蔡襄的书法，无论是天子，还是普通百姓，都十分喜欢，视为珍贵的藏品。
《宋史.蔡襄传》中就曾记述："襄工于手书，为当世第一，仁宗尤爱之。"
撰写《琴史》的北宋书学理论家朱长文在《续书断》中亦称："蔡襄书颇自惜重，不轻为书，与人尺牍，人皆藏以为宝。"
北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中还将蔡襄的草书作了极高的评价："以散笔作草书，谓之散草，或曰飞草，其法皆生于飞白，自成一家。存张旭、怀素之古韵，有风云变幻之势，又纵逸而富古意。"
四、有名的文学家、茶学家
此外，蔡襄的诗文清妙，有《蔡忠惠公全集》问世，是北宋有名的文学家。
他的诗词有四百多首流传至今，有名的作品如《落花》、《北苑十咏》、《上元应制》、《梦游洛中十首》、《送张处士二首》、《过天津桥》等。
其中《落花》一诗颇有意蕴，让人回味：
何事苍苔数点红，晓来花片落春风。
不惜春色兼花尽，今古此情无处穷。
蔡襄在茶学上的研究亦不凡，前面已提及，他乃颇有建树的茶学家。
突出表现在他"知建州"任上，着力抓茶产业的举措。当时建州的茶叶就小有名气，称为"北苑御茶"或"北苑贡茶"，早在唐代就有"建茶"、"建茗"的记载，后被南唐李后主钦定为"龙茶"。北宋时，丁谓任福建路转运使，监制"龙茶"，注重御茶采摘的"早、快、新"。那时的北苑茶，便已知名，号为珍品。
蔡襄接任后，将北苑茶的发展推向新的高峰。时称北苑茶"起于丁谓，成于蔡君谟"；蔡襄则创小龙团"以进，被旨仍岁贡之"。
蔡襄在监制御茶的同时，着力于改造北苑茶的品质与基色，求质求形。从外形上，将"大龙团"改为"小龙团"，精品有"离云龙"、"瑞云翔龙"等。在品质上，采用鲜嫩茶为原料，改进制作工艺。
后来，蔡襄还在自己的茶学专着《茶录》中对"龙团茶"的制作作了阐述。
欧阳修在《归田录》中亦作了客观真实的记载："庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两"。
另考，北苑茶在蔡襄"知建州"任上的重视与发展下，名声大振，还助推了经济发展，其所创财政收入在北宋时期就曾名列首位。
蔡襄晚年在老家时，亦潜心于茶学研究，完成茶学专着《茶录》的编撰工作。《茶录》分两篇，上篇论茶，下篇论器，是继"茶圣"陆羽的《茶经》之后最有影响的论茶专着。
可见，蔡襄不仅是北苑茶的集大成者，还为"福建茶"乃至整个茶产业的发展皆作出了不可抹灭的历史性贡献，称他为杰出的茶学家亦实至名归。
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