花街隐厨—第64章—卤肉夹馍
这一天的小九，从睡梦当中醒来，却有些恹恹。倒不是没有睡好，而是今天要做的菜吧，他很打击小九的自信心。
倒不是她做不好，师傅的配方和她的手艺还是很能打的，而只是，现在的小九手边没有材料，只能去跟陆佳瑶姐姐借了那个。
卤肉的老汤。
经历了时光的沉淀，有些人不喜欢，但确实会越来越香的老汤，是现在的小九没什么精力去做的。也没有那么多时间来养汤。
当然，用新的料汤来卤肉也是可以的，但是想想陆佳瑶姐姐保养了十年的那一锅好汤，由最顶尖的御厨制了底味，再加上陆佳瑶努力学习后的补充，虽然还没有更长的时光，但确实是能够和现在自闭的师傅掰掰手腕的好汤。
那就这样吧。
小九慢慢调整着心态，看着分过来的汤，将陆佳瑶姐姐准备好的香料拿袋子一包，口子扎紧，丢进锅中。完全按照陆佳瑶姐姐的配方，没有自己突发奇想，那样子是对陆佳瑶姐姐多年付出的不尊重。
如果小九自己来做的话……盐、糖、白酒，几种常见香料，丁香、香叶、八角之类就可以。肉炒过后加酱油，加香料卤。结束。
不过肉很重要，为了完全去除其中的腥味，已经在冷水中浸泡了几个小时，让血水完全溢出。
不需要焯水，直接下锅卤，先大火煮沸，然后中火慢卤。重要的就是放一些东西压一下，让肉和香料包完全浸在汤里。
这是煮肉很常见的技巧，煮羊肉、牛肉也可以用上。而且用的盖子还要小一号，让水蒸气流通，煮出来的肉更香。
接下去，就是做馍了。虽然卤肉佐面，佐饭都可以，但是果然，一个白吉馍，才是品尝卤肉最好的方式。
面粉加糖、酵母，水，先成絮状，让面粉与水充分接触，然后就开始揉。这一步没有酵母也可以加老面，笑。
到面团光滑有了一种丝绸的触感，就醒面半个小时。
不能久，因为不是将面团完全醒发，而是半醒，只是稍微涨起来一些就可以了。也有店家会采取九分死面一分酵面的做法，小九喜欢半醒发，面团质感更均匀。
如果面团完全醒发，那就可以做馒头了，这里面的分寸小九还是很能确准的。
面团鼓起，再次揉面，然后揪出面剂子，接下去，就是擀成面饼了。并不是就那么一擀，为了口感，为了里面的层次感，将面剂子搓成长条，卷起来，一压，再一擀，一个馍饼就完成了。
饼铛加热，两面烙到有了一层淡淡的金色，完成。
小九做这白吉馍抠准了时间，此时肉也已经两个小时多，筷子一插，穿过肉皮，毫不费力就刺了个洞穿。略微松散，肥肉已经完全软得像豆腐一样，但依旧还有一种肉的韧性与嚼劲。
这种状态的肉，就是最佳的。
“啪嗒啪嗒”，肉剁成细碎状。一旁的馍就那么划一道，三分之二，将四肥六瘦的肉碎用刀子一刮，就那么一夹，捏住馍的手用点力气，刀子抽出，一个肉夹馍就做好了。
不，还要再淋一点肉汁，这才是最最圆满的肉夹馍。
小九终究算不到那么准，啃着这个馍到了一半，最早的姐姐才来吃早饭，虽然冷了，但是因为馍的特性，只要稍微再加热一次，依旧好吃，只是失了最初的口感。
……
霍秋林走在玉绫的三楼。
这一次他没有像过去一样直接去见那位他已经认定了的重要的人，甚至没有让她知道，他来了。如果真的那样，恐怕她会躲着他吧。
只是在包厢看了看索然无味的表演，然后他便想去见见另一位女子，他想了很多，也有很多的手段，但是这一切，到了这个时候，却没有任何的计划。他现在体会到了他从未明白过的那种那些布局者的如履薄冰的感觉。
只想远远看她一眼，为心中下不定的决心下定决心。
却就见到笑着走出小厨房的她。那个从来都是如此温柔，可以填补霍秋林人生当中空缺的人，云梦楠。
他缩在一角，看着她远去的背影，心中五味杂陈。代表智慧的他，竟然会有不知该如何的一天。
在一种自我怀疑与一种忧然之中，霍秋林敲了敲小厨房的门，然后就听到那位少女活乐的声音，“欸欸，晏曲岚姐姐那么早的吗？”
看到霍秋林的那位小九姑娘眼睛微微睁大，然后一瞬间的思索之后，是惊讶与欣喜。“是你啊，有个好消息哦。”没有给霍秋林开口的机会，甚至连他都来不及思考，“云梦楠姐姐也觉得应该再见你一次……啊啊，先吃个馍，好好想想该怎么见面吧。”
然后端到霍秋林面前的，是一个夹着肉碎的馍，也就是肉夹馍。在霍秋林的所知中，是一种可以平价平凡，也可以有厚重历史而不再寻常的美食。
有着肉香，并不仅仅是眼前肉夹馍的肉香，从厨房中飘散出来的卤肉的香味依旧萦绕在房间之中。可以知晓，却没有必要。
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