得到店主的允许，两位小餐馆出身的厨师以不分上下的利落手法解剖分割各自的秋刀鱼，制成刺身。
“话说回来，这到底是怎么回事啊！”
“居然能如此轻松的，跟上小凉的速度！”
“刀法如此娴熟，这家伙到底什么来头？”
幸平创真把秋刀鱼分割成了花状的刺身摆盘，银白的秋刀鱼配上鲜红的鱼肉，周边点缀的柠檬与芥末，更添一股秋天的清爽。
而黑木场凉则是块状刺身，大块而诱人的秋刀鱼块摆放整齐，引人唾沫。
“真是太完美了，完全想不到这是高中生做出来的。”
“论手艺的话，两个人可谓是不相上下。”
“你来尝尝看，田所惠！”料理完毕的俩人一同摘下头巾。
田所惠分别品尝了二人的秋刀鱼刺身，惊奇地发现：“创真君的秋刀鱼……嚼劲更弱一些。”
“黑木场同学的鱼，肉质更具弹性。”
“为……为什么呢？明明刚才鱼身很结实的啊，但是黑木场同学这边的肉质却显得更有弹性……”
一旁的薙切爱丽丝给出了答案。
“那是因为秋刀鱼的【僵硬指数】和【鱼身强度】是有时间差的。”
“僵硬指数？”
“刚钓上来的鱼会变硬的原因……跟人类死后变得僵硬是一样的道理，这股僵硬的数值被称为【僵硬指数】。”
“但是鱼身的口感嚼劲却是截然不同的。这就是由【筋肉破断强度】来决定的。”
“【筋肉破断强度】会在秋刀鱼断气的5个小时之后开始急剧下降，这之后的口感嚼劲也会随之变化。”
“但是……僵硬程度这边却是在鱼经过活缔法处理平均10小时之后才会逐渐降低。”
近些年在泥轰，很多海鲜刺身，都是通过“活缔”方法，进行加工处理的。
简单来说，在活鱼鲜活的状态下，将其杀死，这种杀鱼方式就叫做“活缔”。这样处理过的鱼肉，特别是做成刺身，会有更多更长时间的鲜美味和Q弹感。”
其实，如果你经常吃泥轰生鱼片，就会知道，鱼在轻松愉悦下，它的肉质是最美味的，外观是最漂亮的。
所以，对鱼进行活缔处理，就是在鱼放松的时候，瞬间用工具刺穿鱼脑，进而切断脊柱对鱼放血，接着用钢线穿透鱼神经。
听起来是很残忍的手法，但这样经过活缔处理后的鱼肉，让鱼在还没感觉到痛苦的情况下，就已经死去。
动保组织表示理解，默默收下钱放入口袋。
不会因为鱼拼命挣扎而流失风味、产生肉质紧绷感，也不会因为鱼血残留而会腐烂发腥。
于是，就能确保鱼肉是最新鲜的。
田所惠这才恍然大悟，“也就是说，就算鱼身看起去是笔挺的秋刀鱼，只要超过了5小时，嚼劲就有可能已经变弱了？”
“嗯，这是只用外表无法进行判断的……则是挑选秋刀鱼的陷阱……”
“嘛，不过……对我而言我根本不需要这些理论就是了。”黑木场凉道。
“什么啊，难得我还好心帮你解说。”
“观察实物，触摸之后我就能明白。它在海里是用什么姿势游泳的，钓上来之后进行活缔法的人的技术如何？运输的途中有没有用足够份量的冰块冷藏，所有的细节都能一清二楚。”
对鱼的尸体如此一清二楚，黑木场凉简直就是所谓的鱼类法医了，名侦探秋刀鱼需要你的协助。
“没错！这并不是单纯的靠感觉来判断的。”与黑木场凉熟悉的店主帮抢道，“小凉的眼力更像是……怎么说才好呢？”
“更具有野性的本能吧！他能本能地去探索鱼的质量，这就是他的过人之处！”
“听好了，幸平……”
“应季的食材，其品质和美味都会上升到平时无法相比的程度。换句话说，如果无法挑选出最好的食材，在那一刻我们之间的差距就已经相差一大截了——”
“我之所以会一直不断地往来这个鱼市，是因为一旦隔一段时间不来。对食材的敏感度就会变得越来越差，已经快十年了……我就是这样生存下来的。”
“我才不会输给你这样……只有半吊子眼力水准的家伙。”
说完，黑木场凉便和薙切爱丽丝离开了。
“抱歉了，我们先走了。”
黑木场凉之所以会告诉幸平创真这么多有关于秋刀鱼的知识，其实很大的原因也是因为昨日月天之间幸平创真的狂傲之言。
“虽然我在预选赛时跟他们两个都在A赛区，当然我跟叶山亮差一分，跟黑木场同分——”
“但是在爬到更高的地方前，我想必须要打败他们两个人才行啊……”
“所以能得到这个机会，应该算是我赚了吧！”
因此，他才会想给幸平创真一个下马威的。
但是——
如果马鹿在的话，一定会声泪俱下地痛斥黑木场凉。
“就是有你们这些家伙在比赛前告诉对手你的缺点是什么，然后这些个主角才会针对自己的不足进行创新。你们之所以输，你们这些个家伙都是有历史责任的，闭嘴懂吗？”
“呼呼，好冷啊！”
起夜的马鹿甩了甩尾巴，提裤往被窝里钻，“这么冷的天气跑鱼市是有病吗？冷啊！”
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