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三月与酒吧

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第五十六章 眼镜男的作用

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“不过,便当这个主题,对于小餐馆出身的幸平创真来说,应该是很熟悉的。”

“不一定,要知道在这个比赛中,符合主题的便当和小餐馆中提供的完全不同。”

不提众位审查员的评论,马鹿这边则是掏出了一条长长的鱼。

“那是……那条鱼是?”

“身体像是星鳗般细长……锐利的牙,凶恶的头部,从来没看过那种鱼!”

“那是鳗鱼吗?怎么这么凶恶?”

“不,那不是河鳗,那是海鳗!”

“他要用海鳗做便当吗?”

……

不一会儿,观众席上的学员便有人认出了马鹿掏出了海鳗。

看到观众席上的讨论声,马鹿微微一笑,【胜利方程式】技能发动。

马鹿简练地一刀剖开海鳗的身体,接着掏出镊子“唰唰唰”地拔掉海鳗身上的刺。

“丸井,你来解释一下。”吉野悠姬再次发问,工具人丸井善二推了推眼镜,“海鳗也被称之为京都夏季的风物诗,它和河鳗算是“远房亲戚”,二者都是鳗鲡目下的鱼类。“

“不是啦,我是问你马鹿为什么要用镊子!”

“镊子啦,镊子有很多用法,镊子是用于夹取细小物体的一种工具。在不同的使用场景下需要不同的镊子一般分为直头、平头和弯头……”

丸井善二简直就像头顶挂着个孔乙己的招牌,试图教会吉野悠姬镊子有几种用法,至于最关键的马鹿为什么要用镊子,则是一个字都没提。

“镊子吗?有点意思啊!”角崎泷看着马鹿使用镊子,来了点兴趣,“他是要做蒲烧鳗鱼吗?”

【胜利方程式】:海鳗食材令人震惊+20分,用镊子加+20分。

当前总分40分。

马鹿用镊子拔掉海鳗的身上的刺,而后将鳗鱼皮背着鱼肉摆好,干烤鱼肉三分钟,将鱼皮朝下蒸制。

之后马鹿用酱油、料酒、白砂糖和酒调制出醇厚的蘸酱,将蒸好的鳗鱼浸入,用竹签串好,放在炭火上烤制。

海鳗肉在深红的炭火中颤抖,滴下点点油脂,炭火一接触到油脂,瞬间浓烟四起。

马鹿拿着蒲扇,左右扇动着鳗鱼周边的烟气。

鳗鱼的香气随着浓浓的烟飘往观众席。

“好浓的烟啊!”佐藤昭二用手扇着四周的烟气,想驱散开。

伊武崎峻看着马鹿的操作,托着下巴道:“他烟熏的技术不错,做好烧烤料理的诀窍便是运用烟的技术。”

“比如说脂肪比较多的秋刀鱼,要用大火来烤使烟气提出,用扇子上下扇动,故意使烟气包围整个鱼身。”

“诶,那鳗鱼呢?”田所惠问道。

“为了不让烟熏黑鳗鱼和分散热气使其受热均匀,就要像马鹿那样左右扇动扇子。”

【胜利方程式】:烟熏技术过关,但了解其中奥妙的人不多+3分。

当前总分43分。

“才三分,没办法了,只得用那个了。”马鹿偷偷地往炭火中加入一味“调味料”,再用【美食神格】遮掩其“特殊”的香味,炭火旁的风扇开到最大。

“这香味……好香啊!”乾日向子嗅着马鹿那飘来的香味,有些沉醉,“我记得那个孩子,好像预选赛的时候,也制造了令人震惊的香气啊!”

【胜利方程式】:“特殊香气”+5分。

当前总分48分。

“炭火烤制吗,不错啊!”

“现在的很多打着蒲烧鳗鱼的店家为了加快客人的流动速度,在下单之后的五分钟之内上菜,使用煤气烤制。”

“而且还将烤好的鳗鱼放进保温箱里保存,客人下单后稍微烤热就上菜了,这根本是侮辱了蒲烧鳗鱼。”

一脸小太妹模样的角崎泷反而对料理异常尊重,对于当今流行的蒲烧鳗鱼连锁店的行径尤为不耻。

“以前就有烤鳗店靠的就是香味这种说法。”水原冬美抱着腿面无表情地说道,“只要一闻到这个香味,喜欢鳗鱼的人就会受不了。”

“丸井为什么用炭火烤的鳗鱼比用天然气烤出来的鳗鱼香啊?”【野兽森林的小红帽】吉野悠姬再次问道。

见吉野悠姬终于问到了自己熟知的领域,丸井善二连忙道:

“用天然气烤出来的鱼肉一点儿也不松软,整个鱼都水水的,没有半点鳗鱼的香味,而且还很油腻,就像乱七八糟的烤鱼一样。”

“而用炭火烤的鳗鱼的肉是松松软软的,一点也不油腻。”

“用炭火来烤的话,散发出的红外线不仅表面连里面都可以很好的加热。可是用煤气来烤的话,只烤到表面,无法将鳗鱼的香味完全的烤出来。”

“再加上煤气的成分,是炭和水的混合物,燃烧的话会产生水蒸气,所以吃起来水水的。”

“另外,木炭是单纯的而炭,燃烧时只会产生二氧化碳,不会有水蒸气,才能能将鳗鱼烤得很干爽。”

“鳗鱼的油脂滴落在烧红的炭上生成烟气,再缠绕在鳗鱼上,才能有这种香味。”

“而且没有什么素材比鳗鱼更容易失去风味了,在刚煮好的米饭上盖上刚烤好的蒲烧鳗鱼,这是最能让鳗鱼风味发挥出来的吃法。”

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