扣肉属于蒸菜，扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，制作时沿用着烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸口诀，成菜颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香，爽口而不腻人。
糖醋丸子是一道色香味俱全的传统名菜，酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋，糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮，咬一口还冒着热气，好吃到停不下来。
虾酱豆腐是山西晋中、吕梁一带的经典名菜，用虾酱和豆腐一起制作而成，制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐表面都均匀地被虾酱包裹。
醋浇羊肉，可谓是羊肉和醋的完美结合，用醋来解羊肉的腻，冬天一碗热乎乎的汤下肚，好吃又开胃！羊肉快出锅时，快速一浇，醋香四溢，又不破坏羊肉的营养。
葱烧苔蘑是山西当地的一道特色菜，选用山西特有的五台山台蘑，台蘑因无污染、高营养而着称，该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味，葱香味浓，苔蘑鲜香适口。
什锦铜火锅，是山西大同的一道地方风味美食，用多种食材制成，里边荤素都有，肉类有肉丸子、鸡块、牛肉、排骨、烧肉等，素菜有木耳、腐竹、干豆角、油炸豆腐、土豆粉等，真可谓是包罗万象，把所有食材汇聚一锅，吃着鲜美可口，爽而不腻。
看着一桌子晋菜，赵峥嵘和白争鸣两个人对视一眼，差点没乐出声来，心道看来这次假仁义，这个家伙是下了血本了。
那么既然你开场了那我接着就是了，想到这里赵峥嵘有开口说道，真是让假会长费心了，其实我们山西菜在别人眼里，还是不入流的，这山西菜挤不进八大菜系的原因，是因为山西菜没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精，而且以前几乎全是一锅烩，没有八大菜系的那种精致。
当然我们山西是以面食为主的，面食就上百种之多。
山西菜一般指晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。
今天看到这一桌子晋菜，这是让我们感到宾至如归，有一种回到山西的感觉了，就凭这一桌子上好的酒菜，咱们的生意也必须要做成的，假会长你尽管放心，我们东家这次是第一次出来跑生意，至于钱的方面我们老爷是有的是的。
说完又赶紧叫人从车上搬下来几包山西的土特产，茶叶陈醋之类的东西，当做见面礼，要知道这些东西可都是赵固，通过奉天的地下联络站，特意从山西购置过来的，虽说这些东西不值钱，可在东北却都是奇货可居的紧俏物资。
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