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第10章 居然勾搭上主厨了

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下午的工作依然是给赵猛打下手。

店里的三位主厨各有专长。

除了老顾客指定某位主厨掌勺外,其他时候,都是根据前厅的点餐单,主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。

赵猛做了一份炝拌螺片,吩咐道:“拿个高沿的圆盘过来。”

付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道:“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”

没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。

这个转正的机会,他必须要拿下才行!

赵猛瞥他一眼,凉凉道:“你准备怎么摆?一片一片摞吗?”

付宇诧异,不然呢?

随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。

加上几片花瓣和薄荷叶点缀。

整个打荷的时间,不过几十秒。

看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。

唉!

这也太内卷了!

“赵厨,被卷死了算工伤吗?”

赵猛瞪眼睛:“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”

付宇惊讶道:“干嘛去?”

赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道:“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”

付宇顿时又精神了!

振奋道:“我能给姚厨打下手?”

赵猛抬脚踹人:“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”

付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜:“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”

下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。

姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。

赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。

赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。

也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。

主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。

今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。

佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。

因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。

佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。

比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。

再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。

一盅佛跳墙,店里卖1888,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。

毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。

姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。

付宇不用吩咐,对于自己的定位还是摆的挺明白。

洗菜备料,刷碗清锅。

主厨一个眼神过来,就能立马知道应该递盐还是递糖。

不让主厨分心,能帮主厨分忧。

忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁,讨得主厨欢心。

正所谓上能装逼,下能认怂,两者间随时转换自如。

这么一想。

后厨小工,其实也挺牛比。

佛跳墙用料多海鲜珍品,价格不菲,平日里慕名而来品尝的客人并不多。

付宇没太接触过,只能在赵猛烹饪时,跟在旁边默默打下手。

并且因为自己的荣誉称号后厨新星,只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。

完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。

观摩的机会来之不易。

外挂又指不上。

付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。

赵猛洗干净手。

先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。

再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。

付宇盯着锅。

赵猛又开始处理鱼唇。

切成宽2厘米、长4.5厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。

付宇同时盯着两个锅。

赵猛一边取金钱鲍,一边考付宇:“鱼翅去腥后应该怎么办?”

付宇眼瞧着到了时间,忙一边停锅拣去葱姜,将箅拿出放进碗里,一边回道:“要用猪肥膘肉蒸。”

赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。

付宇看着笼屉里的金钱鲍。

赵猛去处理鱼翅。

鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。

鱼翅重新上了灶。

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