猪毛深深的扎根在肘子的皮下，因此虽然在杀猪的时候杀猪匠已经将猪毛大致刮过一遍，但是在正式炖煮之前还得需要再进行一下清理工作。
在前世的时候，沈阮的厨房常备一把喷火枪，只需要用火苗稍稍一燎，猪毛自然卷曲脱落，而且经过高温灼烧之后，猪肉那股子腥臊味道也能减轻很多。
但是现在显然没有这个便利的条件，沈阮就只能将大肘子一一穿在铁叉上，然后送到灶下的火苗上烫上一圈了。
好在虽然最后因为不完全燃烧的火焰而熏上了不少的黑烟，但是等清洗干净之后跟喷枪灼烧出来的并没有什么实质上的不同。
切一些葱段以及姜片，再放上料酒以及半锅清水，沈阮先给两个大肘子简单焯了个水，然后开火先炒一个水糖色。
常规炒糖色都是用油来炒，但是肘子中因为已经含有大量的油脂成分，所以如果再往里添油就太过油腻了，而用水炒糖色不仅好操作还不会增添额外的油脂，更重要的是颜色也一样的漂亮。
锅里添上少半碗清水，再将糖倒进去，等糖完全溶解之后再稍等上一会儿，慢慢的就能看到水中晕开焦糖的色泽了。
等到糖色变成深琥珀色的时候，守在一旁的刘材立马将事先预备好的热水倒了进去，再加上各种香料炖煮开后，一锅漂亮的汤汁就初步完成了。
沈阮将两个预备好的肘子放了进去，再加入料酒、葱段以及姜片，就可以盖上盖子让它慢慢焖煮了。
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