美食:从远月开始的教师之旅

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第114章 预选赛(终)

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一个汤碗,上面盖着一层隆起的金色酥皮。

“酥皮汤……吗?炸弹要来了。”熟知叶山亮的学生都再度苦笑。。

如果说,桂言叶最强大的武器是鲜花,黑木场凉是其他的侵略性,那叶山亮的致命武器,就是香味。

“咔擦~”

评审们拿起汤勺轻轻一翘,表面的酥皮破碎。

“轰~”

浓郁的香气爆发而出,瞬间就弥漫了整个会场。

“好惊人的香气!”

“而且圆润却充满刺激……”

“不对!这香气!”

“还在加强!”

评审员们感受到越来越强烈的香气,目瞪口呆。

“怎么可能?”

“他是怎么做到的?”

“为什么爆发过的香味炸弹会越来越强烈啊!?”

在场的所有人中,只有两人才知道这个问题的答案,一个杨曌,另一个就是汐见润。

“盖子下,是融入了鱼头精华美味的至高无上的咖喱!”一位评审员赞叹到。

然评审员们混合着落入汤中的酥皮与汤汁大口吃下。

“咕噜~”

“唔~这是何等的美味啊!”五人发出了惊呼,闭着眼睛享受,叶山亮为他们带来的“香辛料乐园”。

“酥皮汤,法兰料理界的代表人物,保罗?博古斯先生首创下午料理,据说是从怀石料理的【茶碗蒸】联想到的料理。”丸井善二说道。

“料理的香气在表层的酥皮内部浓缩在打开盖子的一瞬间,一口气全部解放,炸裂开来。”伊武崎峻补充到。

“这就是他的武器,名为香气的武器。”榊凉子、水户郁魅和美作昂摇了摇头。

“香辛料有……小茴香、柠檬草、肉桂……最核心的到底是……”

“圣罗勒!而且用的是新鲜状态的圣罗勒!”千俵夏芽拍案而起。

“圣罗勒?就是那个在南亚地区被视作圣物的香辛料?闻一下就会觉得有一种甘美的感觉流遍全身。”

“在阿三国的传统医学体系阿育吠陀中,被尊为“神秘的妙药”。”

“但是在霓虹……应该是没有新鲜的优质圣罗勒在市面上流通的啊!?”

“我们汐见研究小组全年都在培育着啊。”叶山亮回答了千俵夏芽的疑惑。

“等等!那这股越来越强的香味是怎么回事?按照常理,经过爆发后,香气应该会逐渐减弱才对!”千俵夏芽追问到。

“这个啊……这是对香辛料的第二重运用。”叶山亮解释到,“每一种香辛料的最强烈的香气爆发所需的温度都不相同。

在你们敲碎酥皮后,咖喱开始降温,按照柠檬草、小茴香、肉桂……最后是月橘和圣罗勒的顺序层层递进,达到顶峰。”

“这!”

“香辛料还有这种说法?”

“这得对香辛料有多了解才能够做到啊?”

“还有温度、火候的把控!就这点时间,还有会场内的温度管控,料理降温也就在一两摄氏度左右,也就是说……”

“每一种香辛料需要的温度差只有零点几摄氏度!?”

……

“你的料理,应该不只是,这点秘密吧?亮。”

这时,杨曌已经不在观众席上了,A会场,不,整个秋季选拔赛竞争最激烈的时候已经到来,他也该下场了。

“您是杨主厨!”

“杨主厨!”

“杨老师?他怎么下去了?”

“杨老师要揭秘了吗?”

不仅是看台上的观众们惊呼,就连五位评审员也起身相迎。

“还请坐下吧,各位评审员,我现在只是一个局外人,虽然有点坏了规矩就是了。”杨曌说道。

虽然他一直都是遵守规矩的人,也喜欢维护规则,但为了自己看好的学生们,打破一下常理也是值得的。

“老师注意到了吗?”叶山亮看向杨曌。

“当然,我的鼻子可不比你差,你这道料理,最核心的香辛料并不是圣罗勒。”

“不可能!杨主厨!我可是霓虹的咖喱女王!对于咖喱的品鉴能力绝对是……”

“真的吗?”杨曌打断了千俵夏芽,瞥了她一眼,看向叶山亮。

“是的,老师,我是用的,是林婆婆培育的茴香籽。”叶山亮说道。

“不!不可能!这!”得到答案的千俵夏芽跌坐回椅子上,脸上挂满了难以置信。

“圣罗勒的强烈香气,只要稍微出一点差错就会将整个香辛料框架完全毁掉,所以需要一种媒介,使其变得更加温和,甚至削弱才行。

一开始我想到的是酸奶,酸奶不仅可以起到媒介的作用,同时与“姜黄素”一同摄入,可以更好地被人体吸收,提升肝脏的解毒能力。”叶山亮解释道。

“但最后想我选择了这个茴香籽,因为它不仅可以起到媒介的作用,同时也是一个糅合剂,可以将整个香辛料框架融为完整的一体,而不是其他的香辛料是圣罗勒的配角。”

“没想到霓虹还有能够驾驭圣罗勒的人,而且还是一名学生,杨主厨,他是您的学生吧?能否忍痛割爱……”

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