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第61章 一壶春进修班

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伊记生意兴隆,孩子们上学的上学,一切都井然有序。

伊芽米望着窗外的流水发呆。

“怎么了?小米?”何怀珠问。

“娘,也不知道西北边境战打的怎么样了?”伊芽米回她。

何怀珠也随着她的目光看向水面,叹了口气“这谁清楚呢,不过没有消息就是好消息。要是有不好的消息,我们会知道的,有好消息,我们也会知道的……”

伊芽米想到了受伤的顾北剑,突然就想到,还有一千五百两在一壶春没拿回来。

这一壶春也不来人接着来家里取卤味,她都忘了这个事。

对着何怀珠说了一声“娘,我有事儿,我先出去了,今日都不必留我的饭。”伊芽米说着就要往外走。

“那你总得告诉我你在哪吧?”何怀珠问。

“我去一壶春。”伊芽米答。

何怀珠无奈,这孩子总是想一出是一出,风风火火的,全家就她最忙。

安掌柜正在柜台叹气呢,“哎,这少爷也不回来,他不回来,我都不清楚要不要继续去伊记拿卤味……还有那个菜谱韦师傅他们练了多少遍,做出来的菜,虽然能吃,客人也勉强能接受,但是总感觉还是差点火候。”

伊芽米件一壶春人也挺多的,就松口气。

“安掌柜!”伊芽米上前打招呼。

安掌柜抬起头来一看是伊芽米,笑着说“哎哟,哪阵风把你吹来了!”

“你们怎么不让伙计继续去拿卤味了?”伊芽米疑惑。

“你们这不是升级成了美食铺子,我们家少爷也不在,我也不知道能不能继续去跟你们拿货呀……”安掌柜摊了摊手。

“安掌柜,照常拿就好了,我又不是不收钱……哈哈哈哈哈哈哈哈”伊芽米听了他的解释,了然。

“对了,你家少爷说了菜谱的事儿吗?”伊芽米问。

安掌柜听她说到这个,眼睛亮了,“说了说了,伊姑娘今日有空嘛?今日要是有空,我们就可以进行教学了,我把剩下的一千五百两给你。”

“行,有空,你们师傅有空吗?”伊芽米点了点头。

“有,那必须有!”安掌柜激动地说。

安掌柜下一秒问伊芽米“伊姑娘,需要把店给关了吗?会不会影响到你教学?”

伊芽米摇摇头“关什么关,正好,我看你们也把菜单贴了出来,那就等客人点,客人点啥,我们现教啥。直接,教学,练习,实践,一步到位。”

安掌柜也觉得这是个好主意,一拍即合,立即召唤所有厨师到岗。

“今日,伊姑娘就是你们的新师父,你们要好好学,一壶春可是花了大价钱买的菜谱,就指望你们学会了,再去教别的分楼的厨师呢!”安掌柜认真严肃地说。

伊芽米身上还穿着伊记的衣服,不同的是,她的服装上,胸前,袖口都绣着米这个字。

此时她正抱着手,检查他们每个人的灶台。

“你,还有你,还有你,这三位师傅,的灶台操作面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。

“教做菜就教做菜,你管我们灶台干不干净干啥?”程师傅红着脖子应道。

其他两个师傅倒是没说话。

伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否,决定了食材的处理过程是否会受到污染,会影响日常操作和最终食物的口感,作为一个厨师,对于自己的灶台,一定要保持高度的清洁,才行!”

“……”程师傅被怼的哑口无言,沉默了。

“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父的时候,就非常严厉。

“是!”三个人迅速整理起来。

韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观,甚至有点刮目相看了。

他本来是觉得不过就是个丫头片子,现在看来这个丫头片子有点东西。

“掌柜的,客人点了一盘麻婆豆腐,和一碗担担面。”小二冲进厨房说。

安掌柜表示知道了。

伊芽米直接点人,“韦师傅,你来做。”

韦师傅一脸懵,“哈?不是小师父教一遍吗?”

“你们拿到菜谱这么多天了,应该练习很多次了吧?我看看你们的底子在哪里,我好指正。做菜,千人千味,不可能做到完全一致。只要大致方向没错,没必要死抓不放。到最后,客人的评价也会有好有坏,都很正常,但是只要保证百分之七八十的客人是满意的,那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。

韦师傅点点头,硬着头皮上了,这被人盯着做菜,内心还真有压力。

伊芽米见他要现揉面,就开口道“以后,面条什么的,都要提前备好,现揉面虽然口感更佳,但是上餐速度会慢,客人容易等着等着不耐烦。”

其他厨师点了点头,有的师傅拿起了笔记录。

韦师傅手脚麻利地揉好面团,等面团发酵,然后又开始剁肉末。

伊芽米观察着他的手法,“担担面的肉沫,要选择猪后腿的肉,那一块肉肉质紧实,适合剁成肉碎。平常要是没空,可以让肉摊老板先行剁好,或者让打荷伙计做这种事情。”

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