第121章 八字最硬黑天狗
夜色深沉，窗外的更夫熟稔的用手中的木槌敲打着坑洼的锣面。
“当”“当”“当”
一连三声，更夫便也有气无力的喊了起来。
“夜半三更，小心火烛。”
破锣般的嗓子到和锣面交响映衬了起来，也惊动了暗处想要抱窝子的野猫，野猫们喵呜喵呜也尖利的叫着，在屋顶破瓦上踩动一阵狗吠。
那更夫促狭笑着：“叫有什么用？有用的话我天天叫。”
摸出了随身的酒壶灌了一口，只觉腹中空空，口中无味。
他抬头看了一眼眼前的卤煮铺子，这铺子的招牌据说已经传了有百年，是从铺主老丁爷爷那辈传下来的，传给了老丁的父亲后，又传给了老丁。
老丁家的卤鸡心和鸭肝，十分有名。
越陵人人都说他家拥有整座城里味道最鲜美且高龄的陈年老卤。
“哎嘿，等打完更了，他家铺子也该开了吧，到时候就买个两斤鸡心回去佐酒就面吧。”
更夫笑笑，便又敲着坑洼的锣，一步一步的走向前去。
而后，这卤煮铺子才点起一星透亮烛火来。
屋内的男子面无表情的放下了横在胸前的剁骨刀，复又端着灯台，去向了后厨。
男子看面相约有四十岁，一张脸白白胖胖，只是，这一张肥脸之下却好似潜藏着某种说不清且道不明的病态戾气。
后厨的灶台下薪柴噼啪作响，卤锅子架在其上，看起来好似很久没有拿下一般，
就是这一口锅，承装着足有百岁高龄的老卤水。
老丁掀开了锅盖，氤氲的水汽四散逃离，也将他的脸掩盖其中，迷蒙恍惚间，他痴迷的用手向内扇了扇卤水的鲜味，露出了满意沉醉的表情。
“香啊···香啊···”他痴痴的笑着，舀了一瓢水，倾倒进了卤汁之中。
卤汁不住的翻滚着，也泛起了几块已然煮熟了的肉块，血沫也飘在汤层表面。
老丁仔仔细细的将这血沫撇去，露出了其下的卤汁。
一大锅卤汁茶褐色般剔透，却又透着凝重，好似一块融化了的琥珀，在锅中肆意随着高温而晃动游走，光是站在锅子旁边，也能闻出其中那穿传承许久的鲜香。
数以万斤计的鸡心鸭肝鹅翅等肉食曾在过去百年的时间里，浸淫此卤之中，它们在高温的熬煮之下，释放着属于自身的血肉精华。
它也在天天不断吸收血肉的精髓，循环再生，天天比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，这些卤汁的精华，可都在这锅底沉积着咧。
这是一大桶属于丁家三代人的【心血】。
老丁用布包着肉桂皮、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、蒜头等调料，轻缓的放入锅中，搅和搅和以后，又盖上了锅盖，摸着剁骨刀，来到了案台前。
剁！
剁！
剁！
这厚实的剁骨刀一刀刀扬起落下，溅散的血迹落在了外衣上，浸润洇湿扩散，在衣物上开出了一朵朵血花来。
老丁仍旧面无表情，只是痴痴笑着。
“嘻嘻，嘻嘻，嘿嘿，嘿嘿，像啊，真的像啊。”
这个四十来岁的男人却在此刻仿若怀春的少年那般脸红了起来了，他握着刀把横陈刀面，左手拢起了剁开来的肉块，带出了一些碎骨，块块不差的拢到了刀面上。
他又揭开了锅盖，将那些调料捞出，洒下了刀面上的肉块。
随后再一次的剁，剁···剁。
砍得那案板震颤，平添了一道道的崭新痕迹，肉末混着血水黏在刀身，骨渣随着大力瀑溅。
他又一次的撇去了血沫，捞起了锅中的碎骨残渣，还有那些失了味儿的肉，肉块煮的松散绵软稀烂，哪怕只是简单的捞起也让肉散开了一束束一丝丝，老丁将肉盛进了狗盆之中，等待着热气的散去。
浓郁的肉味儿混着老卤的鲜香，撩拨着舌根使得口齿生津。
这一步骤在他们家这传了三代的手艺里叫做“视肉”，意思就是这肉啊，只是为了提鲜，好让这卤汁能有更多的肉香与肉鲜。
您瞧瞧这个“鲜”字，岂不就是鱼羊二字的结合么？也即是说将鱼羊一起熬煮汤汁，那汤才叫鲜美哩。
以猪肉和禽肉之鲜味，再加上那鱼露，这天上飞的地上跑的水里游的，三鲜汇聚，岂不也是极鲜美的么？
所以这步骤叫做“视肉”便是因为，这卤汁本就可以视作为肉，因为肉质精华都在这卤汁当中。
那去了精华的肉也得捞出来，似这种肉，便叫做白肉了，为何要做白肉之称？还不是因为失了那血肉精华变得一穷二白。
他家的老狗黑子，就喜欢这没有任何调味的白肉，黑子是通人性的好狗呢，儿不嫌母丑狗不嫌家贫，黑子就是不嫌弃自己这个主人的好狗。
老丁想着，又再度将剁好的肉块倒入了卤汁之中，稍稍等待了片刻后，复又捞起了白肉，盖在了狗盆上。
又给灶台之中上了些薪柴，却是忘记了盖上锅盖。
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