陆锦生把鳙鱼头拿到案板上，用刀从鱼唇正中剖开，再在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
随后他又将料酒、胡椒粉、盐巴撒在鱼头上抹匀，再把鱼头放进大盘里，加上几片生姜，让它腌制入味。
紧接着，陆锦生又将灶上的火打上，起锅烧热后倒入菜籽油，等油烧热又下入蒜末和葱根，小火煸炒出香味后，再从小陶罐中取了几大勺剁椒放进锅里继续翻炒。
没过一会儿，店里面就飘满了剁椒又香又辣的味道。
陆春明和陆舒武兄妹倒是还好，显得比较淡定，毕竟他们经常能吃到剁椒鱼头，偶尔还能尝到陆锦生亲手做的菜。
可胡志海和颜彤彤等人就没那个定力了，一个个忍不住的直咽口水，感觉光是这个剁椒，他们就能下三大碗米饭！
陆锦生虽然年纪大了，但动作依然很快，剁椒香味刚飘出来，他就往锅里倒入了适量的生抽和料酒。
等大火烧开后，汤汁稍稍变得浓稠了一些，他便关了火，将炒出辣香的剁椒盛入盘中备用。
随后，陆锦生又转头开始处理腌制入味的鱼头了。
只见他取来一个专用的大盘，先在盘子最下面铺上几片生姜，再放上切开的鱼头摊开放平，最后再把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。
做完这一步，陆锦生又重新开火烧水，等水烧开后，将装着鱼头的大盘隔水上锅开蒸。
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