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第3章 红心咸蛋

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早睡早起、跑步蹲跳、拉伸俯撑,甚至还有眼保健操,只要在避开父亲与小妹的场合下,秦刚对这些都一个不落地全部都捡起来开始做了。这时,再回想起穿越之前工作时各种极不健康的混吃混睡的经历,秦刚不由地苦笑了几下:现在都恨不得全部都反其道而行之了。

再下来,秦刚也会偶尔走到前面的铺子里照看照看,街面走过的邻居有时也会过来打个招呼:“小郎,身体好啦!”之类的。

秦刚这时也发现一个有意思的情况,他虽然是家里的长子,但是大家都习惯叫他小郎,据说是小时候的个子长得特别小的缘故。如今年纪大了,个子虽然也长起来了,也不过只是在人群里的相对中等的那种。当然,别人真要叫他大郎的话,反倒是更不喜欢的了。

这天一早,铺子刚开门,就有人来打招呼:

“秦兄好啊,哎呀,早就想过来看你了,没想到你身体好得这么快啊!”听到有些熟悉的声音,秦刚抬眼一看,正是张盛财的儿子张徕,身材瘦高挺拔,长相也十分端正清秀。

当看到秦刚的表情有点冷淡与停顿,张徕稍稍露出了一点讪讪的表情,似乎他很在意秦刚的反应。

略微回过神来的秦刚只能拱拱手敷衍道:“多蒙张兄关心,不敢当。”

张徕小眼睛滴溜溜转了一圈,似乎松了一口道:“哪里,咱们都是同学,来看你是应该的。这不,还给你带了点东东补补身子。”说着,身后的跟班便往柜台上面放了一包东西。

看着秦刚也没有让进去坐坐的意思。张徕有点尴尬地自我解脱说:“好啦,你休息。我还等着你什么时候回学堂一起读书呐!那个,秦老丈,忙啊!我走啦!”

望着这人身影,一直未吭声的秦福摇摇头道:“原本看着还不错的孩子,也算是和你关系不错的。亏我前几天还相信他家是会帮咱们的,结果没想到最后是想骗走咱家的铺子。刚哥儿,这种人的心眼太多,以后得少和他来往。”

“是的,嗲嗲。”秦刚随口应道。

第二天就出了二月,三月初一,也是之前算好的咸蛋出缸的日子。一大早小妹就守在了堂屋,盯着腌蛋的坛子,神情非常紧张。秦刚倒是不慌不忙地在院子洗了洗脸,又打一盆水过来,笑着说:“紧张什么?让你们来见识一下正宗的咸鸭蛋。”

接下来,从标好记号的三种不同咸度的坛子里各取了一只出来,在木盆的水里小心地洗去了黑乎乎的灰泥,露出了青白色的鸭蛋壳。

秦刚拿出一只碗来,挑选了中等咸度的那只,在碗边将蛋壳磕出一道裂痕,再两手一分。

“哇!”小妹眼前一亮,“好漂亮的鸭蛋,这蛋黄怎么这么红?”

“成了!”秦刚顿觉一阵轻松,说:“把剩下两只直接在水里煮熟,这只直接将碗搁在水上蒸。我们今天先吃一顿咸蛋餐。”

秦福赶紧把这些都放进锅里,转回来便问:“刚哥儿,这灰泥腌蛋的方子倒底有什么讲究啊?”

因为看过了第一只蛋,秦刚的心已经放下了大半,看着煮熟还有些时间,便给两人解释了起来:

“腌咸蛋首先是怕腌出臭蛋。这里要讲究两点,第一点是要把蛋壳彻底先洗干净,不能留下脏东西;第二点就我们为什么在最后的黄泥外面裹上草木灰呢?草木灰的作用就是可以杀菌……就是消毒……就是驱除有可能影响鸭蛋的毒素,这样可以避免最后腌出臭蛋。”

“我们不再直接用盐水泡,而是把盐混在黄泥里,再把黄泥覆盖在蛋壳外,这样的话,盐份就可以非常均匀柔顺地进入到鸭蛋里面。这样腌出来的咸鸭蛋才会咸淡合适,可口好吃。”

“至于加进黄泥里的黄酒,这就更重要了,黄酒去腥,鸭蛋里的腥味都能够被酒去除,然后还能够把蛋黄里的油给勾出来,出了油的咸蛋黄,会变得红通通的、油旺旺的,所以我们可以叫它为‘红心咸鸭蛋’!”

小妹开心地说:“应该是‘秦家红心咸鸭蛋’!”

“对对,到时候就打这个牌子来卖!”

不一会儿,锅里的咸蛋都熟了。碗里蒸出的蛋黄宛如初升红日,四周的蛋白又皎如白玉。秦刚说,也可以介绍顾客买了咸鸭蛋之后,可以用这个方法去蒸熟,在上锅之前,旁边加上两片咸肉丝、或者些许咸肉丁,就可以成为一道上好的特色菜肴。

而直接煮熟的两只带壳咸蛋,则可以用刀从中间剖开,每半只都看到了中间微红且带有油汁的红心蛋黄。

注:南北朝《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”此鸭子即是鸭蛋,盐水泡制法流传较久,不易控制蛋的咸淡。高邮有记载的采用草木灰黄泥腌制的方法大约是出现在明末清初,这种方法下的咸鸭蛋品质稳定,易出油口感好。从此后,高邮咸鸭蛋则开始大大地出名了。

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