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第146章 江城美食

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一进门,就有个四十左右的女人,笑盈盈地迎了上来。

只见她的皮肤光滑,是当地人少有的白皙,体态丰腴,身着一套改良版的少数民族夏装,一看就是有福之人,想必就是这家菜馆的老板娘福嫂吧?

福嫂带着两人,在靠着窗户的位置坐下,满脸堆笑地问道:“两位想吃点什么?”

宁静说:“我想要吃鱼,你家有什么鱼?”

福嫂笑道:“我们江城三江环绕,最多的就是鱼,就看你想吃什么鱼了。”

宁静问道:“那你们这里最有名的是什么鱼?”

福嫂说:“最有名的就是大黄鱼。”

虎永刚好奇地插了一句:“你们这里是内陆地区,不靠海,怎么大黄鱼是最有名的呢?”

福嫂解释说:“我们这里的说的大黄鱼,并不是海里的那种。它其实是叫面瓜鱼,因为它煮熟以后,鱼肉是金黄色的,就像是熟透的南瓜那样,而且这鱼大的有6、70斤,甚至100多斤都有,所以我们都叫它大黄鱼。”

宁静说:“那么大啊?会不会肉质很老、很难吃啊?”

福嫂忙说:“不会不会。那些是特殊情况,一般也就两三斤、三四斤一条。这面瓜鱼没有鱼鳞,也不像鲶鱼那样有粘液,没有小鱼刺,肉质细嫩、味道鲜美。”

说着,她抬头看看,没有其他客人,就接着说道:“你们来得早,我也不忙,就和你们多说几句吧。

这种鱼的生命力很强的。从江里捕上来,不用水养着也不会死。如果你想带走,只要把湿苔藓包个小石头塞它嘴里,它也能活一两天呢。

还有,这面瓜鱼不仅味道鲜美,还有滋补作用。等下你们吃了,会觉得身子发热、口干舌燥,想喝水,那就是这鱼的特有药效。

记住啊,这时千万不要喝水,也不能吃腌酸菜,不然它的滋补功效就被抵消了。”

宁静说:“真有这么神奇啊?!那一定要尝尝。”

虎永刚关心的是它的烹饪方法。

福嫂说:“我们当地人一般有两种做法。一种是活水煮活鱼:就是在鱼活的时候快速处理干净,放到冷水锅里煮。等鱼煮熟后再放葱姜蒜盐等佐料,再等鱼汤煮成了乳白色就可以出锅了。这种做法可以最大限度地保留味道的鲜美和鱼肉的滋补作用。

还有一种是用臭豆腐煮鱼……”

还没等她介绍完,宁静忙说:“我们就吃这活水煮活鱼吧。”

虎永刚说:“我们在黄山吃的臭鳜鱼,你不是觉得挺好吃的吗?怎么不听她说说,臭豆腐怎么煮鱼呢?”

宁静说:“这是江水里野生的鲜鱼诶,还是吃原汁原味的好,不要那么重口味了。”

虎永刚对福嫂说:“那就给我们来一条小一点的,活水煮吧。”

福嫂说:“好的。再来点什么呢?”

虎永刚说:“我想吃你们这里有特色的,你给推荐一下呗。”

福嫂想了一下,说:“牛干巴怎么样?”

虎永刚:“吃过了。有其他的吗?”

福嫂:“那就来个牛烂烀吧。”

虎永刚和宁静,听到这名字都很疑惑,异口同声地问道:“牛烂烀是什么?”

福骚解释说:“这牛烂烀不仅是江城,也是整个是普洱地区非常有名的一道特色菜。它是把牛杂、牛骨头、牛腩、牛排搭配在一起,再加上草果、香叶、八角、桂皮、姜蒜等各种香料,用大锅炖上几个小时的一道菜,吃的时候再配上酱油、野生芫荽、小米辣等调制的蘸水。它比猪肉好吃,比羊肉更滋补。对了,你们吃那个活水煮活鱼,如果觉得口味清淡,也可以蘸这个蘸水吃。”

虎永刚笑道:“你说得这么好,不来一份既对不起你,也对不起这美食啊。”

福嫂也笑:“我是实话实说。我看你们就两个人,一条面瓜鱼有两三斤,应该够吃了。”

宁静说:“蔬菜不能少。你们这里有什么野菜吗?”

福嫂说:“我家今天有蕨菜、山竹笋、野芹菜、刺山药、棠梨花,都是山民们在山上挖的野菜。你看看想吃什么呢?”

宁静想了一下说:“来个野芹菜清炒吧。”

“好的。”福嫂答应着,随口又问道:“主食就给你们来紫米饭行吗?也是我们这里的特产。”

宁静忙说:“我们晚上不吃主食的。”

福嫂有些奇怪:“不吃主食,夜里不会饿醒吗?那我再给你推荐一个我们厨师的拿手菜—螃蟹炖蛋,可以当饭吃。”

作为沿海地区生活的人,这个菜,虎永刚不仅经常吃,自己也会做。不过,此地是内陆地区,螃蟹应该是个稀罕物吧?

鉴于他们把面瓜鱼叫做大黄鱼,这螃蟹会不会又是什么其它物种的特别叫法呢?

福嫂说:“这真是螃蟹,就是我们这里山涧石缝里自然生长的野味,配上土鸡蛋一炖,真叫个鲜嫩爽口、清香甘甜。”

虎永刚心想:石头缝里生产的,那不是螃蟹,应该和老家的螃蜞差不多吧。为了证实一下自己的判断,他跟着福嫂到后厨去察看。

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