向婷婷微微挑眉。琳达·里夏尔连续两天来访已经是极高的认可，第三天还带人来……
“看来那篇文章会是正面的。”美代子轻声说。
“未必。”向婷婷摇头，“她带人来，可能只是想让更多人亲眼见证——无论是好是坏。我们不能掉以轻心。”
她转身看向厨房。所有成员都已经就位，正在进行开餐前的最后准备。动作流畅，安静有序，与中央区那种热火朝天的氛围截然不同。
两种完全不同的料理哲学。
两种完全不同的经营模式。
她忽然有些好奇，当这场学园祭结束时，哪种模式会走得更远？
午市高峰，中央区。
幸平创真的大排档区坐满了人。
六张长桌几乎没有空位，客人们吃着担仔面、炸狮子头、麻婆豆腐饭，喝着免费提供的冰麦茶。气氛热烈得像是街边的祭典摊位。
“老板！再来一份担仔面！”
“炸狮子头太棒了！外酥里嫩！”
“这个麻婆豆腐的辣度刚刚好！”
水户郁魅在油锅前专注地炸着狮子头。她的手法精准——每个狮子头入锅的时间、油温、翻面的时机都恰到好处。炸出来的狮子头金黄酥脆，切开后内里的肉汁完美保留。
“狮子头还剩最后十个。”她头也不回地说。
“那就做普通版的！”幸平在另一口灶前翻炒麻婆豆腐，“美作，现在最大的瓶颈在哪里？”
美作昂站在稍远处，目光扫过整个运营流程：“塔克米兄弟那边煮面的速度跟不上你炒豆腐的速度。建议增加一个煮面锅，同时煮六份面。”
“伊萨米！去仓库再拿一个深锅！”
“好嘞！”
塔克米·阿尔迪尼一边煮面一边皱眉：“这种流水线作业太不优雅了……”
“但很有效率。”他弟弟笑嘻嘻地说，“你看，我们现在同时服务三十六人，而久我学长那边最多只能服务九十六人——但我们的翻台速度比他快一倍。”
确实如此。
华飨店内，客人们用餐时间平均在三十分钟左右。而幸平的大排档区，由于座位舒适度一般，客人平均停留时间只有二十分钟。再加上出餐速度快，午市开始两小时，大排档区已经翻台四次。
粗略计算，这两个小时里，幸平这边接待了超过一百五十人次。而华飨最多一百人次。
数量的差距，开始显现。
久我照纪站在店内，看着对面热闹非凡的景象，脸上依旧没什么表情。但他手里的平板屏幕上，实时数据显示着今天的客流对比——幸平那边的客流量已经反超了。
“快速套餐的准备情况？”他问。
“明天一早就能到位。”副手回答，“但久我学长，我们真的要用这种……有点‘廉价’的方式竞争吗？”
久我看了一眼副手：“你觉得幸平现在的做法‘廉价’？”
副手犹豫了一下，点头。
“那你错了。”久我转身走向厨房，“餐饮业的本质是效率和体验的平衡。幸平现在找到了适合他定位的平衡点——用稍微降低的体验感，换取大幅提升的效率。这很聪明。”
他停下脚步，回头说：“而我们明天的应对，不是要模仿他，而是要找到我们自己的平衡点。快速套餐区的定位不是‘廉价’，而是‘高效’。菜品依然要保持水准，服务依然要专业，只是用餐时间缩短。”
“明白！”
“另外，”久我补充道，“从今晚开始，店内每桌消费满五千日元的客人，赠送一份‘明日早茶优先预约券’。我要把今天的客人，转化成明天的早茶客源。”
傍晚，高台区琉璃馆。
向婷婷刚刚送走今天的第六桌客人。琳达·里夏尔和她的两位同行还在用餐——那是《美食与美酒》杂志的编辑和一位米其林评审。
“琳达女士对开水白菜的评价很高。”美代子低声说，“她特别问了扫汤的细节。”
“正常。”向婷婷说，“那道菜的技术含量最高，也最能体现功底。”
她看了看时间，晚上七点四十分。再过二十分钟，今天的最后一桌客人就要到了——那是一对庆祝结婚纪念日的夫妇，提前一个月就预订了位置。
“中央区的情况？”
美代子调出最新数据：“幸平创真的大排档模式今天大获成功，预计营业额会比昨天增长百分之五十以上。久我照纪的店铺虽然客流量被反超，但客单价提高了——他推出了高价位的‘特选套餐’，针对的是愿意多花钱享受更好环境的客人。”
“很合理的市场细分。”向婷婷评价，“两人都在用自己的方式突破瓶颈。明天久我会推出外部快速区，进一步扩大接待能力。而幸平……他需要解决的是人手问题。今天有四个帮手，明天呢？后天呢？”
“您的意思是？”
“他的模式对人力依赖太大，不可持续。”向婷婷说，“但这是学园祭，只有五天。所以他可以赌一把，用这种全力以赴的方式冲击前几名。”
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