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第63章 锅包又

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本来都走出厨房的三人听到厨房里众人的话停下了脚步。

口味刁钻?

别的帮不上,吃的上面不好说郑沅还真能出点主意。

“元宝,怎么说,你有没有把握?咱们帮帮那张婆子吧。”

郑沅点点头,又带着两人倒了回去。

见她们又倒了回来,张婆子奇道:“怎么又回来了?可是有什么东西带忘记了?”

“没有,都带了。我们是听见了姐姐在说那贵人的事,想着兴许能帮上姐姐的忙。张姐姐,不知道你们说的那位贵客是哪里人呢?”

“你问这作甚?”张婆子有些不解。

“我想着府上的吃食已经是顶顶好的了,我们这些人一辈子也吃不上。这蒋少爷叫着吃不惯,恐怕是地域不同,所以他们那儿的吃食习惯也跟我们这里不同,许是他想吃点家乡味了。”

听她这样说,张婆子也觉得有些道理,于是和她们说起来:“这蒋少爷是北边来的,听说是叫什么辽东。听那些伺候他的人说,他们那边冬天可冷了,下的雪能把人埋了,早上起床都打不开门。”

张婆子自然不指望这两个乡下来的妇人能帮上什么忙,她俩最远怕只去过县城吧,能知道什么北方的吃食。只是这会子也没有别的法子,索性跟她们说说。

辽东?大雪?这不妥妥的东北人嘛!

郑沅心里有了底,又开口问道:“那蒋少爷讲话是不是有些发音与我们这甚是不同?比如,说肉是又。”

“对,你怎地知道?那天我送菜去他院里,听他在那念叨这又吃着怪怪的,我还寻思“又”是啥呢,就见他夹起了一块炖羊肉,才知道他们那边管肉叫“又”。后面又听跟着他伺候那些人,指着老爷湖里的天鹅叫“大ne”。”一个平时负责给客人传菜的小厮开口说道。

一听她这话,郑沅和段敏敏心想稳了。这浓浓的东北味道,不就是东北老表勇闯南方,吃不惯南方口味的故事嘛,小意思。

她们那会天南地北的吃食哪里吃不到,而且有一阵哈尔冰特别火,好多南方小土豆勇闯东北。她们虽然没有时间去,但刷到了不少博主拍东北美食,被量大又好吃的东北美食馋得不行,自己也跟着视频做了不少。

看她一脸胸有成竹的样子,张婆子问道:“怎么?你有法子?”

“姐姐,妹妹我之前听说过这么个地方,大概知道他们那边的几道美食方子。你若信我的话,我今天就先做一道出来,你呈上去看看他满不满意。”

那就做一道经典菜式,东北锅包又吧。

见她说得胸有成竹,张婆子想着反正也没有什么更好的法子,死马当活马医吧。

“成!老李,你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。

“妹子,你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。”

二河心里疑惑,娘什么时候知道北边的事了?但是娘既然已经应下来,他也不敢开口插话。

厨房被张婆子管得很好,大家都听她的话,对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。

不愧是员外府,食材又新鲜又好,调料也齐全。

郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜,一根大葱,一块生姜,两三根香菜,让段敏敏和二河摘好洗出来。

蒜已经剥好了在一旁备用,就不用他们动手了。

她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事,还是自己人使唤得舒服一点。

只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝,她们都没有这手艺,只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。

郑沅大概比划了一下,那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比,游刃有余,切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止,这得多少年的备菜经验才能练成这样。

本来还想自己切那里脊肉的,这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了,又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉,然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。

郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片,又请了婆子拿一点面粉出来,用水泡开备用,这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。

里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制,郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐,小半碗的白糖,放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。

备好这些,面粉也差不多沉淀了,把上层水倒掉,用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油,这一步是为了锅包肉更好的起酥。

里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。

郑沅拿起菜籽油往锅里倒,叫来段敏敏加火,待到油温六成热,把肉片捋展开了放下去炸。定型,炸透捞出,降一点油温,进行复炸,让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出,升高油温,再进行第三次复炸,肉片上色变得焦脆捞出。

锅里底油舀一勺放进料汁里,搅拌均匀。锅里留小部分底油,下入蒜片、姜丝,把料汁往里一倒熬一下。

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