5.口腔、颈部和胸腔器官的摘出
首先将头部仰卧固定使下颌向上，用锐刀在下颌间隙紧靠下颌骨内侧切入口腔，切断所有附着于下颌骨的肌肉，至下颌骨角，然后再切离另一侧，同时切断舌骨枝间的连接部，将手自下颌骨角切口伸入口腔，抓住舌尖向外牵引，用刀切开软，再切断一切与喉连接的组织，连同气管、食道一直切离到胸腔入口处，用手向左右分切纵隔，切断锁骨下动脉和静脉及臂神经丛，此时用手握住颈部器官，边拉边分离附着于脊椎部的软组织，在隔部切断食道，后腔静脉和动脉，即可将颈部和胸腔器官全部摘出。
此外尚有口腔、颈部器官与胸腔器官分别摘出的方法，即上述口腔颈部器官摘出时分离到胸腔入口处，切断气管、食道、血管和神经，即可先摘出口腔和颈部器官。
用剪刀或刀纵切心包中央线，同时测量心包液的数量，观察其性状，然后将心脏提至心包外，再切断心包和心脏附着的心基部的大血管，可取出心脏。
在后主动脉的下部切断上纵隔膜，观察右侧的胸腔液，其次从横隔膜上切断后纵隔膜及食道末端，最后切断靠近胸腔入口处的食道及气管，将手指插进在气管断端已切好的小孔和气管腔，即可将肺取出胸腔。
在主动脉分支处将横隔膜与大血管分离，然后从主动脉弓往后分离与胸主动脉和腹主动脉周围的联系，再在腹主动脉分支切断血管，最后从胸主动脉向前分离至颈动脉的分支处切断，则可采出大血管。
6.腹腔器官的摘出
提起脾的基部切断胃脾韧带，勿将脾门淋巴结切掉，使其附在脾脏上以供检查，即可摘出脾脏。
切断胃隔韧带、胃肝韧带、肝十二指肠韧带，以及韧带左侧的胆管，用手向后牵引胃，将食道切断，即可将胃和十二指肠一起摘出。
从肠管外壁将胰脏剥离下来，然后切断肝左三角韧带、圆韧带、镰状韧带、后腔静脉，再切左右冠状韧带，最后切断右三角韧带及肝肾韧带，则可采出肝脏。
首先分离肾周围结缔组织，切断肾门部的血管和输尿管，可取出左右两肾及肾上腺。
7.骨盆腔器官的摘出
骨盆腔器官的摘出通常有两种方法，分述如下。
第一种方法：
锯断左侧币骨体、耻骨和坐骨的白，取出锯断的骨体，即可露出骨盆腔，然后用刀切断直肠与骨盆腔上壁的联系。
母猪还须切离子宫与卵巢，再由骨盆腔下壁切断与膀胱、阴道及生殖器官的联系，最后骨盆腔器官一起取出。
公猪应将外生殖器与骨盆腔器官一同取出时，应先切开阴囊和鼠膝孔，把睾丸、附睾、输精管由阴囊取出并纳入骨盆腔内，其次切开阴茎皮肤，将阴茎引向后方，于坐骨部切断阴茎脚，坐骨海绵体肌，再切开肛门周围皮肤，将外生殖器与骨盆腔器官一并取出。
第二种方法，从骨盆入口处，切离周围软组织，可将骨盆腔器官采出。
8.颅腔的剖开和脑的摘出
先把头从第一颈椎分离下来，去掉头顶部所有肌肉，在眶上突后缘2～3 cm的额骨上锯一条横线，再在锯线的两端沿题骨到枕骨大孔中线各锯一线，用斧头和骨凿除去颅顶骨，露出大脑。
用外科刀切断硬脑膜，将脑轻轻向上提起，同时切断脑底部的神经和各脑的神经根，即可将大脑、小脑一同摘出，最后从蝶鞍部取出脑下垂体。
9.鼻腔的剖开
先用锯在两眼前缘横断鼻骨，然后在第一白齿前缘锯断上颌骨，最后沿鼻骨缝的左侧或右侧0.5cm处，纵向锯开鼻骨和硬腭，打开鼻腔取出鼻中隔，检查鼻中隔黏膜，鼻腔黏膜的变化。
10.脊椎管的剖开
和脊髓的摘出先锯下一段胸椎10 cm左右，然后用磨刀棒或肋软骨插入椎管可顶出脊髓。
也可沿椎弓的两侧与椎管平行锯开椎管即可观察脊髓膜，用手术刀剥离周围的组织即可摘出脊髓。
11.器官的检查
检查时应把器官放在备好的检查台(桌)上。
器官的检查顺序除特殊情况外，一般先检查颈部和胸腔器官，依次检查腹腔、骨盆腔器官，胃肠通常最后进行，以防弄脏器械、手和剖检台等设备，影响检查效果。器官的检查应遵循一定的规范，对器官的位置、体积、容积、外观、色泽、形态、质度、光泽度以及被膜状态进行检查，才能发现其病变。
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