剥大蒜的人已经够多了，两个小丫鬟也不知道还要干啥，只得求助柳知梦了。
“小晴姐姐，小雨姐姐，你们就负责剪辣椒蒂好了，
把这些红辣椒用剪刀将辣椒蒂剪掉，
注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，
不然辣椒里面会进水注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然一会可辣手了。”
这辣椒柳知梦几人摘回来的时候，是连着辣椒蒂一起摘回来的。
所以剁辣椒之前，要把这些辣椒蒂全部剪掉。
不然一起剁硬的很，也不好剁烂，影响美观，还影响口感。
“是，小姐。”
小晴小雨二人一人拿了一个剪刀，坐在小凳子上剪辣椒蒂。
煎好的辣椒全都堆放在干燥的簸箕里面。
大蒜全部剥完，和姜一起洗干净，放在太阳底下晒起来。
全都要晒干表面的水分，不能有生水。
辣椒蒂剪完。
柳知梦走到晒木盆的地方，看了看。
木盆已经晒干了，表面呈现出干的木色，没有水分了。
可以开始剁辣椒了。
剪好的辣椒分批放进盆里剁碎
都不知道要怎么弄，柳知梦必须给他们做示范。
柳知梦一个盆，小晴一个盆。
“小晴姐姐，一次性不用剁太多，依次加进去剁碎就成，稍微剁碎一些。”
“阿梦，这些姜蒜表面的水分也晒干了，要加进去吗？”
赵氏看这一盆辣椒剁的也差不多了，瞧了瞧太阳底下晒着的大蒜和姜。
“水分都晒干了吗，娘亲，麻烦您帮我把大蒜先拍碎吧，然后再加进来，姜也一样，先拍碎。”
“成。”
赵氏把菜板拿出来，翻了一面，用平时没有切东西的这一面，拍大蒜和生姜。
拍完还稍微剁了一下才装进大碗里面。
“娘，帮我用这个碗，加一碗进来。”
柳知梦剁的这一盆，差不多有十来斤，加这一大碗碗姜蒜，正好。
“好嘞。”
赵氏把姜蒜沫舀了一大碗进柳知梦的盆里，剩下的全部倒进小晴面前的盆里面。
“劳烦夫人了。”
小晴抬头和赵氏道谢。
赵氏微微一笑，继续回到柳知梦身旁，看着自家闺女怎么做这个剁辣椒。
看着盆里的辣椒粗细差不多了，柳知梦开始往里面加盐。
按照十斤辣椒，一斤半的盐的比例。
往盆里加了一斤半的盐，用干净无水无油的汤勺搅拌。
一勺白酒，差不多两的量。
两小勺白糖。
小晴盆里面也是同样的比例。
加盐少许白酒进去搅拌。
“小雨姐姐，你看看坛子晾好了没，里面还有没有水。”
柳知梦一边搅拌一边对着小雨道。
“好的，小姐，小姐，干了，没有水了。”
小雨赶紧站起身子，跑到晒坛子的地方，翻过来看了看里面，又伸手进去摸了一下，确定没有水分了。
“行，那帮我拿过来吧。”
盆里的剁辣椒搅拌的差不多了，现在可以装坛了。
剁辣椒就这么简单，现在只需要将剁好的辣椒一勺一勺舀进坛子里面就成。
“小姐，我来装吧。”
小雨上前，接过柳知梦手里的汤勺。
“嗯，这些全部装进去就成，注意别碰到水就好了。”
柳知梦嘱咐道，剁辣椒是千万千万不能进生水和油的。
“知道了，小姐，我会注意的。”
小雨开始一勺一勺往坛子里装辣椒。
这一大半盆，装一个坛子也差不多。
这就是个十五斤重容量的坛子。
小晴小雨二人一人一个坛子，专心致志的往里面装剁辣椒。
“阿梦啊，这剁辣椒就这样就可以吃了吗？”
吴氏有些好奇，以为柳知梦装坛子里面只是为了保存。
“不是哦，奶奶，这些剁辣椒装坛子里，还要放在阴凉处，让它发酵呢，起码要半个月才能吃呢。”
“哦？还要那么长的时间才能吃？我还以为就这样就可以吃了。”
柳修远也以为做好了就可以吃。
“其实现在吃也可以的，只是发酵好之后，味更更加好，酸酸辣辣的，那味道比现在吃，更好。”
现在吃自然是没什么问题，凉拌点菜或者肉，也行，但是发酵好之后的剁辣椒，肯定味道会更好。
自制剁辣椒是辣椒的一种吃法。
腌菜的一种,辣辣的酸酸的，最是爽口。
尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。
自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣。
拌面条、炒菜样样都用得着。
“既然发酵了味道更好，那就放那里让它好好发酵吧。”
柳家人自然是不着急马上就吃的，有的是时间等待美味的成熟。
“阿梦，你今天回来的时候说是要带辣椒回去做豆瓣酱，需要带多少？今天早上摘你爷爷他们摘回来的这些够了吗？”
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