粤系火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。粤系火锅食材以海鲜和牛羊肉为主，还有各色丸子和豆制品。粤系火锅使用不锈钢锅或者陶罐，以瓦斯或电磁炉为热源，汤底多为清汤或高汤。
云贵系火锅比较有地方特色，如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤鱼火锅就是当地代表火锅之一。云贵系火锅使用不锈钢锅或陶罐，以瓦斯或电磁炉为热源，汤底多为菌汤或酸汤。
江浙系火锅包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，口味清淡雅致，以菊花瓣、鲜肉片、生鸡片等为食材，蘸汁多为酱油、葱、蒜、蛋、麻油等。江浙系火锅使用不锈钢锅或陶罐，以瓦斯或电磁炉为热源，汤底多为清水或菊花汤。
除了以上四大类别，还有一些其他地方的火锅也很有特色，比如湘西的狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等。
我一直对内蒙古的草原和风情有着浓厚的兴趣，其中最让我心动的就是海拉尔的火锅。
海拉尔的火锅是内蒙古代表性的美食之一，也是海拉尔必尝的美食。据说，海拉尔的火锅源于清朝时期，当时有一位名叫张大夫的医生，为了治疗当地牧民的风寒病，就用铜锅烧水，加入各种药材和香料，然后让牧民把切好的羊肉片放进去涮熟后吃。这样既能驱寒暖身，又能补充营养。后来，这种吃法就被牧民们传承下来，并逐渐演变成了今天的海拉尔火锅。
海拉尔火锅第一是用传统木炭铜制火锅来涮肉，这样可以保持涮品的原汁原味，也更加环保；第二是用清水不加底料来烧开水，这样可以避免掩盖涮品的鲜香，也更加健康；第三是用当地特产的新鲜牛羊肉来涮肉，这些牛羊肉都是从草原上放牧回来的，肉质鲜嫩而不膻；第四是用纯天然野生韭菜花来做调料，这种韭菜花不含任何色素，而且香气浓郁，可以增加涮肉的风味。”
当火锅上桌时，韩凯迫不及待地开始涮肉。他把切好的牛羊肉片放进滚烫的水里稍微涮一下，然后夹出来蘸上韭菜花，放进嘴里。觉得这是吃过的最好吃的火锅，牛羊肉片的鲜香和韭菜花的香辣在我的口中交织，让他感觉到了一种从未有过的满足。
海拉尔的火锅不仅是一种美食，也是一种文化。它体现了内蒙古人民的淳朴和热情，也体现了内蒙古的自然和历史，爱上这种简单而美好的味道。
众人吃完火锅，相伴来到办公室。
乌力吉说：“韩工，我想在一二号宿舍预留的空地是建造木别墅。”
“行，我安排。”韩凯说。
“木别墅要坐落于高台之上，施工日为多少时间？”乌力吉问韩凯。
韩凯说：“最快需要百日竣工。”
“木别墅与钢筋混凝土别墅哪种好？”乌力吉又问韩凯。
韩凯说：“据调查，包工包料建造砖混框架水泥房，在1300~1500一个平方。150个平方投资在二十万左右。这仅仅是所谓的搓毛，还不带装修。而作为木架房，建盖一间主房的木材大约在六七万，而木架房的装修手续比砖混房的要多得多，费用也要高得多。对于防地震来说，本人更侧重于木架房穿斗结构，钢筋砖混框架结构很难和木架房的穿斗结构相抗衡。如果对于安全防火来说，砖混钢筋框架是最好的选择。若对以后对环境污染程度大小的情况来说，木架房没有污染，钢筋砖混结构的建筑，土壤污染是一个重要因素。”
“木头结构的别墅和混凝土结构的别墅哪个对人体健康有利？”乌力吉再问韩凯。
韩凯说：“木屋大量释放芬多精与负离子有益健康。木质房屋内存在的芬多精与负离子较钢筋混凝土房屋高出几十倍至几百倍。芬多精与负离子是现代森林浴者倍加推宠的物质，能够杀死空气中的细菌，遏制人类疾病，增强免疫力。木屋对人体恢复清醒、提高注意力、降低血压、安定人体自律神经从而使人心情舒爽等有明显功效。
纯木制环境与混凝土环境下的同一生物相比，二者在免疫、生理等方面相差约 42%。前者是现代人类的最佳生存空间。
木材可以吸收阳光中的紫外线，减少紫外线对人体的伤害，同时又能反射红外线。木材是多孔性材料，表面会形成小的凹凸，在光线的照射下，会呈漫反射现象或吸收部分光线。所以会使令人眩晕的光线变得柔和。因此，木制房屋对人的视觉神经刺激最小。
木材是一种多孔性材料，导热系数较小，是热的不良导体。对居室的温度起一定的调节作用。在寒冷的冬季可以给人们带来温暖的感觉，这是其它建筑材料所无法相比的。木材的调湿特性是木材所具备的独特性能之一，木材自身的吸湿和解吸作用直接缓和室内湿度变化。通过混凝土造房屋与木屋的对比研究表明，木屋的年平均湿度比混凝土造房屋低8~10%，变化范围保持在60~80%左右，这与最佳居住环境相对湿度60%左右的指标最为接近。
上个世纪九十年代日本神户大地震后，得以幸存的房屋绝大部分为木结构房屋。纯木建造的木屋具有独特的木质凹槽，结构稳定、韧性极好，整体抗震性能更高。
综上所述，生态木屋，益寿延年，返璞归真，回归自然。住木屋延寿的说法是有科学依据的。”
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