VTR播放结束，现场的布置也已经完毕，早坂一裕和衍山二人分别站在了属于自己的料理台前，桌上放着的是各种各样的香料和撕去了包装纸的调味料，以及衍山目前喜欢的电磁炉。
“两位就请开始吧！”具体的信息在VTR中已经说得很清楚，设乐也没有花额外的时间去进行这些没必要的介绍，而是直奔主题。
衍山也不墨迹，直接将料理台上的生姜和干辣椒切碎，放进了油锅进行炒制。这是万能凉拌汁制作的第一步，需要先将姜片和干辣椒先炒香。
在综艺的播放中，并不会详细地将各调味料的比例放出来，某些涉及商业机密的操作在厨师本人的意见下也会进行删减。
衍山并不担心自己的这次展示会让S级万能凉拌汁的秘方到处乱飞，便就大大方方地开始了自己的制作。
与衍山直接从头开始制作万能凉拌汁的操作不同，早坂一裕则是取出一袋早就准备好了的黑褐色的料汁，将其倒进了节目组所准备的碗中。
“请问这是什么呢？”注意到早坂一裕的动作，设乐走上前去，指着这黑褐色的料汁问道。
“这是我在来到拍摄现场前做的健康凉拌汁的底汁。”早坂一裕打开锅，将一大瓶醋倒了进去，“就像对于佃煮而言，越老的、煮制次数越多的老汤，所能烹调出来的佃煮的味道就越厚重、越鲜甜。对于健康凉拌汁来说，也是一样的。”
早坂一裕那看似装比，实则傻比的话让原本专注于自己这边的衍山不禁抬起头看向了那边。
佃煮其实与华国人常吃的卤味差不多，只不过相比于卤味，佃煮所涉及的原料通常都是鱼干、海带这一类海货，味道也更以咸和鲜为主。
早坂一裕所提到的佃煮时使用的老汤，和卤味中的老汤，其实是一个概念。随着一次又一次的煮制，海产品中的鲜味就会被不断提炼，浓缩于老汤之中。
但…凉拌汁不同于佃煮，也不同于卤味。或者说，这两者的制作方式根本就是背道而驰的。
卤味和佃煮更强调于味道的厚重，前者是为了压住下水中的各种味道，而后者则是为了让海产品能在下饭的同时保存更久的时间。
至于凉拌菜嘛…强调的就是一个味道的清爽。这也是醋在凉拌菜之中占据重要地位的一个主要原因。
用老汤去做凉拌汁，不能说完全不合理，只能说…自己理解不了。
衍山将目光投向了早坂一裕用来盛放老汤的容器，系统的评价登时就呈现在了他的眼前。
【老汤卤汁】，等级：F，制作者：早坂一裕。
王衍山：？
他有些看不懂早坂一裕了，F级的老汤？他是有多想不开，才会用F级的老汤去做凉拌汁啊！这做出来的凉拌汁，还能有好？
好奇心战胜了求生欲，衍山暗下决心，一会一定要舔个比脸去尝尝早坂一裕做出来的这F级上下的凉拌汁到底是什么味道的。好东西可能激不起他吃的欲望，这么难吃的东西，可一定要品一品！
当然，绘梨花的部分料理除外。
他将注意力重新放回了自己的料理之中。
此时锅中的香醋已经呛熟了，衍山往锅中又倒上了一勺水，等着锅里的醋水混合物烧开。
和早坂一裕的互动完毕，设乐也走到了衍山的身边，闻到锅里传来的酸味，他问道，“王桑刚刚在锅里煮的东西是醋吗？”
“对的，”衍山点了点头，预判到了设乐的疑问，“呛熟了以后的醋没有后涩味，这一步就是为了让食客在品尝完凉拌菜后不至于觉得嘴巴发涩。”
“原来如此！”听了衍山的解释，设乐默默地将这一料理时所要注意的小细节记在了心里，“怪不得我吃完用醋腌过的萝卜之后，就会觉得嘴里一阵的发涩。”
“之前我还以为是萝卜的问题，原来是醋的问题啊。”他感叹道，“王桑在料理方面真的很专业！”
在场的嘉宾和staff桑们也都是一副受教了的模样。
衍山笑了笑，没有回话。面前的醋水混合物已经烧开了，之后便就是加入调料和早已准备好的洋葱、芹菜之类的蔬菜。
这是凉拌汁从A+级升至S级的诀窍所在——将蔬菜的清香融入凉拌汁之中，更添凉拌汁本该有的清爽感。
衍山抬头瞥了一眼早坂一裕那边的战况，他正在准备沙拉制作的原材料，案台边放着的就是他所制作出来的，健康凉拌汁。
【万能凉拌汁（伪）】，等级：E，制作者：早坂一裕。
在早坂一裕的努力下，凉拌汁的等级成功从F跃升为E级，但依旧拉跨。看着那还算清亮的汤汁，衍山陷入了沉默。中看不中吃的东西，他见过，但如此中看不中吃的东西，他还真是第一次见。
在跑过去尝一口的冲动的催促下，衍山以人生中最快的速度，做完了自己的凉拌汁。
【万能凉拌汁（极速版）】，等级：S，制作者：王衍山。
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