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第59章 鱼头拆骨,是噱头还是真功夫?

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当陆途把鱼肉全部从鱼身上刮下来之后,黄小厨,何老师,毛毛和周堔也都来到厨房。

他们很想知道,细腻湿滑的鱼肉怎么做成手擀面。

陆途照旧对着直播镜头一边做,一边解说:

“在案板上先铺一层红薯淀粉,然后把鱼肉放上去,简单的铺平,再撒上适量的一层红薯淀粉。”

“接下来,就是用木槌或者擀面杖进行敲打,直到出现韧性,变成薄薄的一层饼。”

“这层饼提起来而不碎,才算成功。”

“能做到这一点,首先是敲击的程度要够,其次是红薯淀粉要合适,少了,就提不起来。”

吕青染忍不住问道:

“那要是多了呢?”

陆途道:

“红薯淀粉放多了,待会儿煮的时候,鱼肉就会松散,烂成一锅粥。”

接着看向直播镜头,笑道:

“同学们,记住了吗?”

网友纷纷表示:

“别问我,我宁愿吃泡面,也不做这道美食!”

“脑子:记住了。手:你说啥?”

“记住了,但我不做,就是这么任性!”

“我特么最烦的就是少许和适量,多少才叫少许?多少才叫适量?”

“陆神,非得用红薯淀粉吗?你是不是瞧不起土豆淀粉?”

“怎么,我玉米淀粉没有排面吗?”

何老师把网友发的弹幕说给陆途听。

陆途笑道:

“不是不行,但用红薯淀粉最好,因为鱼肉中含有大量的水分,而红薯淀粉的吸水量和粘性刚好适中。”

“另外,鱼肉敲成饼之后,要放在平底锅里稍微烤一下,而红薯淀粉在所有淀粉中是最不容易糊化的,所以用红薯淀粉,是最好的选择。”

网友们都听呆了。

“陆神,你说实话,之前送外卖的时候,是不是偷学了不少厨艺?”

“我看是饭店经营不下去才去送外卖的吧?”

“完全不排除这种可能!”

“而且饭店之所以经营不下去,是因为天天都去钓鱼!”

“卧槽!形成闭环了!”

“这下我终于明白,我为啥不能成为歌手了,因为不想当厨子的钓鱼佬,不是好歌手!”

“旧话重提,何老师,黄老师,赶快把陆神留在蘑菇屋,这样你们就有口福了!”

“对呀,黄老师还不用做饭了,我们也能学一些美食的制作方法!”

“陆神偶尔还能整个活,不至于让这档节目太无聊。”

“这种一举多得的好事儿,你们节目组务必考虑一下!”

“考虑什么?就这么定了!”

何老师跟黄小厨看到网友的建议,心思再次活泛起来。

说实话,要真能把陆途留下,还真不见得是坏事。

陆途人气高,动手能力强,关键是还能整活,每一次整活都是一场惊艳。

毫不夸张地说,陆途就是个行走的热搜。

把他留下来,还愁《向往生活》没有热点,没有流量吗?

何老师跟黄小厨不约而同地想:

今晚就找陆途谈一谈。

与此同时。

依旧坐在院子里黯然神伤的蔡坤坤看到网友的弹幕,心中也活泛起来了。

他正愁找不到点子抢回风头,如果能取代陆途成为常驻嘉宾,那不就等于是把陆途打败了嘛。

想到这里,蔡坤坤拿定主意,今晚就找何老师跟黄小厨谈,哪怕酬劳减半,甚至不要酬劳,也要留下当常驻嘉宾。

厨房里。

经过无数次的捶打,混合了红薯淀粉的鱼肉,终于变成了一张张薄薄的鱼肉饼。

而且双手提起,果然不碎。

“接下来,要起一个平底锅,把鱼肉饼放上去烤至半熟。”

陆途一边说一边操作。

很快。

所有的鱼肉饼都烤完了,随后被陆途叠放在一起,卷起来之后切成半指宽的面条。

“接下来的步骤就简单了,你们在家怎么煮面条,就怎么煮鱼面。”

“至于汤底没什么要求,可以用鱼骨熬鱼汤,也可以清水煮,如果有榨菜的话,放一袋进去,味道会突破你的想象。”

“不过,我暂时还不打算煮面,因为还有一道大菜等着我来做。”

陆途把切好的鱼面装进保鲜袋里,放入冰箱保鲜。

然后拿过鲢鳙鱼头,又道:

“这道菜,就叫拆烩鱼头。”

事实上。

网友最期待的,就是这道拆烩鱼头。

因为陆途之前说过,这道菜,表面上看是鱼头,其实里边的骨头和鱼刺都被拆除了。

骨头和鱼刺被拆除,鱼头却能完整无缺,网友表示不可能。

“拆烩鱼头主要表现在拆和烩上。”

“烩是一种烹饪手法,就是把熟处理的主食材放入锅中,加水或高汤和配菜在短时间内成熟并调味出锅。”

“拆就是字面上的意思,把鱼头里边的骨头和鱼刺拆除。”

陆途依旧是一边说,一边操作。

“先是用刀从鱼头内侧劈开,顶部相连,清洗干净之后,冷水下锅,在锅底和鱼头之间,放一层竹蔑,因为一会儿鱼头要翻个,这样更容易操作。”

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