我穿越到了南宋当大厨

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第147章 不断研发新的菜品

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齐伯伯的身体恢复的很好,能自己下地走动。

没事就到各个屋子走走转转,找不到一点儿被绑时的痕迹。所有的东西都叫儿子给换成了新的。他心里的阴影也慢慢地消退。

哲雄想找一个离家近点的店铺,一直没有合适的地方。齐伯伯说:“咱们家院子那么宽敞,院前还有那么宽阔的地方,你叫人给改造一下不就行了?”

齐伯伯的话提醒了哲雄,说干就干。

人也不需要他去外边找,就在家门口贴一张告示,写上要做什么,需要招什么样的人,一天多少工钱。

没有用一袋烟的功夫,呼啦啦就来了很多要求帮忙的本地人。

哲雄确定了几个人选之后,就开始施工。

他们家自己有大马车,运沙子、木料、石材等等都用它。

眼见院前一大块空场处就搭起了一排房子,没用几天工程就完工了。

完工那天,我们全都过去给他庆贺。从那天起,他就开始经营自己的生意。

齐伯伯有时候帮忙打打杂,他没空再来餐厅吃饭,家里雇了两个跑腿的人,其中一个人每天都来餐厅打几个饭菜拿回去吃。

西塘以水产品为主,我们餐厅为何不抓住这一特点,多开发点儿以海产品为主的美食呢?

我叫来小红,小草,还有小婵,决定由我们四个人组成一个美食研发小组,组长肯定是我,其他三个组员帮助出主意想办法,在前台服务的时候,多听听食客们反馈的意见和建议。

小草特别有心计,她总能从食客的嘴中挖掘出一些信息。

她说:“我听到有的食客说,他们习惯在一个坛子中放一些海鲜,然后加点儿佐料,煮着吃。”

这一下子就提醒了我,把海鲜放在坛子中,这个坛子是什么?难道是砂锅?

没错,应该是砂锅。因为砂锅可以放在火上烤,把海鲜放在砂锅中,再在火上烤几分钟,砂锅中的海鲜就熟了。

这样还可以连汤带水一起喝。

真是好主意。

砂锅里不仅可以放海鲜,还可以放任意一种蔬菜。

只是有一个困难,那就是砂锅一般都比较小,餐厅不像家庭那样,可以盘一个小点儿的灶台。

要做就得一大锅,如果有大一些的砂锅就好了。做一大锅,再分别将煮熟的海鲜舀进小砂锅中。

小红鬼点子也多,她说:“这还不好办?让富贵去买一个最大的砂锅,再买几个小砂锅,做好了之后,再分别盛入小砂锅中,谁点这道菜的话,就给再热一下。”

她的想法和我的想法相吻合,现在就开始制作。

我说:“在还没有研制好之前,先做一锅让我们自己人品尝,如果好再推广。”

“那咱们给这道菜取个什么名字呢?”小草问道。

这个问题问的很好,名字还没有取好,以后怎么跟食客说?菜单上也没法写。

“叫海鲜盅咋样?”小婵说。

“不,叫一坛香,或者叫一坛鲜也行。”小红说。

她们俩起的名字都挺好的,要不然就叫满坛香?我觉得还是小红说的不错,叫一坛鲜,因为是以海鲜为主的菜肴。

又觉得小婵起的名字也不错,叫海鲜盅。

我也拿不定主意了,最后我们四个人举手表态,是叫海鲜盅好,还是一坛鲜好。

举手表态的结果还是叫一坛鲜合适。小红高兴地就去在菜单上加一道一坛鲜。我说咱们还没试制成功呢,万一食客不认可怎么办?

小红说:“莹莹姐做的菜肴没有不成功的。”

得,就随她去吧。

我让富贵什么都不要做,就负责去买大砂锅。

其余的人就到厨房帮忙清洗海鲜,把虾去虾线,螃蟹洗净剁成两半,鲍鱼四周刷洗干净。

我又开始写一坛鲜的食谱。

所需要的食材有:鲍鱼、大虾、海参、姬松茸、白花菇、鹿茸菇、生蚝、粉丝、姜片、大料、粉丝、鸡汤、鸡腿、鲜藕(或者笋干)、干贝、大枣、鹌鹑蛋、精盐。

食材都准备齐了,就开始制作。

先将姬松茸、白花菇、鸡枞菌(冻干)、鹿茸菇用清水浸泡,干贝和粉丝泡软。

一堂负责将大虾去头,去皮,清洗干净。海参切小段,鲍鱼切成片,大枣两颗去核,鲜藕去皮切成块。

大勇把鸡腿清洗干净,放在水里,水开后煮十来分钟捞出。

准备工作都做好了,只等富贵买回来大砂锅。

如果大砂锅买不来,这些海鲜只能想别的办法制作了。

就在我着急等待富贵回来的时候,听到院子外边一声吆喝马车吁的声音,是富贵回来了。我马上跑出去看看他买到大砂锅没有,只见马车的正中间摆放着一个巨大的砂锅。

我高兴地让一堂他们给抬进院子,并给清洗干净。

这回有了大砂锅,就可以开始制作一坛鲜了。

砂锅中放入鸡腿垫底,依次放入各种菌菇和鲜藕,鲍鱼,姜片,大料,鹌鹑蛋,倒入鸡汤,开火煮一个小时左右。

一个小时后,掀开锅盖,又将大虾、海参、干贝放入锅中继续煮十来分钟。

这个时候,再掀开锅盖,舀一汤匙尝一尝有没有咸味,如果不太咸,少放一点点精盐,最后将泡软的粉丝放入,又煮了两分钟。

因为里面有海鲜,味道已经很新鲜,所以不需要加味精之类的食材。

因为没有鱼翅,所以就用粉丝代替,当筷子挑起一缕粉丝时,晶莹剔透的粉丝,一点也不输鱼翅的效果。

一坛鲜做好了,这是一道炖煮的菜肴,费一点功夫,主要是食材的准备稍微复杂一些。

因为是第一次做,所以显得比较复杂,做几次,熟练了就不觉得复杂了。

正好也到吃饭点儿了。我叫大勇先盛出一些,放在小砂锅里,端上桌子。

当掀开砂锅的锅盖时,海鲜的鲜味扑鼻而来,每个人舀一小碗放在自己面前,都说鲜,太鲜了。

食客们也都纷纷涌入餐厅,看到我们餐厅又出了新的菜品,就要求小红和小草给他们介绍新菜品的味道如何。

小红说:“我只知道它的味道很鲜美,您尝了就知道。”

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