万亿洗了手，系上围裙。
先将西红柿改上花刀，放在热水里煮一煮，皮发卷的时候捞出，把西红柿皮扒掉，切成块。
西红柿多，帮厨也来帮忙。
“还要去皮啊？”方文看着满盆的西红柿皮问。
“你以前从来不去皮？”万亿听他这话好像很惊讶。
方文摇摇头：“咱们这里不是酒店或者饭店，那些小孩子也很少有挑食的，所以从来没去过。”
万亿愣了两秒，获得系统之前她也从来不下厨，什么时候去皮，什么时候不去皮，也是她获得系统后，自然的反应。
就比如炒这个西红柿不去皮的话，出汁慢，也不美观还影响食用感。
“这样，那你以前也不炒西红柿汁？”万亿将锅洗了，烧干水分问他。
方文挠挠头：“以前这个菜是葛大爷做的，孩子们最喜欢的就是牛腩，我就是打下手，看他炒也是不削皮，就炒两下，主要是炖。”
万亿点点头，轻松一笑：“削皮出汁的速度更快，吃的时候也方便，倒也不会多么影响口感，我就是习惯了，这个你看着办就行。”
方文点点头，开始翻炒牛腩，但在心里记下了。
刚才的干山楂，现在的西红柿去皮都是做菜的细节。
一道菜的味道有时候就是出在细节上。
方文继续挥动着搀着炒牛腩。
万亿给烧干的锅中放油。
热锅冷油时下入姜片和八角、几片桂皮翻炒出香味，下一半西红柿块煸炒。
出汁的西红柿经过炖煮会使牛肉更入味，汤汁粘稠，味道更好吃一些。
尤其是给孩子们吃，万亿不准备加番茄酱来增加风味。
晚餐分量多，一大锅西红柿用大铲子左翻右翻，已经出了香味。
方文时不时地往西红柿锅里看去。
万亿知道他在看，便开口：“多炒一会儿，不用着急，这一半西红柿汁直接决定了这道菜的颜色，汤的味道。”
方文恍然大悟哦了几声。
他就说之前葛大爷喜欢放番茄酱炒，那颜色看着就红亮亮。
可此时看着锅里的西红柿已经变软，他觉得若真是再炒化或许不用番茄酱也行。
“趁着锅热给牛腩里加一圈料酒，大火收干水汽吧。”万亿小声建议着。
本来她想说花雕或者黄酒的，但她今天看到了橱柜里是没有的。
牛腩经过炒制，再去炖煮，肉质会紧致不松散，吃起来也会更好吃。
过热时加少许料酒可以适当去除点味道，同时大火一收也不会影响肉质的口感。
“好勒，万姐你帮我看看，够不够？”方文倒出料酒在勺子里问她。
有了上次系统奖励的自动匹配和分析功能，仅仅一秒钟万亿便根据一锅的牛油计算出了完美比例的料酒。
“停，对对，就这么多就行了。”万亿一声令下，方文停止了倒料酒的动作。
随后料酒沿着锅边一散，高温迅速激起一圈火花，翻腾了两秒后，又降了下去。
料酒香味也随着大火渐渐地从浓烈变成淡淡的味道。
两人各负责一口锅，分别挥动着铲子。
西红柿锅里。
高温和热油持续将锅内的西红柿融化，慢慢出汁，红彤彤的汁水带着酸香味道让人直流口水。
等到西红柿从块状完全变红色的酱汁，就可以关小火。
“牛腩可以放了。”她看向另一口锅里的牛腩已经带着焦黄。
“好，你小心我来。”方文用勺子往番茄锅里舀，担心溅起的汁水会烫到她，连忙摆手让她往后退一些。
牛腩一入锅内，万亿便提着开水倒入锅中。
炖煮的肉下开水，肉质不会发柴，汤汁味道会更香浓。
再放几片干山楂，万亿根据分量放了一勺半生抽，盖着锅盖继续炖煮。
一人负责一个素菜，万亿选择了制作白菜。
但也不是简单就炒一下，而是炼制了一碗猪油，猪油炒菜味道香，不饱和脂肪酸含量高。
孩子们在长身体，这是不可缺少的一部分。
方文那边的茄子也准备炒了。
万亿没说话，她也不打算干涉太多，她的性格一向都是别人问她才说。
方文其实从一开始做这道菜，就畏首畏尾的，自从中午吃了万亿做的把子肉和豆腐烧白菜，他就觉得自己做饭简直和做猪食没什么区别。
也就是院子里的孩子们没吃过外面大厨做的，所以从来没挑过他的饭菜。
但他自己吃过啊，他知道旁边的这位手艺肯定尝尝不止一道把子肉这么简单，所以他很紧张。
“怎么了？”万亿看他在茄子面前半天没反应，走上前问。
“没....”方文面露不自信：“没信心，怕炒不好，但又不可能每个菜都让你来炒。”
万亿大概明白他的意思，许是中午的肉做的味道还不错，给了他很大的压力，她说：“放轻松，咱俩又不是在厨艺比赛，你按照以前的来炒就行，要是想问就问。”
方文听到这话一下子放松了很多，但一放松话就多了。
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