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第二百一十三章 艰难的抉择(下)

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到了民国时期,名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系——组庵湘菜。

组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了大众普遍的青睐,被称为“湘菜之源”,组庵湘菜成为了湘菜中的著名系列以及重要流派。

常笑看过了这湘菜的发展历程后,深深地呼出了一口气,心里一瞬间也很是感慨,不禁为之而惊叹。

当然在看完这湘菜的发展历程后,他又将注意力集中在了其主要的特点上。

湘菜自从其出现以来,一直非常重视原料之间的互相搭配,讲求滋味之间互相渗透,其中调味方面更是尤其注重酸辣,因为其地理位置的关系,气候较为温和湿润,故而湿气比较凝聚厚重,所以人们大多喜欢食用辣椒,通过辣椒来达到提神去湿的目的。

在烹调特色方面,湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则有几种,多的有几十种,与这些相比,湘菜在‘煨’的方便更加的出色,几乎达到巅峰的层次。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

当然随着时间的发展,湘菜内部也逐渐出现了一些地域特色,主要有三大部分。

一是湘江流域,以长沙、衡阳、湘潭为中心。它以制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多而闻名。其显著的特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

二是洞庭湖区域,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子,往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。

三是湘西山区,以擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉而闻名,口味则侧重于咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

总体而言,整个湘菜系共同的风味是辣味菜和腊味菜,三地区的菜肴都各具特色,但又不是截然不同,而是你中有我,我只有你,相互依存,彼此交融的关系。统观整体,则皆是刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。

常笑将这些资料信息一一在脑海中了解一遍后,心里的思路顿时就清晰了许多,关于两道湘菜的选择也有了一定的想法,甚至是初步的目标。

辣味与腊味是湘菜的两种特色,也是构成菜系味道中最不可缺少的两样存在,因此这两种味道的经典菜色却是极佳的选择。

然而刨除这两种味道外,湘菜又分为两大部分,一部分是被称为‘湘菜之源’的组庵湘菜,另一部分则是流传下来的各种民间特色菜肴,两两相加,似乎可选择的范围一下子便缩小了很多,同时选项也变得更加清晰了起来。

这一次,常笑下意识的摩擦着自己的手指,脑海中不断的浮现起一个个名字,然而菜名变化间,最后却有一个名字一直停留了下来,那便是‘神仙鱼羹’,一道貌似已经失传了的绝美菜肴,不知道这湘菜馆的大厨能不能做出来呢?

确定了第一个目标后,常笑便继续寻找着下一个目标,他的可选择选项有许多,但是又可以说是很少,很快第二个菜名,也终于在他的脑海中确定了下来,那便是‘腊味合蒸’。

两道菜,一道神仙鱼羹,一道腊味合蒸,这便是他经过良久的思索后,最后得出的两个答案。

最终的选项敲定,常笑的心里顿时感觉轻松无比,最难搞的选择过去后,他就只能期待那湘菜馆的大厨给不给力了,腊味合蒸相信湘菜馆的大厨应该是会做的,但是神仙鱼羹,那大厨会不会做,却是一个未知之数,会做当然是极好,如果不会做,那到时候再说便好。

常笑揉了揉脸颊,表情变得舒服无比,站起身来,活动了活动身体,整个人的精神都不由得一震,看了一眼时间,此时已临近晚饭时间,可是他却是丝毫的饿意也没有,完全没有想要吃饭的冲动。

闲下来的常笑,看了看窗外,可是眼睛却又忍不住浮现出了吴颖的样子,他的嘴角露出一丝伴随着轻松又微微泛苦的笑容,他感觉自己的情绪很是奇怪,感情关系更是复杂错乱,简直就是一团乱麻,剪不断又理不清,让他为之困扰无比。

“亲爱的!”一个让人可以散发出无尽想象的昵称,再一次在常笑的耳边响起,让常笑嘴角微笑顿时变得纯粹了起来,身体缓缓地转过来,便看到了一身盛装的吴颖,佩戴着那枚水晶徽章出现在了他的身前。

美!!!

一个最简单、最纯粹的字,却是最能说明所有的问题,最能表达心里的想法。

亭亭立立,淡妆微抹,本就是绝世佳人,一番精心的打扮,更可谓是一顾倾人城,再顾倾人国,在配上那一枚闪亮高贵的水晶徽章,便是一抹人间本不应该出现的绝色风景,那种美丽是直入骨髓的,在人的心神中都刻下了一缕永不褪色的绝色倩影。

“亲爱的,我美吗?”吴颖悠悠的说道,一双大眼睛闪烁着浓浓的期待,精心的打扮,绝世的绽放,只为一人而心动。

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