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第34章 话:生煎荷包蛋

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 : : : :  锅铲,在炒菜时用来翻拨食料,或煮饭时用来搅米、起饭、铲锅粑的工具,一般依材料可分为木柄锅铲、铁柄锅铲、不锈钢锅铲、塑料锅铲等。

 : : : :  云飞心想:要煎出完美的生煎荷包蛋,当然是要用最高级的锅子与锅铲,云飞挑一个奈米科技制成的银石不粘锅,锅铲则是挑不锈钢制的坚硬锅铲。巨门看得脸都变绿了,拿棍子猛敲云飞的头一下。

 : : : :  巨门大声骂道:“你是笨蛋吗?这个奈米科技银石不粘锅要价要二万元,你竟然挑一个不锈钢坚硬锅铲,不锈钢锅铲这种坚硬物体会直接刮伤银石不粘涂层,不粘涂层若被破坏,会释放出有害物质会混入料理里面,吃下去反而对人的身体不好。”

 : : : :  “而且这个不粘锅锅底有一层一层梅花状的花纹,那是在煎肉排时使油汁流到花纹内,减少菜肴上附着的油脂,那花纹是绝对不利于生煎荷包蛋的。”

 : : : :  “你现在只不过是进行烹饪训练课程,而要做好生煎荷包蛋与锅子的种类并无关系,用一般平常的铁锅就行了。”

 : : : :  云飞嘟嘴:“明明是你叫我自己选锅子与锅铲的……”

 : : : :  云飞将铁锅完全加热,放入食用油,将鸡蛋敲破,放进锅子里煎,快速的翻面,但第一颗煎出来的荷包蛋可以说是惨不忍睹,以支离破碎的烂蛋收场。

 : : : :  巨门拿着棍子连敲了云飞二次头,大声怒道:“生煎荷包蛋,绝对不能在沸油的状态下煎,荷包蛋绝对会被煎得破碎的,一定要在冷锅冷油的状况之下,锅底用中小火加热。”

 : : : :  “冷锅冷油……?”

 : : : :  巨门继续说:“鸡蛋要挑选表面比较粗糙的,蛋的表面越粗糙,表示越是新鲜的鸡蛋,尽量不要挑选蛋壳表面太过光滑的鸡蛋。”

 : : : :  “食用油使用葵花油或者是花生油等植物性固醇油,植物油吃起来比较健康与香醇,生煎荷包蛋若用猪油来煎的话,荷包蛋会有一股臭味。”

 : : : :  “第一步骤不是先热锅,而是要先倒油,生煎荷包蛋的重点就是要冷锅冷油。在还没有加热过的锅子上,先倒一小汤匙的油,然后再开火,用中小火就行,等油纹出现,就可以将鸡蛋下锅。”

 : : : :  云飞按照巨门所讲的步骤煎蛋,先倒油,开中小火,用冷锅冷油煎蛋,等油纹出现时,将鸡蛋敲破,放入锅中。第一颗蛋因为油量较多,油温也高,很快就出现煎蛋的气孔,也从锅中溅出了一些油滴。

 : : : :  云飞超紧张的,他深怕失败,小心翼翼地将蛋翻面,总算是顺利翻面,经过一下子,终于完成第一颗的生煎荷包蛋。但是功亏一篑,在盛起时不小心把漂亮的太阳蛋弄破了,金色的蛋黄流出来了啦,失败收场,云飞真是气死了。

 : : : :  但是对于从未煎过荷包蛋的云飞,可干到这种地步,真是不容易的,这样一颗完整的荷包蛋,可是很难得才能煎得出来的,云飞忍不住心中的喜悦。

 : : : :  接下来煎第二颗,锅中不需再加油,利用剩下的油锅直接煎荷包蛋,锅底只有薄薄一层油膜,几乎没有什么油液。

 : : : :  第二颗鸡蛋下锅时,比起第一颗气孔少了许多,也没有劈劈啪啪的油爆声。这一颗云飞煎得很大胆,给它来个瞬间翻面。

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 : : : :  第二颗生煎荷包蛋煎得十分地完美,将荷包蛋盛入盘中,生的黄澄蛋黄,软软的,就像布丁一样不停的摇晃,看起来就好像很好吃的样子。

 : : : :  紫微说道:“云飞这颗蛋煎得还真不错,就让我来试吃一下。”

 : : : :  紫微将荷包蛋一口放进了嘴中,浓郁的蛋黄汁流得满嘴都是,滚烫的感觉,满嘴都是蛋香,一直不停地喊烫,真是好吃得不得了。

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