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第224章 腾冲“三滴水”

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老板娘也笑道:“不好意思,故事听入了神。你们还要点什么吗?”

虎永刚说:“我们就两个人,也差不多了。要不就再给来个什么下酒菜吧。”

老板娘想了一下说:“那就来个大薄片吧。”

虎永刚问:“那是什么?”

老板娘说:“通常就是把五花肉切成薄如蝉翼的肉片,然后加上黄瓜片凉拌了吃的,很适合下酒。”

虎永刚说:“那不就是川菜的蒜泥白肉吗?”

老板娘说:“还是有所不同的,而且我们家是用猪耳朵切薄片做的,味道更香。”

宁静笑道:“他最喜欢拿猪耳朵下酒了,来一份吧。对了,拌的时候给加点花生米进去啊。”

说话间,来了一对五十多岁的夫妻,找老板娘订几桌酒席,说是几天后孙子满月,要定什么“三滴水”。

老板娘忙和虎永刚两人打招呼:“不好意思啊,你们稍坐一会儿,我去一下就回来。你们点了的菜,我让后厨先做,不耽误你们用餐。”

虎永刚和宁静几乎同时说道:“不客气,你先去忙。”

“没事,我们不着急。”

过了一会儿,老板娘送那夫妻俩出门,转回来问他们:“你们还要点什么吗?”

宁静说:“我想要份炒野菜,有吗?”

老板娘说:“野菜当然有啦。不过那个土锅子里有放的,而且还有野生菌菇,就没必要再单炒了吧?”

宁静说:“那行了,就这样吧。”

虎永刚好奇地问道:“刚才那对夫妻,要订什么‘三滴水’,那是什么啊?”

老板娘回答道:“哦,那是我们腾冲最高级别的宴席。”

虎永刚又问:“那为什么叫‘三滴水’呢?是不是和‘洛阳水席’差不多?”

老板娘微笑道:“不好意思,我不知道‘洛阳水席’是什么样子的,我们这里的‘三滴水’,其实是指宴席上的菜有三轮:

第一滴水,是上餐前点心、开胃菜,一般都是干果和凉菜等;

第二滴水,是主菜,一般是八大碗,主要是腾冲的名特风味,像你们刚才点的如大薄片、土锅子,还有赶马肉、火烧猪等,都会上桌;

第三滴水,就是餐后水果、甜点类的食品了,和其他地方不同的是,我们这里除了水果、点心之外,还会上腾冲特产的甜白酒。”

虎永刚说:“明白了,就是宴席的叫法有点奇特而已。”

老板娘说:“诶,你可别小瞧这‘三滴水’,很有讲究的。

摆‘三滴水’宴席时,除了食物要有档次外,餐具也必须精美。筷子要用象牙、牛角、银质的,或者是上好的乌木、黄木筷子;

装菜的碗碟盘鼓(鼓是一种钵形器皿,盛放带汤的菜肴)必须是景德镇烧制的精美瓷器。

过去讲排场的富贵人家,每上一道菜,都要奏乐,还要高声报出菜名。

如果用的是粗制滥造的器皿,上的又是普通的家常菜,这样的‘三滴水’,客人不仅不会觉得受到隆重款待,反而会觉得别扭,讥笑主人打肿脸充胖子!

以前腾冲的家庭主妇,都必须学会做‘三滴水’,这是必备技能,也是家里来重要客人时的表现机会。

女主人如果‘三滴水’做得好,就会受人称道,美名远扬,是很有面子的事,自己的男人都会觉得自豪。

但是在吃‘三滴水’的时候,女子都不入席,即使受到客人的殷勤邀请,也要婉言谢绝,否则就会被视为没教养,不懂礼数。

当然,那种习俗是封建社会的陋习,现在已经被破除了。”

虎永刚一竖大拇指:“这么说的话,你们家是有这个档次的!”

老板娘的语气中透露着难以自抑的自豪:“除了和顺古镇,这腾冲城里,也只有我们家才能摆出来了!”

说到这里,她的话锋突然一转:“对了,你们喝什么酒?白的?还是啤的?”

虎永刚往吧台那里的一排大玻璃罐一直:“我早就看好了,就喝你们家泡的酒。”

老板娘笑道:“我们家那么多种呢,你想喝哪一种?”

虎永刚说:“我们不挑,只要是高度的,给我们来半斤就行。”

等老板娘把酒打来,菜也陆续上桌。

夫妻俩开始喝酒吃菜,大快朵颐……

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