将小龙虾完全裹在蒜泥之中后，直接可以盖上盖子加一瓶啤酒进行闷煮。
啤酒不宜过多，刚刚好淹没小龙虾即可。
万亿炒制了两种熟度的蒜蓉。
加入小龙虾后进行闷煮，炸的时间长的蒜泥会因为水分更容易将蒜香味融进开了背的虾肉中。
蒜香味的小龙虾每个地区的做法皆有不同，有直接干炒的，有放糖味较重的，有家常做法直接爆炒的。
万亿选择的方法是考虑了如此大分量，又将其他的方法相结合来制作的。
加啤酒闷煮，使一部分蒜蓉直接化汁，再经过高温完全熟透。
这样的蒜蓉小龙虾在吃到嘴里时才会感到‘丝丝入蒜香，滴滴是精华’。
这种味道，简直是蒜蓉爱好者味蕾的天堂。
趁着闷煮的时间里，另一口锅内便是爆炒香辣小龙虾。
香辣的调料中，万亿放了白芷、白果、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炸成深褐色，再加入了酱油和调味料炒干水分。
锅热下入宽油后，放入拍碎的生姜和大量的蒜头进行爆香。
白蒜头要经过油温的爆香，转成焦黄色才是最佳的时间。
蒜头和姜爆香后，万亿再放入了自制的香辣大料入锅中慢慢滑散。
直到和宽油融合再腾起白烟后，再开中火下炸好的小龙虾进行爆炒。
万亿在炒制香辣锅的大料时，已经将大料全部炸香，此时放宽油直接爆炒，才会再一次激发出大料的香味。
炝炒讲究的就是一个翻炒均匀，但又不能温度过太高，要有耐心不断翻拌。
才会让每一只虾在翻炒的过程中裹上香辣的调料。
此时的大料香气裹挟着小龙虾的香气再一次从厨房内弥漫开来。
在客人收拾卫生的保姆闻见了这么香的味道已经长了‘馋虫’。
这还是第一次见到雇主，被雇主的厨艺香迷糊的。
保姆：老板，我工资不要了，能让我小龙虾吃个够吗？
在锅中翻炒差不多后。
不加啤酒和水，直接用宽油闷，要让锅里的调料和热油闷透小龙虾。
一大锅的小龙虾闷上七八分钟后。
再下入剁辣椒碎继续闷，此时剁椒经过温和炝炒又来了味道的顶峰。
到这时就可以转小火进行煨着。
前面的大火炒制，是为了让开了背的小龙虾再一次收干虾肉的水分，这样吃起来才不会松松垮垮。
此时的小火喂，是为了一边保温，一边继续让冒着小泡的油继续将香辣味融入虾肉中。
万亿客户群内：
【好香啊，我感觉我的虾快熟了，是不是可以下楼打菜了？】
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