贺宣了解下目前的进度，咸肉和酱油肉都做的差不多了，剩下的都是腊肉，还剩下三只猪蹄，一些肋排和一整个猪头。
确实是个大工程啊，贺宣看着盆里的肉，余婶和小竹他们卸了车洗洗手来帮忙。
于大嫂在做五花肉，已经弄得差不多了，肋排可以做排骨，家里这几日可以吃掉，就放在厨房，这三只猪蹄确实有些伤脑筋，分量不小，要是只有一只，就做成红烧肘子了。
贺宣看到篮子里的猪下水，这些都还没有处理过，心肝脾肺肾都有，旁边还有臭烘烘的大肠小肠，一时没注意被熏了个倒仰。
上辈子贺宣就喜欢吃卤煮，里面的肉还有大肠这些价钱都不便宜，处理之前这个味道确实熏人。
不过有了小肠，要是清理出来，就可以灌腊肠了，家里这些猪腿肉正合适。
“余叔，余叔，我想到了，这三条猪腿可以做腊肠吃。”贺宣有些激动的叫道。
余叔听到呼唤，不明所以，“公子，腊肠是啥？”
把腊肠的制作方法大致告诉余叔，就是把猪肉切碎，加上调料，灌入小肠中，然后跟腊肉一样制作，做出来的腊肠也能存放许久，而且别有风味。
余叔大致明白了公子的意思，打算自己去洗这些下水，这些东西味道重，不好在家里清洗，要去溪边收拾。
贺宣叫住余叔，“余叔，这些下水不好收拾，你先洗一遍，我让五郎给你送些盐和面粉过去。”
洗下水光用水是洗不干净的，贺宣记得以前去菜市场买处理好的大肠，都有股味道。
回家后还要用盐和面粉搓洗，把这股味道去掉，只剩下油脂的香味，炒起来特别好吃。
余叔端着盆在溪边洗，特意挑的下游。
猪肝猪脾猪腰子这些还算好收拾，猪肺就不太好弄，这上面明显可以看出来里面是空的，最好也洗下，不过余叔也不怎么吃这个，不会收拾。
猪肠子就只能用手翻开来，把里面的秽物一点点清洗。
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