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云上秋雨

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第15章 青团和蔓越莓小酥饼

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等到秦霄贤一觉醒来,先去看了看师哥,二爷好像还在睡着,他就静悄悄地来到院子里,看见云秋雨正在院子里陪着八宝,奶球和朵朵玩,三个小家伙围在她的身边,他们温柔地笑闹着,这一幕再次撞击着他的心房,秦霄贤情不自禁地又掏出手机拍了一张照片。

“秋雨。”

“老秦啊,起来了,睡的怎么样?”

“挺好的。秋雨你这是在干什么呢?”秦霄贤看见院子的桌子上放着几堆东西。

“哦,你晚场不是要去上班么,我准备做点点心你晚上带过去和队员们分分。”云秋雨指着桌上的东西说,“做点适合春天吃的点心。青团和蔓越莓小酥饼。”

“啊,给我带的。”老秦顿时喜滋滋地笑着说。“那我给你帮忙。”“好呀,那我们先去洗手。”云秋雨起身和秦霄贤去厨房洗手了。

现在正是吃青团的季节,云秋雨打算做三种口味的青团(咸蛋黄肉松馅的、奶香芋泥馅的、豆沙馅)。咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄80克,肉松40克,沙拉酱45克咸蛋黄蒸熟,捣成泥,加肉松、沙拉酱,混合均匀,分成25克一个,揉圆。奶香芋泥馅:荔浦芋头135克,牛奶65克,细砂糖10克,紫薯粉1.3克;芋头蒸熟,加牛奶,糖,紫薯粉,搅打成芋泥,放入不粘锅中炒干,分成25克一个,揉圆。豆沙馅:这次云秋雨用的是厨房里现成的豆沙,也是分成25克一个揉圆。青团皮:青团预拌粉250克,清水220克,玉米油20克,先将青团预拌粉倒入盘中,加清水,油,搅拌均匀至无颗粒;后水开上锅蒸15分钟,蒸好趁热搅拌2分钟;等时间到了云秋雨戴上手套,把青团皮分成40克一个,揉圆;最后青团皮压扁,放入馅料,用虎口把面皮慢慢往上推,收口捏紧即可,可包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存。七队的人多,云秋雨准备的份量有很足。青团操作起来非常简单,做好软糯香甜。云秋雨做青团,秦霄贤在旁边帮忙上锅蒸。做好后,云秋雨从仓库里找出一堆打包盒和老秦将青团分装好,一个盒子三种口味各一个。第一锅青团出锅的时候,二爷闻着香味就过来了。

“哟,好香啊,这是在做什么呢?”

“师哥,你起来了。我们这是在做点心呢。休息的怎么样?身体什么感觉?”

“舒服,泡过药浴后睡了一觉浑身都松快了不少。”张云雷说。

“二爷,来尝尝,新鲜出炉。”云秋雨捧着一盘青团走过来,“这是咸蛋黄肉松馅的,刚做好。”

张云雷尝了一个,“好吃,我一般吃的都是甜口的,这咸口的青团味道也不错。”“那是,秋雨做的,我蒸出来的,味道能不好吃嘛。”秦霄贤骄傲地说。

“行啊,老秦,会干活了。”“师哥,我一直都能干的好嘛。”“行了,行了。”云秋雨打断两人小学生式的互啄。“老秦,你也尝尝,第一锅就当我们试试味了。”她给秦霄贤递了一个青团,自己也吃了一个。

秦霄贤和张云雷吃了一个后就坚决不再吃了,他们要留点肚子尝其他的。等所有的青团都做好打包好后,云秋雨自己留了几盒,听二爷说九郎哥明天过来,又给九郎哥留了几盒。其他的一会让老秦全带到七队去。

青团做好后,云秋雨就准备做蔓越莓小酥饼了。食材:黄油60g、白砂糖15g、蔓越莓干40g、蛋黄2个(1个半加入黄油中,半个刷蛋液)、低筋面粉50g、奶粉50g。按照比例准备。做法:先将黄油软化至手指头可以轻易按下一个坑,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至蓬松,体积变大;后加入一个半蛋黄液(剩下半个刷蛋液),再打发均匀即可;筛入低筋粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀;加入蔓越莓干(切一切)翻拌均匀,下手揉成团;搓成每一个约15g的小球(喜欢小一点可以每个10g),放在油纸上。用手指在中间轻轻按一下,刷上蛋黄液~烤箱预热后160度烤18-20分钟就可以出炉啦。因为之前云秋雨做过几次这个小酥饼当作饭店盲盒里送的点心,所以做过几次也试过几次。做了好几次每次配方都有调整。有几个值得注意的点:黄油一定要记得室温放置软化。太冷了加粉影响口感;其次是低粉与奶粉比例也需要注意。奶粉少了就会没那么香;关于蛋黄也是,推荐用半个刷蛋液就好了,用一个都用不完会浪费;最后就是时间到后面要盯着不然很容易焦。这回是二爷帮忙制作,老秦将他们做出来的送到烤箱里烘烤。空气中弥漫着一股淡淡的奶香。老秦和二爷尝过后表示相当好吃。“你们也别多吃。剩下的帮我用打包盒装好,将九郎哥的份量留好。也打包一些明天让九郎哥给郭德纲师父带过去。”“行啊,正好让姐姐姐夫尝尝,安迪那个小家伙肯定也喜欢吃这些东西。”二爷高兴地说,和老秦将吃的打包好。

“你们打包着,我去准备晚饭。”“行,这里有我和老秦呢”

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