浸泡好后杜尚清就开始腌制五花肉，他将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺酱油、1勺白糖、半勺杜氏五香粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味，酱油中含有盐分，杜尚清决定这里就不再放盐了。
接下来就是炒梅菜干，梅菜干杜尚清让牛大厨提前用水泡发了，炒锅中加入适量油，油热下入梅菜，翻炒出香味后加入1勺酱油，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、翻炒均匀后盛出备用。
接下来杜尚清在碗中放入腌好的五花肉片，最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中大火蒸40分钟，多蒸煮一段时间能使五花肉更加软糯。
北宋文豪苏轼被贬黄州时，曾经写了一篇《猪肉颂》，里面有一句词是做猪肉菜好吃的至理名言：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”
杜尚清记得小时候每逢过年，爷爷都要露一手。
还要故作神秘，摇头晃脑的告诉小哥俩，急不得一定要蒸久一些，并叨咕那句他认为的至理名言。
蒸好后的五花肉先将汤汁逼出，倒入炒锅中，加入少许葛根粉，加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上，色泽更加鲜亮，也能使扣肉更入味。
这葛根粉也是杜尚清自家秘制的，今天本来是准备给自己烤鸭店带过去的，为了做菜先拿出来一些吧！
谁让古代没有淀粉可用呢。
这梅菜扣肉香气萦绕，闻者垂涎欲滴，那个卫家大厨也是动容，几次让下面的人过来偷瞄，可惜杜尚清用蒸笼罩住，护住热气，他们看了一个寂寞。
接下来还有两个菜，杜尚清准备做一个炒菜，一个汤品。
开玩笑，跟自己一个穿越者斗美食，呵呵，哥哥随便露两手也让你们惊掉下巴。
可惜，这里没有鳜鱼，不然徽派拿手的臭鳜鱼必须让他们尝尝味道。
竹笋也没有，不然徽派的问政山笋绝对让他们拍案叫绝。
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