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第46章 做腊肉

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听大女儿这么说,林氏也无奈地叹了口气,坐了回去:“好吧,都听你们的。不让做腊肉,磨点花椒粉总能让我做吧?”

好在家里的磨,是磨药材的小石磨,就算是林氏这样的孕妇用起来也不会有什么问题,顾柒姐妹俩终于没有继续阻拦。

按照林氏教的做法,先把猪五花肉切成长条,洗干净之后,在肉上扎一些小孔,用盐和花椒粉揉搓入味,之后把揉搓好的肉放入准备好的瓦罐中,肉皮朝下,一层一层地码放。

瓦罐放慢了,最上面再用一块布包裹着石头压住,以后没两天翻倒一次,半个月之后,再取出来晾干就可以了。十斤腊肉,一共做了两罐子,足够过年吃的了。

接下来就是腊肠的制作,制作腊肠比制作腊肉要复杂得多,先把肥肉和瘦肉分别切丁,瘦肉用盐水浸出血水后,和烫过的肥肉丁混合在一起,放入调料混合均匀后,要腌制一宿入味。

把腊肠的肉腌制上之后,天色也不早了,忙碌了一天的众人脸上都有了疲态,纷纷回到房间去睡觉。

第二天,顾柒姐妹俩和墨奕辰在店里忙活,林氏则主动揽下了制作腊肠后面的工序——皮肠。

皮肠,顾名思义,就是用肠衣把腌制好的肉包裹起来,活不累,但是却需要不少的时间。

制作腊肠的肠衣是买现成的,只需要用温水浸泡一刻钟,泡软后再清洗一下就可以了。之后用筷子抵着肠衣的一段,把肉塞入到肠衣里面去,肉塞紧实了之后,用棉线扎好端口,再按照15厘米长度分成小段,分别用棉线扎好分段。

完成这一步骤之后,把制作好的腊肠挂在通风处,风干半个月左右,腊肠就算是制作好了,吃的时候先蒸熟,再放凉切片,直接吃或者是炒菜的时候放一点,都是不可多得的美味。

林氏把所有的肠衣都灌满,又把腊肠晾在铺子的后院空旷处之后,已经过了午饭的时间,之前顾柒送过来的午饭已经有点凉了。

而顾柒在前面虽然忙碌着,心里却还在担心林氏到底有没有好好吃饭,是不是又忙得忘了时间?

唉!自己这个娘,可真不让人省心啊。顾柒想着,忙完了手里的活,抬脚往后院走去。

“娘,你怎么还没吃饭!”看着桌上还没动的饭菜,顾柒假装生气的样子,问道,“不是说了,让你吃好饭再弄吗,又不急于这一时的!”

“好了小七,我这不是看没剩多少了吗?”林氏一边轻声安慰着顾柒,一边端起了碗。

“娘,你等一下,”顾柒把碗从林氏手里抢了过来,“饭都凉了,吃冷饭对身体不好,又是冬天,您现在可是双身子的人了,不能不注意这些的。”

把饭再热一下,还需要不少的时间,林氏现在可还饿着肚子呢。顾柒想了想,索性从后厨一锅刚做好的番茄汤火锅里盛了两大勺汤出来,浇到米饭上。

番茄汤陪着米饭,不但让有些冷掉的米饭有了些温度,米粒也更加爽滑可口了,酸酸甜甜的滋味竟然让林氏忍不住多吃了一碗饭。

“娘,以后可不能再不按时吃饭了。”顾柒还是忍不住唠唠叨叨地叮嘱着。林氏在一旁不断地点头:“好了,小七,以后不会了。”

下午,忙完了店里的活之后,顾柒又带着姐姐和墨奕辰一起去采购了一番。

春联,买!麦芽糖,买!新衣服,新鞋,买!一人买两身!但凡是顾柒觉得过年该有的东西,她都买了不少。不多时,牛车又被装满了。

看着这一车的战利品,顾柒满意地拍了拍手:“这才有过年该有的样子嘛!”

回去接了林氏之后,赶着牛车回了家,顾柒炒了瓜子和花生,又把炒熟的瓜子和花生放到院子里的笸箩上面晾凉。冬天的天气冷,不过半个时辰的工夫,就已经放凉了。

把炒好的瓜子和花生装进了布袋里,又放回到了堂屋的柜子中。

该准备的东西都准备得差不多了,顾柒终于没再去镇上买一车又一车的东西了。

想着过年总得多置办点东西,顾怡这个管家婆在顾柒前两次买东西的时候,可都没有拦着,默默地跟在后面付钱,但心里却肉疼得不行,这两天可花了不少银子。

不过想到铺子里的收入,花的总没有赚的多,心里有好受了一些。想开了之后,又觉得,赚这么多钱不就是为了花的吗?若是把钱都攒下来,生活却依旧过得苦哈哈的,那这钱,倒不如不赚。

自家姐姐的觉悟提升,让顾柒很是满意,毕竟,赚钱就是为了花的嘛,她没觉得这有什么不对。

转眼间,到了腊月初八,林氏忙着腌制了一些腊八蒜,火锅店里也给每个来吃饭的客人端上了一晚腊八粥。

“姐姐,咱们的铺子腊月十五的时候闭店休息吧,等过了正月十五再开门。”歇息的时候,顾柒跟顾怡商量着。

顾怡想了想,便同意了:“好,今天晚上告诉店里的员工,过年了,也是时候该放个假了。不过小七,咱们是不是得给员工准备些红包?听一起在镇上打工的村里人说,到过年的时候,他们好像都会收到红包的。”

顾柒点了点头:“没错,年终奖是得准备一下。姐姐,店里的员工做的都很好,咱们可不能小气,你觉得红包给多少合适?”

顾怡本想着一人给几文钱的,被顾柒这么一说,觉得似乎确实不太合适:“要么就按照半个月的工资给吧,一人给一百五十文,怎么样?”

顾柒思索了一会儿:“给一百文吧,他们来咱们这里干的时间还不算太长,一下子给这么多,似乎不太合适。不过大舅妈和二舅妈可以多给一些,她们干的活也多,给一百五十文吧。”

就这样,四位员工的年终奖就被顾柒和顾怡姐妹两个定下来了。

墨奕辰在一旁看着顾柒认真的样子,心底也多了几分暖意。这样努力的女孩儿,我一定得保护好她。

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