“非也非也，此开水白菜非彼开水白菜。”
韩霜锦摇了摇头，轻笑着说。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
能够在重辣重油的川菜脱颖而出，开水白菜在国宴中的地位可见一斑。
开水白菜以北方的大白菜来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
第一步，需要先熬好清水高汤。
将成年的老母鸡处理干净，洗净，干贝浸发好，与洗净的猪蹄、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水。
原本应当用微微腌制的火腿才会更加入味，不过南朝还没有特色腌制的火腿，所以韩霜锦退而求其次，选择了猪蹄来熬汤。
所有肉类清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加入一点点花雕酒，转小火慢熬一个半时辰。
“要等这么久呀。”
花月妩一听说这时辰这么久，便笑着说：“正好今日没事做，不如我们来打麻将吧！”
“好呀，我同意。”
韩霜锦毫不犹豫点头，看着枳橘说：“枳橘与连翘和我们一起，老布你来看着火，轮流换。”
“是。”
众人齐声应下，韩霜锦便带着几人去麻将桌上大杀四方了！
一个时辰后，输了麻将的韩霜锦逃到了厨房，今日的花月妩和枳橘也太厉害了！直接把她给打麻了，她就赢了两三次！
“东家。”
布止棱看到她过来，连忙起身。
“没事，我做个准备工作。”
韩霜锦摆了摆手，让他把准备好的鸡胸肉还有猪瘦肉拿过来，教他怎么处理，鸡胸肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
布止棱在一边把韩霜锦的步骤都记下来，他知道东家出品的菜都非同一般，是真的信任他，所以才会对他毫无保留。
这一步做完之后，韩霜锦便撸起袖子准备回去麻将桌狠狠出一口气。
又过了半个时辰，得胜而归的韩霜锦扬起了脑袋，她就知道自己能赢！
“好香呀。”
很在她身后进厨房的花月妩还有枳橘输了麻将也不在意，东家小孩子心性，让一让也未尝不可。
“这可炖了一个半时辰呢。”
韩霜锦点头，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
处理后的清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理。
最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
把处理好的汤分成两锅。
择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，被滚烫的高汤一淋，碗中的白菜仿若充满生机，缓缓舒展开自己的枝叶，将自己的美貌展于人前。
“好漂亮。”
花月妩看着韩霜锦做出来的开水白菜，心生感慨，东家的双手仿若有魔力，能够让普通的食材变成一道又一道的美味佳肴。
“尝尝看。”
韩霜锦不知道这骨汤会不会太咸，把做好的开水白菜分成了几份，每人一小碗。
布止棱看着自己面前的这碗汤，入口醇香，带着一点微咸，显然是方才下的盐有点过多，不然这会应当是适口的。
“好吃。”
白菜清脆又甜，入口带着骨汤的咸香，极其复合的口味让花月妩眼前一亮，她眨了眨眼睛，说：“东家真的是妙手回春！”
“喂喂喂！妙手回春不是这么用的好吗！”
韩霜锦听了忍不住笑出了声，接着说：“今日下的盐有点太多了，偏咸，老布，你到时候好好调整一下。”
“明白。”
布止棱点了点头，恭敬地应了声。
“这道菜哪怕宫中的御厨都比不过。”
枳橘放下了手中的碗，看着韩霜锦，轻轻地说：“韩东家真的很厉害。”
“没有啦没有啦。”
韩霜锦摆了摆手，笑着说：“我不过是拾人牙慧而已，这些东西不是我研究出来的，多看书，书上什么都有的。”
“奴婢受教了。”
枳橘恭敬地行了个礼，复而问：“不知东家准备什么时候把这道菜放在望月楼？”
“不放。”
出乎意料地，韩霜锦摇了摇头，轻声说。
“不放？”
枳橘有些疑惑，轻声问：“可是因为制作过程太繁琐了，不适合放在宴请。”
“非也，非也。”
韩霜锦笑了笑：“比他更繁琐的菜不在少数，只不过我想着，把这道菜送入宫中。”
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