于莉与贺老板经过两次电话交流，谈得很开心。
贺老板问于莉，她现在的店所在的位置，能不能开火锅店。因为贺老板也不想再换品种经营，转让过来之后，就直接改装，开成火锅店。
听了贺老板的话，于莉觉得豁然开朗。
她想起傻柱曾经在大学那边开的川菜馆，当时也是经营不下去了，而人家转让接盘的老板，在那地方开了一家快餐店，据说生意立马改观，红火得让傻柱怀疑人生。
她告诉贺老板：“在这地方开火锅店，真是一个好思路。”
“在斜对面不远的地方，有一家和我们店同质化严重的餐厅。
这家店开店时间长，食材特殊，经营得不错。
如果换成差异比较大的火锅店，我觉得有前途。
以我的理解，那是可以与斜对面那家餐厅客源共享了，一定能红火起来。”
贺老板听完，爽朗地笑了：“我这一周就抽时间过来京城，亲自考察一下店周围的环境。再作决定要怎么做？”
于莉见贺老板态度如此，大笑道：“欢迎！欢迎……”
一周后，贺老板来到京城，于莉热情接待贺老板。
并带着他去参观了阎解放任经理的餐厅，于莉自从离开这里之后，就没有走进过这家餐厅，她一时之间，感慨万千。
想当年，她来这里打天下的时候，一切从无到有。
没想到，李爱华逼走她，等于是她打的天下，被阎解放捡了一个大便宜。
这也是她反感阎解放，无法与阎解放心平气和相处的原因之一。
不过，等于莉请贺老板在这里吃过饭之后，她觉得这已经不是当初的餐厅了。
无论是服务还是菜肴，都有了很大的不同。
就连工作人员的精神面貌都有了变化，看来阎解放当这个餐厅经理还是有几把刷子的。
进餐过程中，贺老板对这家店称赞有加。
其中，阎解放亲自来餐厅给她和贺老板倒了酒，并送了他们一个灵泉水养殖的水煮鱼。
阎解放很给面子，没有当面称呼她嫂子，只是称她为于经理。
这个灵泉水养殖的鱼，和普通鱼做出来的水煮鱼不可同日而语，完全是不同的体验。
于莉心中感叹，自己的餐厅输得不怨。
这种特殊风味，不是靠厨师和调味料能解决的，食材就是食材，没有这种食材，那就不可能有这种水煮鱼片！
只是，不知道李爱华在哪里弄到这样的特殊食材？
她一时之间，有些愣神，贺经理连喊了她两声，她才回过神来。
“贺老板，您觉得这家餐厅的客源怎么样？”
她知道此刻不是她伤感和愣神的时候，把餐厅转让出去才是正理。
贺老板赞叹道：“要共享客源可能有些困难。我看了一下，这里有两种客户最多，其一是老客户，这些人好像被积分活动给长期锁定在这里了，他们不会轻易去尝试其他的餐厅。所以，这类客户基本上共享无望。”
“另外一类占比较高的客户，是各地来的游客。
这家店给这类客人的感觉是宾至如归，所以人家很容易就在这里进餐了。
这个有两个特点，一是风味，二是服务理念。”
“关于这类客人，我们倒是可以去争取一下。”
听到这里，于莉笑了：“贺老板说得极是。外来游客，一是要让人家吃到和自己家乡不一样的风味，人都有猎奇心态嘛。另外，外地人就怕被京城人宰，如果给他们一种宾至如归的感觉，那就没有害怕被宰的情绪了。”
一番话，说得贺老板连连点头：“于经理不愧为女中豪杰，餐饮界的精英，分析得很有道理。能在这样一家成功的餐厅旁边开一个与他们反差比较大的餐厅，可以说是站在成功者的肩头，开始自己的生意。”
两人吃完饭，回到于莉餐厅。
很快就谈到了转让的细节，于莉提议今天就草签一份合同。
贺老板点头同意，很快合同就草拟出来了。
于莉此刻已经决定放弃那位在江城开东北饺子馆的黄老板，一心一意和津城的贺老板谈转让事宜。
草签合同后，贺老板付了定金，然后告辞回津城。
他说元旦期间生意会很忙，他决定元旦之后抽个时间过来签正式合同，到时候直接付款接手。
于莉心中十分高兴，但还是问了一句：“今年除夕是2月8日，贺老板元旦后接手，会不会……”
她的潜台词是，这样春节前不能营业，春节期间也要休息几天，贺老板会不会觉得拉高了成本？
贺老板是个聪明人，一点就明。
他摆摆手：“餐厅我们接手之后，本来就要重新改装，需要时间。我们正好装修完成之后，春节过完再开业。”
当晚，于莉回到家里，给阎解成说了这件事情。
阎解成说感觉不是很好，总觉得太过容易得到的似乎有些不真实。
于莉笑他神经过敏，人家贺老板一看就是办大事的人，不会在意小钱的，就等着餐厅转让完成，与阎家的人彻底了结这种金钱关系吧。
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