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第179章 做豆腐

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北豆腐制作时采用盐卤“点”豆腐凝结豆浆,挤出做豆腐的水分多,豆腐口感较硬、粗糙,颜色偏黄,也称为卤水豆腐、老豆腐。

盐卤,又被称为卤碱,是海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。它的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦且有毒。蒸发冷却后,氯化镁等成分会结晶析出,这一过程被称为“点卤”。

只不过,盐卤对人体的皮肤、粘膜有强烈的刺激作用,对中枢神经系统也有抑制作用,因此不可直接食用。误食盐卤可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状,严重时甚至可能引起休克和死亡。

(宝子们,小的虽然真的亲自在家做过豆腐,可这些专业的资料却不知道,都是在网上搜的。)

所以苏青将它放在空间里,生怕平时不注意的时候,别在让静静误喝了。

昨日,苏青实在心里没底,所以静静捡好的豆子,她只泡了三分之一。

接下来,苏青就开始忙碌起来,两位嫂子来跟她确定后,也回去急匆匆吃了个早饭,立马就又带着孩子回来了。

苏青让静静帮着照顾几个孩子,两位嫂子帮着她一起干活,不一会儿,就把要做豆腐的材料都准备好了。

苏青看着满满一盆的黄豆,心里有些紧张,这可是她第一次做豆腐啊,要是做失败了,那可就丢人了。

本来她是想先一个人悄悄的实验一下,万一不成功就偷偷的毁尸灭迹。

可没想到不小心被吴嫂子知道了,她又透露给了黄嫂子,苏青很怕两位嫂子再给她宣传出去。

所以她想明天上午赶紧先试试,万一失败了也就在两人面前丢脸,要是成功了那当然是再好不过。

不过,她也知道,这个时候不能打退堂鼓,只能硬着头皮上了。

于是,她深吸一口气,开始指挥着动手做起豆腐来。

两位嫂子看她开始动手了,也没有闲着,开始帮她烧水、磨豆子。

“小苏,你就开口告诉我们怎么做就行了,这些体力活让我俩来。”吴嫂子将出力的活都揽了过去。

要不说都喜欢跟聪明人打交道,吴嫂子知道苏青会做豆腐,就计划着也想要。

可人家也并没准备白白要东西,这抢着干活的劲,都让苏青不好意思了。

“嫂子,怎么能让你们干,这多不好意思。”

“嗐,这有啥,我们也不是白干的。”黄嫂子也笑着说。

“哈哈哈哈哈。是啊,我们又不是冲你,是冲着你的豆腐呢!”

看看这就是会来事,话都说在明处,还不让人反感。

“呵呵!”苏青听了这话也笑了,“嫂子这么热情,我压力可大了,这要是做不出来,都对不起嫂子这么卖力。”

黄嫂子摆摆手,“小苏你这就是见外了,咱们既然同住大院里,那就是一家人,互相帮助是应该的。再说了,你的手艺我们可是信得过的,哪会做不出来呢。”

吴嫂子也点头附和,“就是就是,小苏你就别跟我们客气了。咱们赶紧开始吧,我都迫不及待想尝尝你的豆腐了。”

苏青听了两位嫂子的话,也不再多说什么,她知道这是她们在鼓励她,让她不要有压力。于是,她也不再客气,开始动手做起豆腐来。

两位嫂子见苏青开始动手,也赶紧围过来帮忙。

两位嫂子将苏青撵走,她们两人负责帮忙磨豆子,苏青则负责去准备烧水。

钱小毛做事还是挺靠谱的,找人给她做的这个石碾,磨出来的豆浆还挺细腻。

两位嫂子将豆子都磨好了,苏青将豆浆全部倒入锅中,准备用大火煮沸。

这个时候黄嫂子注意着豆浆防止溢锅,吴嫂子来到灶旁烧火,苏青看着锅,豆浆煮沸后转中火继续煮约莫5分钟以确保完全煮熟。

此时一股浓浓的豆香味传了出来,两位嫂子欣喜的对视一眼。

“吴嫂子,好了,熄火吧!”苏青对烧火的吴嫂子说。

吴嫂子听到苏青的话,就立刻将灶膛内没烧完的柴火撤出来,“好。”

苏青先用大碗盛出一碗豆浆,喊来静静,让她用小碗分出热豆浆给弟弟妹妹尝尝。

静静乖乖的听话照做,拿着小碗盛上豆浆,又出去院子里哄孩子去了。

苏青计算着时间,约莫豆浆降温至八九十度的时候,准备点卤。

这个时候温度低,所以她们并没有等很久。

苏青拿出准备好的盐卤,用勺子慢慢下到锅里,轻轻搅拌。

三人紧张的看着国内豆浆的变化,她们都知道,是否能成功,关键的就看这一步了。

看着豆浆慢慢出现浆水分离的状态,苏青就不再搅拌了,等豆浆完全成为豆花。

北方有些地方也喜欢吃这种状态的豆花,跟豆腐脑一样作为家常早餐。

看着锅内的情况,苏青心里有了底,这也算成功了一大半。

只不过豆腐模具苏青没有来得及做,要是今天实验成功了,她再去砍竹子做模具。

她准备了一个深一些的竹簸箕,把簸箕放在一个比它略小一点的盆上,簸箕铺了笼布在里面,将凝固好的豆花倒进去。

将笼布盖好,再在上面压上一块石头,这个簸箕并不坚硬,所以苏青并没有找太大的石头。

接下来根据个人喜好,控制压榨的时间,如果喜欢吃硬一点的,就多压一会儿,要是喜欢吃嫩一点的,就少压一会儿。

不过因为这个豆腐模具是临时凑数的,所以他们今天注定要吃嫩豆腐了。

“嫂子,我们接下来等一会儿就行了,来,咱们也尝尝这鲜豆浆。”

苏青擦擦手,招呼两位嫂子坐下,喝点热豆浆休息一下。

两位嫂子也知道,这豆腐八成是做成了,也高兴地坐了下来,开始计划着每家要多少豆腐了。

这过年的时候,豆腐可是个好东西,能做的东西太多了。

再说家里要是能有豆腐垫底,也可以少准备些肉了。

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