这个再不能满足，那就试试野猪肉或鹿肉吧。
虽然已经快春天了，晒腊肉的天时不如冬季，但没有条件，人为创造条件也能上。
在云梦居，只有想不到，没有做不到。
不过，相比起鸡肉，豚肉自然是贵一点。
所以她还是走上前问：“豚肉菜可是比鸡肉菜贵很多，这也不是人人都吃得起的。云梦居自然要照顾各方面食客。”
“没钱的吃韭菜蛋饼、大葱鸡子这些就好了呀，郢都人大部分都富庶，还怕没人吃嘛……”胡屠户不以为然。
“对呀，云掌柜，你们云梦居的豚肉菜，只要不贵得太离谱，我们一定捧场！”钱婶子帮腔。
“又不是整只豚彘，有几片豚肉的菜，咱们还是吃得起的。”
楚云梦想想，似乎也是这个理，便开始着手准备豚肉菜。
她先是将豚肉和仅有的几道素材混搭，推出葵菜炙豚肉、韭菜炙豚肉、葱炒豚肉丝、几道荤素搭配的菜。
菜式并没有什么创新，但满足这个时代人的好奇心和口腹之欲已经足够。
然后开始着手制作熏肉。
在南市采购了足够的大肠和八十斤豚肉，楚云梦命五谷、阿月将大肠仔细清理干净后，再用清水清洗。
然后用盐巴和茱萸粉将肉腌制一天，待入味后，将部分豚肉剁成肉末，塞入大肠中。
为了让熏肉、腊肉的口味多样化，楚云梦将从老虎、野狼处获得的野猪肉和鹿肉同时腌制备用，同时将部分肉只用盐巴腌制，而没有用茱萸粉。
然后用线绳将腌肉和塞满肉的大肠拴好，挂在一个大桶中。
大桶放上地灶，再在大桶底下的灶穴里点燃果木，保持有烟却未燃的状态，这样才能起到熏制的效果，确保香味足够，又不至于一次将肉烤熟。
其间火候把握非常难，所以一直不能离人。
纵使是楚云梦，也是第一次亲自上手熏制。所以即使是五谷、阿月负责添柴，她也一直在旁边盯着。
如今已经是初春，寒潮虽然不断，但天气整体已经转湿转暖，如果不能一次用火熏干，就极容易腐坏，功败垂成。
如此熬了一晚，买回来的八十斤豚肉熏制成功。
熏制成功后，楚云梦将腊肉和腊肠封在一个大铜盆中，并将一个用猪尿泡制成的蒙布包裹好铜盆，二次防水。
腊肠、腊肉制好后，云梦居的菜单很快更新了一轮。原来用来炒青菜的豚肉，全部替换成了腊肠、腊肉。
云梦居的食客们，没有一个抵挡住了诱惑，纷纷买了尝鲜。
然后，大堂里又传来满口的称赞。
吃到新口味的胡屠户这回终于露出了心满意足的表情。
因为新的食材腊肉，曾因“吃得郢都一度没一只鸡”、和得月楼比试胜出、推出如意菜新菜等事情名气暴涨的云梦居，知名度又一次上了一个新的高度。
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