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第八十九章 浓油赤酱

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第89章 浓油赤酱

花开就会有花谢,有人来,就会有人离开,世间事大抵不过如此。

“绕不过的,始终还是色香味。”陈晓欣坐在自己餐馆里最豪华的包厢,深吸了一口气,然后从鼻孔里呼了出来,她身边的张笑笑打开iPad,调出一个方案给陈晓欣看,但后者摇了摇头,“不,笑笑,不可能总是用运营的招数,来应付每一个问题和危机。我在做餐馆,就回避不了这个问题的。”

因为这场会,需要参与的人员太多了,所以陈晓欣那小小的办公室实在容纳不下,才把大家召集到这个最豪华的包厢里来。身为厨师长的李姗,白案,二厨,厨工,包括搞保洁的廖广荣,跟厨房有关的十数人,都坐在这里。

陈晓欣皱着眉头,从张笑笑面前拿起烟盒,抽了一根烟出来,“我们走高端路线,就得应对这样的问题,必需要面对客户的订制。”

在商业社会里,从来没什么天上掉下来的馅饼,拿到那四百万的投资之后,作为投资方当然希望自己的投资能更好的盈利,所以就有了许多牵针引线的活动,比如这一次,有公司在这里订了一个包厢,准备半个月之后接待从BJ过来客户,点名要吃上海本帮菜。

“这是专门来为难我们吧?BJ来的客户,应该要吃炒肝啊、豆汁啥的才对吧?”二厨搔着头苦笑着这么说道,看着陈晓欣作势要把矿泉水瓶砸过来,二厨举手作投降状,“欣姐饶命!不过说真的,BJ来的客人,宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡之类的才对吧?吃啥上海菜呢?我真感觉,折腾咱们,故意的!”

炒肝、豆汁那当然是瞎扯,所以陈晓欣才会吓唬要砸他。

但后续二厨说的,却就不是耍宝或是学相声演员报菜名了,他说的,是鲁菜。而BJ菜,严肃来说,其实可以算是鲁菜的分支,他提鲁菜的招牌菜,并没有什么问题。

陈晓欣把手里矿泉水扔给二厨:“你可闭嘴吧!人家给了足够的钱,足够的时间,你管人家BJ人喜欢上海菜?再说,人不能是上海人在BJ漂着?”

张笑笑和厨房的白案,包括那些厨工和廖广荣,都纷纷点头。

的确如果是一个北漂或是说在BJ工作的上海人,那么能在广州吃上正宗的上海本帮菜,绝对会让其对招待的一方,留下一个良好的印象。

连李姗那姣好的容颜上,也尽是淡淡的愁,她点着了一根烟,望向陈晓欣:“问题是,这一桌给了三万八啊,要是三百八,那一点问题也没有。”

她这话一说,在场人等纷纷点头。

“三百八的话,交给我就得了,浓油赤酱,我拿手的啊!”廖广荣在边上,不失时机地显示了一把存在感,不过没有人去理会他的话。

陈晓欣玩着手里的烟,却拒绝了张笑笑帮她点上。

“姗姗,拿个方案出来,如果咱们讨论之后,感觉接不下来,两种处理方式。”陈晓欣把烟扔给张笑笑,然后她坐直了,对李姗说道:“一个是请外援,一个是退钱。”

说着陈晓欣按着桌子站了起来,冲厨房的十数人抱了抱拳:“这单子就算接不下,不怪大家,怪我。”

其实陈晓欣从刚才大家进来之后,就一直在反省自己。

因为她是做运营出身的,几乎是下意识地,她会给投资方描绘美好的远景。

比如说,她之前对那位投资方女士聊到的,八大菜系,只要有足够的时间,餐馆都可以接得下来。足够的时间,在李姗提出这个概念时,是指整个团队的成长时间,指的是至少一两年后。

但陈晓欣在面对投资方时,会很习惯地引导对方,让对方觉得,其实餐馆现在就具备了八大菜系的能力,足够的时间,是指备菜的时间。

所以她才会站起来,承认是自己的问题:“大家讨论一下,咱们是否能够接得下来,如果实在感觉接不下来,也直接说。”

李姗狠狠地抽了一口烟,然后摇了摇头:“欣欣,不是说接不接得下,或者有没有方案的问题。单纯方案的话,我现在就可以列出来。”

说着她咬着烟,拿起桌上的笔,在餐巾纸上开始写:上海油爆虾、虾籽大乌参、炒青鱼秃肺、红烧白吉鱼……

一直写了八道冷盘、十二道热菜,才停下笔来。

然后李姗拿下烟,敲了敲烟灰,皱起眉:“但做菜不是堆料啊,跟这油爆虾一样,油爆虾,厨房谁不会做?猪肉荣都会做啦!”

“我唔叫猪肉荣!”廖广荣在边上闷声闷气地抗议,但似乎没有人注意到这一点。

陈晓欣盯了他一眼,做了个闭嘴的手势,示意李姗接着往下说。

李姗把烟熄掉了,摇头道:“可是要对得起三万八这个钱,就得是正宗上海油爆虾的做法,那整个菜的烹饪有个讲究的,最多只能耗时25秒,15秒下锅爆炒,后10秒和料起锅。不到这地步,不配三万八一桌啊,讲道理。”

陈晓欣递了瓶凉茶给她,然后问道:“很难?”

边上廖广荣急忙道:“其实25秒,我可以的,我可以的!要不我来试试!”

豪华包厢里,除了陈晓欣之外,所有厨房的人员,都不约而同对他伸出两根中指。

25秒做完这道菜,当然可以。

问题是,25秒做完,还要色香味皆全,才是考验

而这明显就不是廖广荣所能完成的任务。

李姗冲着陈晓欣点了点头:“很难。”

“半个月,能不能练出来?”陈晓欣向李姗问道。

李姗想了想,苦笑道:“又不是一道菜。”

而且她提到了另外的问题:“不只是厨艺,跟炒青鱼秃肺这道菜一样,必须得五斤重的青鱼,取肝脏来烹饪,你要是青鱼太小了,肝脏就跟着小,那做不出那味道。而你要搞五斤重的青鱼,本来就很不容易。”

她重新抽出一根烟,望着陈晓欣:“要真的半个月这么练手,我倒是有信心,可是,要是原料、耗才,算上去,感觉没什么赚头,搞不好,甚至会亏本。”

于是所有人的,都不约而同,;望向了陈晓欣。

她该如何选择?

生产队的牛,也得过一下周末啊……

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