭好了再出来吃饭。”

杨一沫只好离开厨房,去看杨阿爷他们腌肉情况。

杨一沫到时,两头猪的腿已经腌制好放在盆底。猪肉切成,长度是猪背到猪肚,宽四指的长条,在盆里准备腌制。

余下不成型的猪肉,刚好可以灌腊肠。杨一沫指着盆里的肉:“大伯,咱们把这些猪皮剔掉,剩下的肉,不管肥肉瘦肉,都切成指头大指头长的条形,腌制好,明天咱们灌腊肠。”

杨老大也不问为什么要这样干?他只要知道,反抗没得用,反正此时不干,最后还得干。

杨一沫又对杨老二道:“二伯,咱们要把这肉上的肋骨剔掉,不能让它跟着肉一起腌制。骨头和肉相接的地方盐抹不到,会发霉。”

杨老二:“行,我知道了。”

在一旁看热闹的杨老九:“那猪腿怎么办,骨头都在中间,怎么剔掉?”

杨一沫,能不能别提这些刁钻的问题?

“九叔,骨头都长在里面了,就将就着吧,反正放了盐,风干些,里面应该坏不了。实在不放心,咱们就早点卖出去,别放太久应该没问题。”

吃晚饭的时候,杨一沫还特意准备了姜沫和葱花,打了一碗猪肺汤放在一起,慢悠悠吃起来,其他人都只往肉碗夹。猪大肠也没人光顾。

杨一沫撇撇嘴,这些人现在嫌弃,等把碗里的肉干完,不还是要去夹别的吃。

喝完猪肺汤,杨一沫才打饭吃炒肥肠,辣辣的,很是下饭。还没等她把这碗饭干掉,桌上的炒肥肠已经有筷子在打架了。赶紧给自己夹了半碗,怕手慢了,只能吃辣椒段了。

饭后,基本都是饭光菜光汤光。

第二天早上起来,杨一沫拿着清洗好的圆木管,开始灌腊肠。妈呀,咋这么冻手呢?这事她干不了,得找老杨家男人来干。

于是她急匆匆的去找人,谁有空她就逮谁?

杨老七在思考还有什么没有做?什么需要做时,就听见杨一沫在喊他:“七叔,七叔,你有空吗?我有点事需要你帮忙。”

“什么事?”

“你有空吗?如果你有事就算了。”

“有空”

“那感情好,走,去帮帮我,我一个人干不来,”说完就带着杨老七往堂屋走。

杨老七看着杨一沫干的事,眉头皱起来,“你做这些来干什么?”

“卖呀”

“你确定能卖得出去?”

“为什么不能?它是肉就能卖得出去。”

杨老七:好有道理

“那要怎么做?”

“一只手拿着这个木管,一只手夹肉就行。等塞满了木管,再用筷子戳一戳,让肉都塞进小肠里面去。夹肉的时候,肥肉瘦肉对半来,可以肥肉多,不可以瘦多。小肠也别灌得太粗,肠衣会爆破的,灌到一拃长就用麻绳扎一下。让它们一截一截的,吃的时候方便。”

杨老七:“怎么这么麻烦?”

杨一沫白了他一眼:“吃饭也挺麻烦的,要不以后你也别吃了。”

杨老七:这娃一点都不讨喜。

杨一沫看着杨老七认真干活的样,放心多了,她道:“我再去找几个人来一起灌。”

三天过后,可以把腌好的肉拿出来晾晒。杨一沫对杨阿爷道:“阿爷,咱们只晒一头猪的,拿一头肉来烟薰。”

“怎么薰法?”

“咱们去砍树,除了松树不行,木头硬的树差不多都行?”

“为什么松树不行?”

“松树的油脂重易燃,咱们要保证火不燃起来才行,不然处在火堆上方的肉块不得燃起来。”

“好我知道了,去喊你大伯他们来找我。”

“好的,”杨一沫说完,就跑去找人了。

杨一沫找到杨老大:“大伯,阿爷叫你。”

杨老大:“知道了”

又颠颠的去找杨老二杨老三杨老四杨老五杨老六。

几人急匆匆的去找杨阿爷,看到他正在给驴刷毛呢!几人纷纷道:“爹,你找我们有什么事?”

杨阿爷道:“你们都去拿着弯刀,赶着牛车和驴车,咱们去砍两车树回来,一会用。”

众兄弟:“好的,爹”

老杨家父子七人来到林子里,找硬度高的树。三下两下的就找到了,杨一沫看到的时候,已经拉了满满的两车回来。一车青冈树,一车柏香树。杨一沫看了一眼,很好,找得很正确。

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