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第109章 最美味(二)

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刀鱼的鲜美,自是不用说,所有爱食鲜人们争相食之。于是明末清初李渔所写的关于生活艺术的宝典《闲情偶寄》中:“食鲥报鲟鳇有厌时,鲚(刀鱼又名鲚鱼)则愈甘,至果腹而不释手。”

食鲜的人们总结出了食鲜表:“正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”

即使不懂得也没关系,只要按着人们总结的时间表来吃鱼,你就能吃到当时当季的最鲜最美的鱼。刀鱼好吃,也不是十全十美,刺太多,且不说那令人恐惧的腹部三角刺了,就一身的鱼芒刺,实属美中不足唯一遗憾事。令许多不善于吃鱼又喜欢鱼之鲜美的人望而却步。

人间烟火气,最抚凡人心——唯美食不可辜负。对于美食的执着,让人们想出应对之策。那就是刀鱼饭,我只见顾老板将两根筷子伸进鱼嘴,压住鱼鳃,伸进鱼肚子,顺手转一圈,轻松去除鱼内脏,再用水冲洗鱼肚子。

顾老板又将上好的咸肉和火腿,切成碎丁,还有春天里的,只有初春那几天可食的菜苋,切碎。砂锅坐在灶头上,下油将咸肉和火腿炒香,放入菜苋煸炒几下,放入清高汤,大米,随后将江刀鱼的鱼头鱼尾用钉子固定在木制锅盖上,大火烧开,小火焖熟。

我们一直在灶边守候着,厨房里充斥着米香、鱼香、火腿香,厨房里面的每一个人,眼睛发出贼亮的光,恨不得嗓子里都伸出一只小小手,端过砂锅大快朵颐一番。只有顾老板气定神闲,一句“好饭不怕晚”,安抚住大家那颗躁动的心。

在度日如年,不!度秒如年的期待中,我们终于等到了顾老板,关火端开砂锅,放在特制的竹篮里。众目睽睽中,揭开锅盖,随着热气氤氲,米香、鱼香、火腿香,不断地刺激着我们的味蕾。

鱼肉完完整整地躺在雪白松软的米饭上,还有所剩无几鱼肉的鱼头和鱼骨紧粘在木锅盖上。顾老板将鱼头鱼骨鱼尾取下,用油炸后撒上椒盐,配着刀鱼饭吃,让我们所有的人,体会了一把,什么才算是真正的“可以鲜的掉眉毛”,“好吃的打耳光都不看放”。

在那一刻,我仿佛置身于一个美食的天堂,每一种味道都在我的舌尖上舞蹈,每一个感官都被唤醒。那浓郁的米香,那鲜美的鱼肉,那独特的火腿香,都在我的味蕾上绽放,让我无法抗拒。

我夹起一块鱼肉,放入口中,那细腻的口感,那浓郁的鲜味,让我瞬间陶醉。那种滋味,既醇厚又清新,既有鱼的鲜美又有米的甘甜。再夹起一口米饭,放入口中,米饭的香味与鱼肉的鲜美交织在一起,让我无法停下咀嚼。

顾老板看着我们满足的吃着,脸上露出了满意的微笑。他告诉我们,这道刀鱼饭是他家传了三代的美食,他从小就看着自己的祖父做这道菜,现在他又教给了自己的儿子。他说,这道菜不仅仅是一道美食,更是一种情感的传承。

在顾老板的话语中,我感受到了他对这道菜的热爱和敬意。他告诉我们,做这道菜最重要的是用心,只有用心去感受每一个步骤,才能做出最好的味道。他说,这道菜不仅仅是口感和味道的享受,更是一种生活的态度和情感的表达。

随着最后一口饭的消失,我的心中充满了满足和感激。我感谢顾老板的这道美食,也感谢他让我体会到了生活中的美好和温馨。我知道,这道刀鱼饭将成为我心中永远的美食记忆,每每想起都会让我回味无穷。

而在我心中,刀鱼饭的意义已经超越了美食的范畴。它成为了一种情感的寄托,一种生活的态度。每当我感到疲惫和困倦时,我都会想起那浓郁的米香和鲜美的鱼肉,那让我重新充满力量和勇气。

拍完第一集《最美味》,我们又拍摄了第二集,这集主推湖刀,我们在鄱阳湖、洞庭湖和太湖都拍摄了短片。鄱阳湖的刀鱼、洞庭湖的刀鱼和太湖的刀鱼各有特色,味道鲜美,让人回味无穷。

鄱阳湖的刀鱼,肉质细嫩,口感鲜美,是湖中最上等的食材之一。在鄱阳湖畔,渔民们捕获刀鱼后,会立即用新鲜蔬菜和调料腌制,然后烤制或煮食,味道非常独特。

洞庭湖的刀鱼,肉质鲜嫩,口感清香,是湖南菜的重要食材。在洞庭湖区,人们常常将刀鱼做成鱼丸、鱼片等美食,配以辣椒、花椒等调料,口感丰富,香辣可口。

太湖的刀鱼,肉质细腻,口感醇厚,是苏州菜的重要食材。在太湖周边,人们将刀鱼与豆腐、虾仁等食材一起炖制,味道鲜美无比。此外,太湖的刀鱼还常常被做成鱼羹、鱼片等美食,深受食客们的喜爱。

在拍摄过程中,我们深入了解了各个地方的刀鱼文化和特色做法。每个地方的刀鱼都有其独特的口感和风味,让人流连忘返。通过这次拍摄,我们不仅品尝到了美味可口的刀鱼菜肴,还深刻感受到了中国饮食文化的博大精深。

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