在新市古镇的民间传说中，吴潜把当时朝廷盛行的红烧及酱香的御宴做法带回了家乡，把东坡肉的“套路”用在了羊肉上，再加以改良，从此这新市羊肉就有了不一样的味道。
估摸着那会儿家家户户也都盖上棉被了，所以羊，解放了。
久而久之，新市羊肉的传承就有了独特的秘方，且家家户户都会照“方”烹制，剑走偏锋使不得，因为稍有不慎做出来的那个味儿就不“正”了。
向当地人打听这道菜的做法，听得我脑壳疼：
一是要选择羊身上最新鲜，最适合拿来酱烧的部分加工；
二是烧制的过程中不可以离开人，不能盖上盖儿闷，不可以随意翻动，而且火候是要随着汤汁的收敛程度而随时调节的；
三是锅中不可以二次加水，务必一次收汁，也不可以加多料，各单位必须精准拿捏……
总之它是很“宫廷”的一道菜，你就照着给皇上做饭那么做，就对了。
但（大概）因为它的做法实在是太麻烦了，以至于我们在镇上吃到的羊肉味道和几步开外古镇门口大饭店里的甚至都不同。
正宗的新市古镇酱羊肉是不连着骨头的，一碰就“散”了，色泽也更加晶莹，而古镇之外的羊肉虽也叫“新市羊肉”，但大多是筋骨密实的，味道也略有差别：古镇里的羊肉很“厚道”，大馆子里的羊肉则些许“急躁”，不咋走心，啃着费劲。
新市人还说：新市羊肉最适合深秋及入冬的时节吃，它除了节假日是家家户户的饭桌必备之外，还适合日常佐饭伴面，更适宜走亲访友、多人聚餐。
除此之外，镇上的百姓对自己家乡的酱羊肉非常珍惜，也倍加爱护，虽然是从小吃到大的味道，但是从来没有吃腻过。据说新市古镇还有一个“羊肉节”，现场展示，现场品尝，现场售卖，誓将古法传承到底。
就连饭店的服务员都说，新市酱羊肉是“到新市古镇旅行必吃的一道菜”，因为“别的地方都没有”。结合我们之前的游记（）可以总结出：新市古镇共有两道“出了镇就再也吃不到的菜”：一是新市茶糕，二就是这新市酱羊肉了。
坐于这水岸廊檐之下，点一份酱羊肉，再来几块新市茶糕，一边赏景，一边聊聊过往和未来。专注口中食，不枉脚下路，这一趟江南之旅，真齐整。
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