重生:农家长姐成了火锅店长!

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第181章 凉皮肉夹馍+烤面筋

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柳之云在外面找了画师画了一些菜单,把店里的所有火锅的菜品、蛋糕、奶茶都画在上面,并且标上价钱。

以后店里每个送外卖小工都可以拿上几份儿,这样以后外卖顾客在点菜的时候会更加方便。

外卖的事情柳之云就交给肖逸全权负责,肖逸办事她还是很放心,完全不用她操心。

这些天她还要每天忙着收购龙虾、螃蟹这些事情。

自从麻辣小龙虾和螃蟹上新后,店里的生意是更加火爆,忙的那叫一个不可开交,外卖的单子也是非常的多。

日子就这样一天天的过着,火锅店、蛋糕店的生意都步入了正轨,每天来往的客人都是络绎不绝。

……

转眼间,这会已经是8月份了,天气也是越来越热了,每天的温度都高达39度多。

在这个时代,夏天也没有什么解暑的好法子。

柳之云考虑到来火锅店的客人吃火锅实在是太热了,所以不惜花费高价,买了很多冰放到店里用来降温。

自从天下第一锅的里面配了冰之后,很多人都会愿意进去吃饭乘凉,店里的生意要比没有配冰的时候好很多。

在这个时代,冰的价钱实在是太贵了,她这每个月买冰的钱都花了好大一笔。

但这样也是没有法子的事情,如果不配冰的话,店里的生意估计要惨淡不少,所以她还是咬着牙坚持每天买冰。

这几天生意相当火爆,火锅店的人都忙不过来,她这几天又招了几个新员工!

这几天柳之云已经把做麻辣小龙虾、麻辣螃蟹的方法教给几个大厨了,她也不用每天去火锅店里了,可以安心的在这边研制新品。

蛋糕店现在就跟个蒸笼似的,柳之云每天穿个薄衫儿啥都不干,感觉后背都会湿了一大块儿,

她就给蛋糕店里面放了一大盆冰块,还不停的拿着扇子扇着,这样能稍微感觉到凉快一点。

柳之云一边扇着扇子一边说道,“啊啊啊!!!我好想念空调呀、冰西瓜、冰啤酒、冰可乐、WiFi!”

她今天不打算做蛋糕甜点,想着天气比较热,就打算做上一道开胃解暑的美食。

这个就是凉皮儿,它是西安的一种特色美食儿,配上肉夹馍和冰峰,那味道简直一绝。

而且这个美食很适合夏天吃,冰冰凉凉,酸酸辣辣的,很开胃。

等到下午过后,天气没那么热了,她就开始行动了。

她先从肉夹馍开始做,做肉夹馍呢最主要的就是这个卤肉。

先准备一些炖肉的大料,有生姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶等等材料。

她找了一个纱布,把这些调料全部放进去,放在清水里面浸泡上个一刻钟,把香味浸泡出来就可以了。

然后取出一些白糖放到锅里熬糖色,这样卤出来的卤肉颜色会更加漂亮,诱人!

把买来的猪肉切成大块儿,冷水下锅加入生姜大葱,简单的焯一下水之后就可以下锅开卤了。

趁着猪肉卤煮的时候,她拿出一些面粉倒在一个盆里,加上水开始和面,将和好的面分成两部分,一部分用来做凉皮,另一部分拿来做肉夹馍的饼胚。

肉夹馍的饼胚醒发好之后,她把它们切成一个个大小均匀的面剂子,开始做面饼!

然后把它们擀成牛舌状,再从一段卷在一起,然后再压扁,再次把它们卷成一个小圆饼,这样做出来的饼胚就是香香酥酥的千层饼,打开之后里面还会是空心的,夹肉和夹菜吃都是很美味的!

做好的饼胚直接放到火炉里面开始烤制就可以了,也不用放油!

这种饼胚烤上五分钟就熟了,喜欢吃干的脆的可以多烤一会儿,她一共做了十五个白馍。

等到白饼烤好之后,接下来就开始做凉皮儿,说到凉皮儿,不得不说凉皮里面的灵魂就在于面筋。

然而这个时代并没有卖面筋的,所以她只能自己做。

做面筋的方法也很简单,把揉好的面团放进清水里面反复揉洗,这样中间换水洗上三次之后,面筋就做好了。

洗好的面筋颜色变成靑褐色,表面好可以看到很多小气孔,洗完面筋的水留下来可以用来做凉皮儿。

洗好的面筋有整整一大团,柳志云把它们分成了两部分,一部分直接上锅蒸熟,拌在凉皮里面当做配菜,而另外一部分她打算用来做烤面筋。

烤面筋可是夏天必备的夜市小吃,想到这里柳之云就馋的不行,她赶忙加快了手头动作。

她拿出剩下的面团把它们切成长条状,宽度大约在一厘米左右的样子,然后再拿出两根筷子,取出一条面剂子把它夹在两个筷子中间,然后一只手快速的拽着面筋缠绕在筷子上。

等到面筋缠绕完之后,用手紧紧的捏住,把接口处收紧,这样会在煮的时候才能防止脱落。

按照同样的方法,柳之云一共做了大概有20多条面筋。

做好的面筋,把它们放在了清水里面泡着,这样就不会粘连在一起。

然后准备烧些热水把这些面筋煮熟,等到面筋漂浮起之后,就可以捞出锅了。

出锅的面筋要放在冰水里面晾凉,待会儿烤的时候口感会更好。

她趁这段时间就调了一个烤制面筋的调料,辣椒粉、麻椒粉、食用油、茴香、白砂糖等等!

等到面筋,凉的差不多了,她把它们拿出来给上面都改上花刀,再把秘制的调料给上面均匀的刷上一层,接放到烤炉里面烤就好了。

现在她又开始准备做凉皮儿了,小许这个时候也忙完了,跑到柳之云跟前帮忙!

她找来一个铁盘用来蒸凉皮,给盘子里面刷上一层食用油,防止凉皮粘连!

小许烧了一大锅水,柳之云拿出来洗面筋之后剩下的水,给铁盘里面倒上薄薄一层,放到锅里面,用手在锅里面轻轻一转,面糊就在铁盘里面自动流平。

蒸上一分钟,凉皮边边轻微翘起,就可以出锅放凉了!

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