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第30章 雨下

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几个小时前,孙大力在日益欣欣向荣的食堂开会。

正是学生上课时间,他以打饭的档口为背景墙,员工们围坐在一排吃饭的桌子前,或戴着厨师帽,或穿着白色工作服,他们一脸肃穆、尊重瞅着孙经理、孙大力。

他清清嗓子,“首先恭喜大家,也恭喜我自己,在试运营两个多月中,我们每天都有较大的客流,我们的营收有了基本的保证。”

员工们频频点头。

“在目前的情况下,我们的档口应该努力提高利润率,而不是急于增加品类,重要的是控制成本,在已经成熟的菜品上,降低人工成本、食材成本,每个菜品尽可能地多挣钱。人员嘛,现在基本稳定了,人工成本可控,我们能做文章的,只有食材成本。”

“买便宜的菜吗?”负责采购、买菜的老秦听得一头雾水。

“我说要控制食材成本,便宜当然是硬标准,但便宜,不是让你降低食材水准,就是买要坏的菜、不好的菜,是开动一下脑筋,比如说,尽量减少食物卖不完造成的浪费。大家仔细想一想,我们平时有没有计算过不同菜品,在不同时间段,大概能卖掉多少份?今天我中午做了一百碗粉蒸肉,卖出去八十碗,明天我还做一百碗,还是卖出去八十碗,那后天,我就要注意了,只能做八十碗。我们对各个档口,不同的菜品,不同的时间段能卖出去多少份,有记录,做到心中有数,每天心里都默默盘算一下,我们备餐的时候,做菜的时候,买菜的时候,就更可能接受实际的销售量。”

开饭店,孙大力是专业的,员工听到他这番饭,没有人不服。

“另外,就餐的人也每天做好统计。咱们通过刷卡记录,是能清楚看到每天究竟多少学生来吃饭的。”孙大力继续总结,“小苗,你负责这件事,”他点一点扎两只羊角辫的小姑娘。

小姑娘眨巴大眼睛,用眼神告知领导,她记下了。

“记住,我们的出餐速度要快,尤其午饭时间,因为午饭很赶,这时候,吸引顾客的,反而不是口味,为了节约点餐、选餐的时间,我们下周要再开发三种左右的套餐,不用加新菜,就以现有菜品做组合,一荤一素一汤一主食是一种模式,两荤一素一汤一主食是另一种,以此类推。争取,我们每个月都能推出区别于上个月的三种套餐,还有时令菜在其中,看,马上要端午节了,套餐里就要包含粽子。”

孙大力拿手掩着嘴,又咳嗽一声,他嗓子有点痒,对于这间食堂,他倾注太多心血,每天说话超过五万字,上次回家,他甚至偷摸了陈晴上班专用的润喉糖,今天不巧,糖都吃完了。

“要知道,咱们食堂用餐高峰时间,中午不会超过半小时。后厨以后要分几个阶段备餐,不用一次准备齐所有餐量,要按比例来,我对出餐的标准有个要求,高峰期来时,学生来打饭,套餐温度要刚刚好,平均一分钟出餐五到十份。”

小苗察觉到孙大力的嗓子是哑的,赶紧给孙大力倒了杯水,孙大力抿上两口,婆婆嘴又张开了。

“说回控制成本,老秦!”孙大力把脸扭向老秦。

老秦听到被点名,脸上的褶子动了动,他把腰板挺直了些,一副一切行动听指挥的样子。

“我们的成本,不能超过百分四十五,我们的荤菜成本怎么控制呢?我想了下,食材种类少,食材量大,不分散,是最容易和人讲价的条件。你明天就去和之前的卖家谈谈。”

“好的,好的!孙经理!”老秦点头如捣蒜。

“其实我最近一直在琢磨,”孙大力放下杯子,右手食指点着太阳穴,做思考状,“晚餐是不是要搞点新花样。”

“什么花样?”大伙儿问。

“我们是不是能用套餐加小食的组合。”孙大力启发大家。

“可以啊,我们可以在套餐旁边,放点炸的东西,比如鸡翅、薯条、羊肉串什么的。”女服务员小刘道。

“对,我以前在上海的24小时超市干,每次卖盒饭的时候,问一句要不要来个关东煮或鸡翅的时候,基本都会加!”去过大城市的男服务员小浩答。

“说得好!小浩!”孙大力点名表扬,“这样顾客本来打十块钱的饭,就打了十五块,客单价就这么提高的!集思广益,集思广益,大家还有什么好想法?”他鼓励着大家,像一个开明的领导,说像,因为久别职场,再回到职场,孙大力大多时候要靠演一个心目中的领导,才能符合工作所需。

“经理,我觉得女孩的饭量小,很多女孩晚上根本不吃晚饭,所以晚饭,我们可以多做点小食,饮料赚得多,很快天热了,我们多加点饮料和小食吧!”

连保洁大姐,都放下扫帚,参与讨论了。

一派祥和,生机勃勃。

就在这时,孙大力手机响了,搁在面前的餐桌上,震动有五十下,发出“嘟嘟嘟”的声音,他停止了说话,扫了一眼,停止的不止是说话,他把会停了。

有人把他拉进滨湖城维权群,他看到的第一句话是,“兄弟姐妹们!我们明天去滨湖城售楼处拉条幅!”

孙大力心里“咯噔”一下,但他尽量往好处想,是要庆祝终于能收盘了吗?

事与愿违。

震动五十下之后还有五十下,看完群中一百张截图,孙大力才想起开启“消息免打扰”。事儿太大了,业主维权群里,所有人和所有人在交流,最早知道消息的,将和专业人士的聊天记录打包发在群里,他一条条、一张张看过去,事态比他想得严重多了。

“你快回去,问问你家老头,法院认识不认识人,再问问你妹,能不能找到人,别墅出事了,我们可能要打官司了!”孙大力着急忙慌给陈晴消息,刚才英俊潇洒、专业度强,对未来充满希望,锐意进取的孙经理一秒打回原形,他站在宽敞明亮的食堂里,没到五月,气温二十来度,他穿一件长袖T恤,汗如雨下。

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