我是厨师不是法师

苗胖子

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第四章 午夜怪客(中)

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04第四章午夜怪客(中)

苗强一边用电动打蛋器抽打着蛋泡糊,一边对小五子说道:“你说这事儿这也怪了。特么的,这几个菜全是些老菜,少说也得是几十年前的菜了,这桌客人怎么点了它们出来?”

小五子一边切配着菜单上面的菜,一边说道:“还能怎么滴,依我看,就是服务员给硬推的,想刁难咱们一下。”

“不过他们做梦都想不到,这对师父您来说是小菜一碟。”

听了徒弟的马屁后,苗强笑道:“你小子少在那拍马屁,还服务员硬推的,就这几道菜,比上面那些服务员的年纪都老,他们都未必听过。”

“不对,一会炒完菜,我得上去看看这是一桌什么样的客人。”

这时小五子说道:“师父,这几个菜抓完了,你先炒着。那个扒三白怎么配啊?”

苗强皱眉道:“这扒三白倒也简单,无非就是白菜,猴头,和白肉。不过随着不断改良,里面配的肉也有所不同,最早的是用煮好的五花肉,后来有用鸡胸肉的,也有用鱼肉的。你去看看冰箱里现在有什么。”

“好咧。”小五子在冰箱里面一通翻腾后,拿出一块鸡胸肉,和一块煮熟的五花肉说道:“师父,用哪个?”

苗强看了看后说道:“用五花肉吧。”

可当他刚回过身炒了一个菜出来,小五子又说道:“师父,没有猴头菇了,怎么办?把菜退喽?”

苗强佯怒道:“退你个头,没有猴头菇了,就用白灵菇罐头。”

“还有,扒三白你得这么切。大白菜一开二,飞水后,顺着切手指那么粗的条,码在盘子中央。白灵菇和白肉切片,切好后一片压着一片的,分别码在白菜条的左右两边。”

小五子依照师父的话,将扒三白抓好后,端到了苗强的身边。说道:“师父,这菜看上去也没什么啊。”

苗强接过盘子没好气的说道:“没什么!?小子,我可告诉你,这可是一道正儿八经的老菜,少说也得有个百十来年的历史了。想当年,厨师考级,这道菜是必考菜。”

说话间,苗强将菜码推进了锅中。继续说道:“这是一道考研厨师基本功的菜,讲究白汁亮芡儿,芡儿打松了,菜还没等上桌,汁儿就脱下来了。芡儿打死了,淀粉在勺里黏成一团,那就失败了。”

“而且最关键的是,这道菜在做好后,要用大翻勺出锅,出锅后菜的形状不能乱,下锅之前在盘子里摆成什么样,出锅后还得保持什么样。所以,芡儿一定要打得紧,但又不能死!”

师徒二人说话间,锅内的扒三白已经差不多了。苗强边打芡儿,边对小徒弟说道:“看好喽,一定要掌握好火候,和用量。”

打完芡儿后,苗强又往锅里淋了一些清油,对小五子说道:“这叫明油亮芡儿,出锅后菜才会好看。”

说完,端起炒勺,左臂用力向前划出一个优美得弧度,锅内的菜品,跟着他的这个动作,在炒锅内来了一个三百六十度的空翻,随后稳稳的落回了锅内。

小五子在一旁羡慕的说道:“师父的大翻勺已经到了炉火纯青的地步,我什么时候才能像你一样啊。”

苗强将炒勺内的扒三白倒入盘中后,笑道:“这是工夫,你得练,不是拿嘴说的。”

做完这几道菜后,苗强回到了更衣室。他坐在沙发上摸出一根烟,抽了没两口后便又将烟掐灭在了烟灰缸里。

起身脱掉工作服,换上便装后走了出来。灶房内,自己的小徒弟,正拉着面点师父的一个女徒弟看手相,那个姑娘此时已经困得睁不开眼睛,任由这个小色狼拉着自己,也不反抗。

看见自己的师父后,小五子脸一红,嘿嘿笑道:“内什么,师父,我给她看手相呐。”

苗强笑道:“我上去看看,你在下面盯着点,等会我回来后,你也给我看看手相。”

当苗强来到大堂的时候,值班的大堂经理,正坐在吧台后面,和收银员以及两个服务员在哪里小声的嘀咕着什么。

看到苗强后,大堂经理朝他摆了摆手,示意让他过去。苗前见状,暗自纳闷道:“这是什么情况?”

当他来到近前后,前台经理神神秘秘的说道:“苗师傅,我一猜你就得上来。”

这个大堂经理二十五六岁的样子,是一个长得并不怎么出众的姑娘,个子不高,有点微胖。但是由于她能言善道,看人下菜碟的工夫十分了得。所以被迎宾楼的老板看重,从服务员一路做到了现在大堂经理的位置。

这时苗强听她这么说,不由的好奇问道:“你是怎么猜到的?”

张经理微微一笑,露出脸上两个大大的酒窝,对苗强说道:“我要是没猜错的话,你是为了刚才那几道菜来的吧?”

苗强皱眉道:“是啊,我是想上来问问,这菜谱上没有的菜,怎么还开出来了?一个两个倒也算了,总不能一桌子都这么来吧?”

张经理笑道:“苗师傅您先别生气,我这不也正在为这事,训她们那吗。”

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