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第七十章 徐大厨

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方华接过一个‘贴写’送来了一大摞账册,看了一眼欧阳磊,没让贴写跟着,自己抱着就回了后衙。

与催粮的‘粮由’相对,粮串就是衙门的收税凭证。

它是由粗糙的毛边纸所造,在纸上印好空格,先由衙门在空格处填好粮户的名称和应收正耗米的数额。粮户们接到单子之后,在衙门规定的时间内去县衙,上元县是去国盈商号,缴纳粮食或现银。

缴税过后,粮户会受到一张粮串回执,以证明他们没有拖欠,逾期的粮户会被衙差带到县衙吃板子,当然这只是说说而言,吓唬那些老实巴交的小农还行。那些有一点势力,或者顽固强硬的老赖衙差就一点办法都没有了。

户科在收过赋税,写过回执后,这比税款就会入账,形成粮串底册。

与鬼画符一样的鱼鳞册想比,粮串底册显然要清晰明了的多,县太爷有了他就可以知道今年收了多少税收,那些人按时缴了,那些人在拖欠。

当然,说是这么说,一个正常县缴税的粮户少说也有近万户,面对这密密麻麻的表格,方华想一个人研究那自然是不现实。

把账册抱回了二叔的书房,他把方征明、徐光启等人全都叫了过来。

包括他在内一共五个人,每人抱上一本开始核对应缴实缴数目。

“老师,国子监我那些同学都想来拜师,您想好没有?”李之藻问道。

“哦,”方华倒是把这茬忘了,“这事先不急,你们几个今天就别回去了,帮我查帐,晚饭我让小徐多做几份。”

小徐就是小公爷徐弘基,方华发现原来一无是处的小公爷还是有闪光点的。这货不但会吃,还有做厨师的天赋。

方华拿手好菜西红柿炒蛋他一学就会,而且手艺青出于蓝。方华尝了几筷子,连连称奇,便一股脑把自己会的几样菜式都交给了他。

原来备受打击的徐弘基突然得到了这么大的认可,立刻感动的一塌糊涂。找到生活意义的他也不再去利玛窦和李贽的课上捣乱了,天天围着个围裙研究厨艺,甚至每天晚上主动留下来帮助方华一家准备晚饭。

老公爷徐维志看到儿子突然变得这么听话,几次都要上门亲自感谢。瞧瞧,真不愧是阁老的徒弟,这才多少天,就把我皮猴子一样儿子培养的这般安静懂事。

方华知道后一阵汗颜。这个,您儿子好像有点培养歪了。

小徐厨师得到方华的指令后,乐颠颠扛着个锅铲就回到了他的灶台。今天他要试试方华新教的一种菜式---麻辣火锅。

面对这一桌子的账册,五人分好工后,便开始埋头苦干。

查账实在说不上是一份有趣的工作,方华还特意嘱咐他们要注意做好分区域的汇众,这无疑又加大了他们的工作量。

时间飞逝,太阳被它的月亮老弟一脚踹会了被窝,明月高悬,书房里也点上了十几支蜡烛。

几只不知名的夜虫扑棱棱爬在纸糊的窗户上,想进去瞧一瞧这黑漆漆的夜晚哪里来的关门。

忽的一声疾风遇过,一只闪着绿光的蝙蝠,伸出尖锐的前牙,出其不意的将他们叼在了嘴里。

书房里的烛光似乎听到这里的动静,轻轻的摇曳了一下。

“老师,吴家堡也好了,”

“老师,上榕树村的也好。”

“哥,李家寨的好了。”

......

又等了许久,徐光启才开口说道:“老师,大溪村好了。”

“好,”方华站起来舒展了一下筋骨,“咱们现在吃饭,有什么情况咱们桌上慢慢说。”

吃过午饭后,他们便把自己埋在了账册里,废寝忘食的一直干到现在。

“咦,小徐,你怎么还没回家?”方华发现徐弘基竟然还在门口守着。

“你不是让我准备晚饭吗,你们都还没吃,我怎么好走,”徐弘基说这话时出奇的有点吃喃。

“哦,”方华想起来了,昨天他特意教了这家伙怎么做川式火锅。

“那行,咱们去尝尝你的手艺。”

“好嘞,”徐弘基一脸兴奋小跑着在前面引路。

相比粤式、北方系火锅,前世徽州人出身的方华还是更钟情川式火锅。

一来他做法简单,二来吃法亲民,麻、辣、烫,什么东西都可以扔进去涮一涮,可谓是兼容包蓄。

火锅用的高汤是徐弘基用大骨汤熬成,其间还加了姜片、葱段、花椒、煨了一天一夜,汤色乳白后乘起备用。

底料则来自方华做‘老干妈’时顺手做的豆瓣酱、徐弘基拿它与葱姜蒜等香料在油锅里翻炒的顶香。

众人围坐在餐桌前,桌上已经摆上了一个红泥小炉,里面是烧的通红的炭火,徐弘基将调好底料的铜锅垛在了火炉上。

很快,泛着火红色的汤汁就在铜锅里翻滚,其上还漂浮着笋片新鲜的蘑菇香菇。

方华试着下了一筷子切的极薄的羊肉,羊肉一遇热便立刻卷成了一团,入水即熟。

一块冒着热气、芬香扑鼻的羊肉被放进了方华的口中。

“怎么样?”徐弘基站在旁边,两只手不停摩磋着胸前油滋滋的围裙,满脸期待。

“不错,不对,是很不错!”

“真的!”徐弘基高兴的都快跳了起来。

“那行,你们慢慢吃,我先回家了。”刚脱下围裙走出了两步,徐弘基又折了回来。

“厨房里还有一锅高汤,记得千万不要让锅底给煮干了,还有...”

热情满满的徐大厨连续交代了三四件注意事项后,才意犹未尽的回家了。

“小公爷咋变得这么啰嗦了?”李之藻好奇的问道,并同时从从杨廷筠筷下夺下一块毛肚。

杨廷筠白了他一眼,重新捞自己的金针菇。

“可能一个人找到自己想做的事就会变得不一样吧。”方征明说道。

“那小公爷真想成为一个厨子?”李之藻说道,“我大明朝要是出了一个国公头衔的厨师,倒是一景哈。”

呵呵,方华尴尬的一笑。把人家的儿子培养成了范大厨,徐维志知道了会不会拆了二叔这县衙?

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