云姝将案板上的鲈鱼从尾部下刀开始取肉去皮，然后菜刀倾斜，很快就将鱼肉切片，再将菜刀微斜，将薄厚相同的鱼片切成均匀的鱼丝。
谭老板和两个大厨不约而同地伸出了筷子，挑起几根鱼丝观察，然后惊讶地发现，这一堆鱼丝不说根根粗细相似也差不多了。
看清这一幕的谢怀信和楚凌寒对视了一眼，眼里皆是震惊和狂热，这刀工……
“大安疆域辽阔，所以不同地区有不同的菜系作为代表，比如盛行巴蜀的川饭，盛行于宫廷贵族间的鲁菜，流行于咱们荆楚的楚菜等等。
但是我私认为起源于中原地区的豫菜才算是各大菜系之母，也算是烹饪的鼻祖。
首先就是因为独特的地理位置，豫地地处九州之中，是南北交通要塞，所以食材往来丰富；其次就是它一直秉承着烹饪的基本传统：中与和。
中指的是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而处于甜咸酸辣之间。
和是指融东西南北于一体，融酸咸甜辣为一鼎而求一味，这是一和。
不论是干鲜老嫩还是煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。”
云姝的美食经信手拈来，手上动作不停，嘴上也不闲着，让众人一时间听的如痴如醉。
“这道翡翠鱼丝滑油后需要爆炒，爆炒要用武火，热锅冷油，操作要迅速，才能让菜心质地脆嫩、碧绿爽口，鱼肉滑嫩汁色乳白。
再配合上这摆好的鱼头鱼尾，无论是味觉上还是视觉上都会更上一层楼。”
她将烹制好的鱼丝舀入摆好鱼头鱼尾造型的盘中然后示意众人“好了，这道翡翠鱼丝可以品尝了。”
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